最近，无锡市卫监部门开展了餐饮服务环节自制面制品含铝膨松剂抽检工作，发现有些单位在使用过程中违规使用了含铝膨松剂。

　　据膨松剂行业政策了解，全市各级卫生监督所以油条、馒头、包子等使用量较大的品种为重点品种，以学校食堂、小吃店为重点场所，抽检了油炸面制品15件、小麦粉面制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)35件，对样品中的膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)进行检测，15件油炸面制品中有1件油条不合格，35件小麦粉面制品有2件馒头、5件有馅的包子判定不合格。现对2015年我国膨松剂行业政策及环境分析。

　　硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是统一俗称的明矾，是使用较多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、麻花、粉条、面包、膨化食品和其它面制品中。根据今年6月国家卫生计生委、国家食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》及省食品药品监管局下发的《关于加强餐饮服务环节自制面制品监管工作的通知》的规定要求，自2014年7月1日起，除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，必须立即停止使用，改用无铝泡打粉、酵母、无铝复合膨松剂等替代;油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉严格按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，成品中铝的残留量应小于等于100mg/kg。卫监部门将对本次抽检判定为不合格的面制品根据《食品安全法》进行相关行政处罚，同时进一步加大对餐饮服务单位食品添加剂的监管力度。

　　膨松剂行业市场调查分析报告显示，自从央视报道了上海一家馒头生产企业违规使用食品添加剂的事件以来，“馒头门”让老百姓看得胆战心惊，因为馒头一直在我们的餐桌上“扮演”着比较重要的角色。

　　实际上，上海的“馒头门”出来后，北京相关部门检查的馒头都是合格的，因此不用去“操那份心”。

　　不过，虽然在每个步骤环节都有一些不在食品添加剂范畴内的，但并非是每步或每种都加上了。

　　而令人可喜的是，从今天开始，过氧化苯甲酰、过氧化钙等面粉增白剂也将退出我们的视野，让面粉变得更纯净。

　　非法添加物

　　着色剂：包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等

　　防腐剂：主要指山梨酸、苯甲酸等，有的企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，更有甚者使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌，以达到馒头长时间不腐败

　　香精香料：能使食品增香的物质

　　甜味剂：常用的有安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠

　　非法添加物

　　水玻璃：水玻璃的学名叫硅酸钠，是一种化工原料，和面时加点水玻璃，面点会更有韧性，口感更好

　　危害：如果被添加到食品中进入人体，可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害

　　溴酸钾：开始时是以溶液的形式被喷于面粉上。后来以干粉的形式添加，使用了之后，面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性

　　危害：通过口服的长期的毒性/致癌性研究表明，溴酸钾会导致老鼠患肾细胞瘤、腹膜间皮瘤，以及甲状腺小囊泡细胞瘤,并且使仓鼠肾细胞瘤发病率轻微上升

　　面食中其他非法添加物

　　面条、饺子皮

　　硼酸与硼砂：常作为增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物

　　面包

　　竹炭：做成竹炭面包，认为有营养，但其实是无稽之谈，竹炭不能作为食品添加剂使用，同时也可能造成中毒等

　　糕点

　　富马酸二甲酯：被业内人士称为“霉克星”，可以延长糕点的保质期，达到防腐防霉的作用

　　馅料原料漂白剂：二氧化硫脲(别名： 甲脒亚磺酸)可以使白莲蓉等馅料色泽通透、美观

　　重金属污染

　　其实，在这里我们所说的非法添加物并非是种植的农民故意添加的，而是间接污染，是由于工业“三废”的污染，大量进入水体和土壤当中，成为环境污染物，农作物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染，出现镉、铅、汞等重金属污染物含量超标

　　非法添加物

　　石灰粉：俗称“石灰”的物质为氧化钙，又俗称“生石灰”， 与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙又俗称“熟石灰”。二者在粉末状态时均为偏白的颜色，为非食用物质

　　危害：毕竟是化学物品，吃多了对人体会有一定的伤害

　　滑石粉：不仅可增白，而且还能增加重量，这不仅破坏了面粉中的多种维生素，还使面粉中的过氧化苯甲酰的含量增高

　　危害：长期食用会加重肝脏负担

　　“吊白块”：化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体

　　危害：甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性

　　荧光粉：荧光粉主要应用在化工行业，其增白作用主要是靠反光产生的

　　危害：对人体的内脏产生损害，长期食用可以致癌

　　硫黄：经高温熏蒸可产生有毒的二氧化硫，将馒头变白，以次充好

　　危害：人食用这种食品后很可能会产生呕吐、腹泻、恶心等症状，甚至于致癌

　　亚氯酸钠：亚氯酸钠是主要用于漂白纤维、纸浆的一种工业化学物质，可让面粉看起来更白

　　危害：可能会引起中毒