西红柿可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。我国西红柿的种植、加工和出口长期处于持续增长态势，2019年出口结构比较稳定，以下是西红柿行业技术特点分析。

　　世界西红柿出口商品主要包括鲜西红柿、去皮西红柿、西红柿酱、西红柿汁和西红柿沙司等5大类，其中后4类统称为西红柿制品，以与鲜番茄区分。西红柿行业分析指出，世界5大类西红柿产品出口额占比分别为鲜西红柿(54.2%)、西红柿酱(20.6%)、西红柿沙司(11.2%)、去皮西红柿(10.2%)、西红柿汁(0.4%)。

　　我国栽栽培的西红柿从欧洲或东南亚传入。由于西红柿果实有特殊味道，早期仅作观赏栽培。20世纪初，我国城市郊区开始有栽培食用，从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一，到90年代初，我国超过美国，和印度一起成为全球最大的西红柿生产国。

　　西红柿行业技术特点指出，我国市面上的西红柿的品种有4700多个，其中小的叫“圣女果”，形如樱桃;大的状如苹果，有扁的，也有圆的。西红柿的颜色有大红的、粉红的、青绿的，还有鲜红的。它含有多种氨基酸和维生素，而且矿物质和微量元素含量也很高。

　　1、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

　　2、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

　　3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

　　4、不宜长时高温加热，西红柿行业技术特点指出，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

　　截止2019年，我国有24个省市大规模栽培西红柿，尤其是云南省，随着西红柿生产面积逐年扩大，西红柿已成为云南省主要的外销蔬菜作物之一。2019年全国出口西红柿26.6万吨，云南省位居榜首，西红柿出口量近9.96万吨，占全国的37%。

　　目前，我国西红柿产业仍处于起步发展阶段，由于我国国内消费量有限，大部分产品出口，现已经成为世界最大的西红柿酱出口国。我国的西红柿生产主要集中在新疆、内蒙古等省份，其中新疆产量占全国产量的2/3左右，内蒙古占1/3左右。西红柿制品生产具有地理优势、成本优势，但我国西红柿品以初加工产品为主，以上便是西红柿行业技术特点分析所有内容了。