酱油钠含量不断降低，例如鲜味酱油钠含量较淘大黄豆酱油降低30.80%，较生抽降低10.08%。酱油盐度降低，相同口味下每千克食物酱油用量增加，推动酱油人均消费量提升。由于我国酱油的生产仍是以传统技术生产为主，行业的进入壁垒较低，一些小型工厂仅拥有简陋的设备就可以开始投产。以下对酱油行业政策分析。

　　酱油行业政策分析，我国高端酱油行业目前正处于行业的成长期，市场已经开始逐渐接受酱油价格的上升趋势，对于高端酱油的出现反应也较为欢迎，不过目前高端酱油行业还没有出现知名度较高的品类，我国高端酱油行业市场空间巨大。酱油行业分析指出，随着我国人均可支配收入的不断增加，我国高端酱油市场需求越来越旺盛，2018年行业市场规模突破200亿元，达到202亿元左右。

　　2014-2018年我国高端酱油行业市场规模

　　酱油行业是我国调味品行业中收入规模最大的子行业，其行业规模及产销量均位居调味品行业首位，具有小品类、大市场的特点，行业发展潜力巨大。随着消费升级，我国酱油市场需求日益品质化、高端化，酱油产品随之不断调整改变，行业销售收入持续保持较快的速度增长。现从五大细则来分析酱油行业政策。

　　一、申证单元。实施《食品生产许可证》管理的酱油产品申证单元为1个。酱油行业政策分析，酱油生产许可证的有效期为3年，生产许可证上须注明酱油品种(酿造酱油、配制酱油)。

　　二、环境条件要求。酱油行业政策分析，企业必须具有相应的消毒、更衣、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;企业的设备、管道、厂房及周边环境必须定期清理检查，防止滞留物料霉变，液体溢漏，保持环境整洁卫生。

　　三、生产设备条件。酱油行业政策分析，企业必须具备酱油生产工艺要求的原料加工设备，如筛选、破碎、蒸料等设备;企业必须具备生产酱油工艺要求的生产设备和相关辅助设施，必须具有种曲制造(或外协提供)、制曲、发酵、淋油或压榨、储存、灭菌、灌装等设备;企业必须具备与酱油产量相适应的厂房、原料库、成品库及运输工具。

　　四、原料要求。酱油行业政策分析，企业生产酱油所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准规定;企业生产酱油所用的生产用水必须符合GB5749-1985生活饮用水卫生标准。配制酱油不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合有关标准。

　　五、产品要求。酱油行业政策分析，企业生产的酱油必须符合强制性国家标准、行业标准以及酱油产品上的明示指标。

　　我国一线城市高端酱油消费需求相对较高，三四线城市高端酱油渗透率相对较低，但其增长空间巨大，随着消费意识的逐步提升，高端酱油将逐渐向三四线城市渗透。酱油行业政策分析，2017年以来，在原材料价格上涨、生产成本上升的推动下，我国酱油产品价格有所提升，再加上消费升级的推动，我国酱油行业营收始终保持较快的速度增长。另外，酱油对盐和味精等调味品具有替代作用，其消费量也会保持上升，总的来看，酱油行业是我国调味品行业中发展潜力最大的子行业之一。