酱油市场目前还是较为自由竞争的市场，排名前7个品牌仅占整体规模的40%。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。以下对酱油行业环境分析。

　　酱油行业环境分析，1月份销售额2605万元，同比高增74.8%。酱油行业分析指出，2018年1月份酱油全网销售额达2605万元，较去年同期+74.8%，环比变动+3%，归于量价齐升。拆分量价来看，销售额增长的驱动因素是量价齐升。1月全网销量同比+16.7%;均价同比+49.8%。

　　酱油全网销售额(元)

　　酱油工业作为我国传统食品工业中一重要领域处于一个重要的发展关头，酱油产品以市场消费稳定、投资风险小、投资回报率高等传统产业的优势吸引着各种资本的投人。由于各种资本的投入，酱油市场呈现出从未有过的市场品牌多样化景象，酱油生产企业普遍感受到市场竞争的巨大压力。现从三大方面来分析酱油行业环境。

　　转型升级

　　在企业的转型升级中，应关注产能需求总量，不要盲目扩张。据统计分析，中国的酱油市场总量约为600万吨，企业在发展中可根据需求总量调整生产经营。酱油行业环境分析，日本市场需求的稳定发展可作为一个参考，日本的酱油总量为100万吨，10年中都基本稳定在100万吨左右，没有突破过110万吨。这说明酱油的消费量是有边界的，超过边界的盲目生产，可能会导致供大于求、恶性竞争等行业风险。

　　净化市场

　　酱油产业要形成打击假冒伪劣产品、净化市场的行业氛围。打击假冒伪劣产品很难由单一的企业完成，应以政府监管为主线，行业企业予以配合。对发现的假冒伪劣案件，要做到一事一办，严格查处，坚决配合打击，绝不姑息。酱油行业环境分析，行业组织和企业应配合有关部门查处仿名牌、傍名牌的行为。酱油的分类问题和不规范的声称是酱油市场正本清源中需要解决的一个问题。酱油分类的标准，涉及卫生、食药、工信、农业和商务等管理部门，行业协会应做好企业、政府间的沟通协调工作。

　　科学消费

　　酱油行业环境分析，客观、科学地引导消费，避免炒作和误导。支持企业对个性产品消费的正面引导。比如加加的原酿造、美味鲜的纯酿造、欣和的有机酱油、海天的365头道酱油和李锦记的特级老抽酱油等产品的商业宣传，在推广优质产品的同时，引导高端消费市场，值得肯定。

　　随着中国经济的腾飞，人民生活水平的迅速提高，人民对高品质的产品需求也随之大增，而包装精美的日本酱油正好占据了这一市场空间。而与此同时，尤其在产品的高端市场上，中国酱油行业普遍存在着产品集中度低、生产规模偏小、技术、设备不先进、包装品牌意识不强等，在市场上仅仅依靠产量是没有市场竞争力的。酱油行业环境分析，日本等其他国家和地区的酱油生产企业早就对中国大陆市场虎视耽耽，随着法国达能控股淘大、日本龟甲万落子昆山、香港李锦记进军大陆，在国内消费市场上传统的酱油行业呈现出群雄争霸局面。