中国报告大厅网讯，在室内空气质量领域，臭氧作为一种具有强氧化性和化学活性的污染气体，其对人体健康的危害已得到广泛关注。相关研究表明，臭氧浓度与人群死亡率存在显著相关性，且易与不饱和有机化合物反应生成危害更大的挥发性有机物、半挥发性有机物及二次气溶胶等。当前，建筑厨房内的臭氧浓度普遍高于其他功能区，但针对厨房设备臭氧散发情况的专项研究较为匮乏。2025年，随着厨房设备行业政策对室内空气质量要求的不断提升，明确厨房设备的臭氧污染水平，为厨房消杀类厨房设备的合理选择与规范使用提供依据，成为保障室内环境安全与人体健康的重要课题。以下是2025年厨房设备行业政策分析。

  一、行业现状与研究背景

  近年来，随着人们对室内空气质量重视程度的不断提升，厨房作为家庭及商业场所中高频使用的功能区域，其空气质量问题愈发受到关注。臭氧作为一种具有强氧化性和化学活性的气体，不仅会恶化室内空气质量，还可能导致人体生理病变，已有数据显示，每日臭氧浓度增加 10ppb，人群死亡率会增加 0.87%;在我国上海地区，两日平均臭氧浓度上升 5ppb 将导致人群死亡率上升 0.45%。同时，臭氧还易与不饱和有机化合物反应，产生挥发性有机物(VOC)、半挥发性有机物(SVOC)及二次气溶胶等，其危害甚至超过臭氧本身。现有研究发现，建筑厨房内的臭氧浓度水平高于其他功能区，但针对厨房臭氧散发设备污染的专项研究较为缺乏。在此背景下，结合 2025 年厨房设备行业对室内空气质量提升的相关政策要求，开展住宅和商业厨房中常见臭氧散发设备的实测与污染评估，既能填补行业研究空白，也能为厨房设备的合理选择与规范使用提供科学依据。

  二、厨房设备臭氧散发情况调研分析

  (一)住宅厨房设备臭氧散发设备持有率与使用习惯

  为掌握住宅厨房中臭氧散发设备的使用现状，研究采用网络问卷调查方式，调研范围覆盖全国除西藏外的 33 个省级行政区，回收有效问卷 597 份，其中回收问卷数量前六的省份分别为四川(111 份)、陕西(75 份)、河北(59 份)、天津(57 份)、湖北(49 份)、广东(37 份)，调研对象地理位置分布广泛，结果能较好反映全国住宅厨房设备中臭氧源持有率及使用整体情况。调研显示，住宅厨房中常见的臭氧散发设备主要有四类，分别是负离子冰箱、以臭氧或紫外线为消毒原理的消毒碗柜、带紫外线消毒灯的抽油烟机和臭氧洗菜机，它们的持有率分别为 31.6%、26.1%、20.5% 和 13.9%。在使用时长方面，除负离子冰箱为长时间运行外，住户每天使用消毒碗柜的时长为 15-30min，使用臭氧洗菜机的时长为 10-20min。

  (二)商业厨房设备臭氧散发设备持有率与使用习惯

  《2025-2030年中国厨房设备行业市场调查研究及投资前景分析报告》针对商业厨房，研究先通过文献检索分析可能的臭氧发生源，再对餐厅进行实地走访确认。本次调研样本涵盖餐馆(18 个)、小吃店(4 个)、学校食堂(3 个)、快餐店(7 个)4 种类型，商户所在地集中在天津市和四川省，所占比例分别为 46.9% 和 53.1%。

  结果表明，53.1% 的商户会配备消毒碗柜，其中 75% 的消毒碗柜采用紫外线或臭氧消毒原理，每次消毒时长为 20-90min;78.1% 的商户配备紫外消毒灯，紫外灯功率根据厨房大小不同，从 15-40W 不等，每天使用时长为 40-180min。这两种厨房设备的摆放位置包括厨房和就餐区，70.6% 的商家将消毒碗柜放置在就餐区，41.2% 的商家仅在就餐区使用紫外消毒灯，29.4% 的商家在两个场景同时使用。

  三、住宅厨房设备臭氧散发实测结果与分析

  (一)住宅厨房设备实测方法与仪器选择

  普通家庭厨房面积一般在 5-9m² 之间，为模拟真实住宅厨房空间环境，研究在 8.6m² 的环境仓内进行测试。采用的臭氧监测仪器为 Model 202 型臭氧分析仪，测量范围为 0-250000ppb，精度为 1.5ppb，测量间隔为 10s。

  (二)住宅厨房设备中臭氧洗菜机实测结果

  臭氧洗菜机基于石英管电晕放电产生臭氧，臭氧额定发生量为 2000mg/h。测试时，将洗菜机和水盆置于 0.9m 高的实验台，洗菜机产生的臭氧通过软管通入水中，测点距实验台水平距离 0.3m(模拟人使用时的操作距离)，高度 1.5m(模拟人体呼吸高度)，并设置不同温度、相对湿度、运行时间及接触介质等工况，具体工况参数如下：

  工况温度 T/℃相对湿度 RH/%含湿量 d/(g/kg)介质及运行时间

  124509.3空气 10min

  224509.3水中 10min

  324509.3水中 20min

  416809.3水中 10min

  528389.3水中 10min

  6248015.0水中 10min

  测试结果显示：

  湿度影响：在温度 24℃、运行 10min 且介质为水的工况下，相对湿度 50% 时，臭氧浓度最高达 374ppb，第一个小时 1h 均值为 173.8ppb，超过 GB/T 18883-2022《室内空气质量标准》中臭氧 1h 均值 75ppb 限值的 1.3 倍;相对湿度 80% 时，臭氧浓度最高达 316.9ppb，第一个小时 1h 均值为 143.6ppb，超过限值 0.9 倍。可见环境相对湿度高时，臭氧浓度较低，这是因为空气中水蒸气会降低气体介质介电强度，促进电弧形成，部分能量被水蒸气电离消耗，导致臭氧产量降低。

  温度影响：在相对湿度 80%、运行 10min 且介质为水的工况下，温度 16℃时，臭氧浓度最高达 415.7ppb，第一个小时 1h 均值为 237.3ppb，超过限值 2.1 倍;温度 28℃时，臭氧浓度最高达 423.5ppb，第一个小时 1h 均值为 223.8ppb，超过限值 1.9 倍。且温度 16℃时臭氧衰减较慢，仓内臭氧浓度较高，原因是温度越低反应速率越慢，会减弱臭氧衰减速度。

  运行时长影响：在温度 24℃、相对湿度 50% 且介质为水的工况下，运行 10min 时，臭氧浓度最高达 374ppb，第一个小时 1h 均值为 173.8ppb，超过限值 1.3 倍;运行 20min 时，臭氧浓度最高达 683.8ppb，第一个小时 1h 均值为 394.0ppb，超过限值 4.2 倍，且第二个小时 1h 均值为 109.6ppb，仍高于限值。

  接触介质影响：在温度 24℃、相对湿度 50% 且运行 10min 的工况下，介质为水时，臭氧浓度最高达 374ppb，第一个小时 1h 均值为 173.8ppb，超过限值 1.3 倍;介质为空气时，臭氧浓度最高达 414.4ppb，第一个小时 1h 均值为 223.8ppb，超过限值 2 倍。

  综上，臭氧洗菜机的使用会显著影响住宅厨房臭氧浓度，其中开启时长对室内臭氧浓度影响最明显，其次是温湿度，错误操作也会在一定程度上加重臭氧污染程度。

  (三)住宅厨房设备中臭氧消毒碗柜实测结果

  臭氧消毒碗柜内部包含 100W 石英管，基于电晕放电产生臭氧。测试时将消毒碗柜置于实验台上，测点距离柜门 0.3m、高度 1.5m(模拟打开柜门拿取餐具时的操作距离和呼吸高度)，环境仓温湿度为 24℃/40%，设置不同开门时间的实验工况，具体如下：

  工况操作模拟场景

  1消毒 40min 以后立即打开柜门，持续时间 20s清洁餐具后放进消毒碗柜进行消毒，消毒结束后立即取出

  2消毒 40min 以后等待 10min 打开柜门，持续时间 20s清洁餐具后放进消毒碗柜进行消毒，消毒结束后 10min 取出

  3消毒 40min 以后等待 20min 打开柜门，持续时间 20s清洁餐具后放进消毒碗柜进行消毒，消毒结束后 20min 取出

  4消毒 40min，不开柜门，3h20min 以后开门 20s中午用餐结束将餐具消毒，下午用餐时取出餐具

  测试结果表明，消毒过程中紧闭柜门，测点臭氧平均浓度为 6.0ppb;消毒结束后立即打开柜门，臭氧浓度短暂升高，最高达 17.3ppb，上升 11.3ppb，1h 均值为 6ppb;消毒结束后 10min 打开柜门，臭氧浓度上升 8.4ppb，1h 均值为 5ppb;消毒结束后 20min 打开柜门，臭氧浓度上升 5.9ppb，1h 均值为 4.8ppb;消毒结束后 3h20min 打开柜门，臭氧浓度无明显变化。所有工况下臭氧浓度 1h 均值均在 GB/T 18883-2022《室内空气质量标准》限值之内，且消毒结束后间隔时间越长开启柜门，呼吸高度的臭氧浓度升高程度越低。

  (四)住宅厨房设备中负离子发生器(模拟负离子冰箱)实测结果

  负离子冰箱中负离子发生器电离空气时可能产生臭氧，研究搭建尺寸为 470mm×490mm×600mm 的亚克力箱体冷藏室，购置 XS-PL-07 型负离子发生器置于其中模拟负离子冰箱，设定环境舱温度为 3℃(模拟冷藏室 1-6℃的温度范围)，测点位于箱体门前 0.3m、高度 1.5m(模拟打开冰箱时的操作距离和呼吸高度)。

  测试时，关闭箱体门使负离子发生器在内工作 30min，之后打开柜门 20min，期间负离子发生器持续运行。结果显示，环境舱内臭氧背景平均浓度为 2.18ppb，开启负离子发生器后，臭氧浓度平均值为 1.80ppb，属于正常波动范围，打开柜门后，呼吸高度的臭氧浓度也无明显变化，说明带有负离子功能的冰箱类厨房设备几乎不会造成臭氧污染。

  四、商业厨房设备臭氧散发实测结果与分析

  (一)商业厨房设备实测方法与仪器选择

  商业餐饮场地通常面积较大，环境仓无法体现其空间环境特征，因此采用实地监测法。选取一家运营 10 年、近 5 年无装修(避免建筑材料散发臭氧)的中型餐饮场所，面积约 180m²，测试期间门窗关闭无通风，室外为无风天气(避免风压通过门窗缝隙补风)，且在不进行烹饪的时间段测试(避免烹饪对实验结果造成扰动)。采用 Model 202 型臭氧分析仪对臭氧浓度进行监测。

  (二)商业厨房设备中消毒碗柜实测结果

  商业厨房中的消毒碗柜采用紫外线杀菌，放置在就餐区，设置两个测点：测点 1 距离消毒碗柜 0.3m、高 1.5m(模拟服务员取放餐具时的操作距离和呼吸高度);测点 2 位于餐桌正上方 0.3m(模拟食客的呼吸高度)。消毒碗柜运行分为消毒模式和保洁模式(保洁模式杀菌率低于消毒模式)，设置 4 个实验工况：

  工况 1：测点 1，消毒碗柜运行消毒模式 1h，运行过程中每隔 20min 开双侧柜门 10s;

  工况 2：测点 1，消毒碗柜运行保洁模式 1h，运行过程中每隔 20min 开双侧柜门 10s;

  工况 3：测点 2，消毒碗柜运行消毒模式 1h，运行过程中每隔 20min 开双侧柜门 10s;

  工况 4：测点 2，消毒碗柜运行保洁模式 1h，运行过程中每隔 20min 开双侧柜门 10s。

  测试结果如下：

  服务员呼吸高度(测点 1)：消毒碗柜无论以消毒模式还是保洁模式工作，开柜门时臭氧浓度均明显升高，不开柜门时臭氧浓度几乎无变化。消毒模式下，开门时最大臭氧浓度达 922.9ppb，1h 均值为 44.7ppb;保洁模式下，开门时最大臭氧浓度达 189ppb，1h 均值为 29.7ppb。参照 GBZ 2.1-2019《工作场所有害因素职业接触限值第 1 部分：化学有害因素》中臭氧最高容许浓度 140ppb 的标准，消毒模式下开门时臭氧浓度超过标准 5.5 倍，保洁模式下超过标准 0.35 倍。

  食客呼吸高度(测点 2)：消毒模式下，开柜门将影响食客呼吸高度的臭氧浓度，变化趋势与服务员呼吸高度相似，但浓度更低，最高达 150.5ppb，1h 均值为 34.2ppb;保洁模式下，食客呼吸高度的臭氧浓度几乎无变化，1h 均值为 25.2ppb。所有工况下臭氧浓度 1h 均值均未超过 GB/T 18883-2022《室内空气质量标准》限值。

  可见，商业厨房中的消毒碗柜在不打开柜门时，两种运行模式均不会对就餐区臭氧浓度产生明显影响;但运行时开启柜门，会使服务员和食客暴露于臭氧污染中，且服务员受到的影响更严重，消毒模式下的健康危害高于保洁模式。

  (三)商业厨房设备中紫外消毒灯实测结果

  商业厨房中的紫外消毒灯额定功率为 2×15W，放置在菜板所在操作台的墙壁上，设置两个测点：测点 3 距离菜板操作台 0.3m、高 1.5m(模拟小工切菜时的操作距离和呼吸高度);测点 4 距离灶台 0.3m、高 1.5m(模拟厨师炒菜的操作距离和呼吸高度)。测试时紫外消毒灯运行 20min，监测工作过程中及结束后测点的臭氧浓度。

  结果显示，运行紫外消毒灯的 20min 内，小工和厨师的呼吸高度均能检测到臭氧浓度升高，小工呼吸高度的臭氧浓度最高达 404.1ppb，厨师呼吸高度的臭氧浓度最高达 145.2ppb(因小工位置距离紫外消毒灯更近);紫外消毒灯停止工作约 10min 后，臭氧浓度回到背景浓度水平。臭氧浓度 1h 均值分别为 41.3ppb(小工)和 43.8ppb(厨师)，均未超过 GB/T 18883-2022 标准限值，但参照 GBZ 2.1-2019 标准，小工呼吸高度臭氧浓度超过最高容许浓度 1.9 倍，厨师呼吸高度超过 0.03 倍。此外，依据 GB 28235-2011《紫外线空气消毒器安全与卫生标准》中 “有人员出现时，消毒器工作时室内空气环境中 1h 平均最高容许臭氧浓度为 46.7ppb” 的规定，运行紫外消毒灯 20min 时，室内臭氧浓度未超过该限值，但已接近限值。

  五、全篇总结

  本研究围绕住宅和商业厨房中的臭氧散发设备，开展了持有率调研、臭氧浓度实测及污染评估，结合2025年厨房设备行业政策对室内空气质量的要求，得出以下核心结论：

  住宅厨房中，臭氧洗菜机对臭氧浓度影响显著，开启时长越长，臭氧浓度越高，运行 20min 时，臭氧浓度最高达 683.8ppb，1h 均值达 394ppb，超过 GB/T 18883-2022 标准限值 4.2 倍;温湿度及操作方式也会影响臭氧污染程度，相对湿度高、温度高时臭氧浓度相对较低，臭氧输送管道末端暴露在空气中会加剧污染。

  住宅厨房中的臭氧消毒碗柜，消毒结束后开门时间间隔越长，呼吸高度臭氧浓度升高程度越低，所有工况下开门时臭氧浓度瞬时值及 1h 均值均在 GB/T 18883-2022 标准限值内，对室内臭氧污染影响较小。

  带有负离子功能的冰箱类厨房设备，无论运行状态还是开门操作，均不会导致臭氧浓度明显变化，几乎无臭氧污染风险。

  商业厨房中的消毒碗柜，不开启柜门时，两种运行模式均不会影响环境臭氧浓度;但运行时开启柜门，会使服务员和食客暴露于臭氧污染，消毒模式下服务员呼吸高度臭氧浓度最高达 922.9ppb，超过 GBZ 2.1-2019 标准 5.5 倍，建议在无客流量时段使用消毒功能。

  商业厨房中的紫外消毒灯运行时会导致臭氧浓度上升，小工呼吸高度臭氧浓度最高超过 GBZ 2.1-2019 标准 1.9 倍，且运行 20min 时臭氧浓度接近 GB 28235-2011 标准限值，建议在无人时进行消杀工作。