据膨松剂行业现状了解，随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品加工行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，其研究与发展已成为一项不可忽视的项目专题。现对2014-2015年我国膨松剂行业概况及现状分析。

       本文主要专注于介绍膨松剂的基本情况，分类及其新的发展。通过膨松剂在食品行业中的应用情况及膨松剂各方面的新型配方得出:充分提高产品的膨松效果，研究、开发和推广出能替代明矾的安全、高效、方便的蛋糕专用无铝复合膨松剂，具有十分重要的意义。无铝膨松剂在食品中的使用范围将会逐渐扩大，并最终取代有铝膨松剂。

　　膨松剂行业市场调查分析报告显示，我国生产并用于面粉加工的主要是由食用碱(碳酸盐)、明矾(硫酸铝钾)、淀粉和食盐等配制而成的复合膨松剂，是目前实际应用最多的膨松剂。然而，明矾中含有铝，在生产中若控制不严格可导致铝超标，可致老年痴呆症，造成脑、心、肝、肾和免疫功能的损害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。目前，食品安全成为全社会关注的焦点，食品中铝含量超标早已成为国家、学者关注的话题，许多学者开始研发高效、安全、方便的无铝膨松剂，从而规避铝盐对人体健康的伤害作用。市场上也已悄然出现这种产品。

　　在多种关于食品膨松剂的调查过程中，有铝膨松剂由于成本低的原因在食品中仍在广泛的应用，无铝复合膨松剂由于其成本相对较高的原因未得到广泛的推广和应用。但各企业的技术负责人一致认为：随着食品质量要求的越来越高，应大力研究、开发和推广能替代明矾的安全、高效、方便的无铝复合膨松剂，满足消费者的需求。 随着社会的进步，经济水平的提高，人们对食品安全的问题更加关注，对食品安全的要求也越来越高，相信无铝复合膨松剂由于其自身的优点将会成为来食品膨松剂的主要发展趋势，将逐步成为食品企业使用膨松剂的首选，最终将取代有铝膨松剂，在食品中得到大范围的推广和应用。