市场上的蔬菜、水果近年来体积越来越大，产量也越来越高。

    美国科学家唐纳德·戴维斯研究发现，美国市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。

    研究报告发表在2月号《园艺学杂志》上。

    戴维斯曾在得克萨斯大学奥斯汀分校生物化学研究所任助理研究员。他在报告中说，美国蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。

    戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5%至40%。

    蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90%。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。研究发现，水果受基因和“稀释”的影响相对较小。

    最新一期美国《时代》周刊评论说，矿物质是影响农作物营养价值的关键。一些矿物质如钾能影响作物吸收养分的能力。

    农民使用化学肥料等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的矿物质等养分。

    张祎（新华社供本报特稿）