火锅，包罗万象。风格多变，清流者有之，妖艳也能hold住。同时火锅是也是中餐中最容易做标品的一种，它不涉及大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。一般来说，火锅比其他中餐的门槛还要低。也正是因此使得其备受餐饮企业的喜爱。据报告大厅小编了解的数据显示，2016年12月火锅餐饮预计收入607亿元。

　　据2017-2022年中国火锅店连锁经营行业专项调研及投资价值预测报告显示，2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，这将比15年3万亿的规模增长了16%。在所有细分领域，火锅的增速最快，收入增长率平均超出其他品类约8%。

　　报告显示，火锅整体收入每个月同比增长都超过10%，9月份以来增长率超过17% ，预计12月达20%。

　　火锅的人群消费其实很广。根据美团点评的数据，全国共计超过35万家火锅商户，在整体餐饮的渗透率为7.3％，是中国第一大美食。

　　从消费者的角度讲，火锅的受欢迎并不难理解。不过卖火锅的餐厅正在变多，也并不只是消费者一厢情愿的选择。