在物流仓储等基础条件提升和消费习惯的升级下，2019年全球乳制品行业规模CAGR达18.27%，乳制品产量达到2719.4万吨，同比增长5.6%，以下是奶酪行业技术特点分析。

　　牛奶和羊奶很容易腐败，为了更好的储存乳制品，奶酪的制作成为重要工艺之一。每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值十分丰富。奶酪行业分析指出，近年来，我国奶酪生产保持快速增长，2019年我国乳酪产量约为13.8万吨，预计2020年将达到17.8万吨。

　　2019年进口奶酪10.8万吨，奶酪产品出口总量约为0.03万吨;同年，我国奶酪消费量达到19.10万吨，单产量只有8.33万吨。奶酪行业技术特点指出，我国奶酪消费严重依赖进口，2018年进口量占需求量的63%;虽然2019年产量上升幅度较大，但进口量比重仍在50%以上。

　　欧盟是全球人均奶酪消费量最大的区域，2019年欧盟奶酪人均消费量约为17.78kg/人，美国奶酪人均消费量16.63kg/人，日本奶酪人均消费量2.43kg/人。按照2019年需求量来算，我国人均奶酪的年消费量仅有0.1千克。

　　奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪也是我国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

　　1、奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素(维生素食品)A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛(眼睛食品)健康(健康食品)并保持肌肤健美。

　　2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健(保健食品)作用，医学教|育网搜集整理有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘(便秘食品)和腹泻。

　　3、奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖。奶酪行业技术特点指出，奶酪胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

　　目前，我国市场上的进口的奶酪产品主要来自欧洲、北美和澳洲等奶酪消费发达地区。 一类是直接从国外进口奶酪，再通过国内的经销商进行分销，如Lactalis、Bale、Fonterra、MG/ArlaFoods、等;另一类是中国公司利用国外工厂进行代工生产，如高夫的多美鲜(SUKI)系列产品等。此外，也有国外企业直接在中国设立工厂进行生产，如Savencia集团旗下的百吉福品牌产品，可以视为外国品牌的本土化。

　　2020年国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确提出要优化乳品结构，发展奶酪制品，该政策为奶酪行业的发展带来了机遇。此外，在2020年奶酪发展高峰论坛上，农业农村部副部长于康震也指出，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业，预计让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，以上便是奶酪行业技术特点分析所有内容了。