莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代莲藕的种植就已相当普遍，即可生食也可做菜，而且药用价值相当高，用莲藕制成粉能消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血，在清咸丰年间就已被钦定为御膳贡品。以下对2017年莲藕行业投资分析。

　　2017-2022年中国莲藕项目行业市场深度调研及投资战略研究分析报告表明，莲藕采收过早影响产量，过迟品质下降。因此，应根据苗情的早迟和食用的需要来确定适宜的采收期。大体可分以下三种：

　　1、花香藕：即刚长成型的藕称为花香藕，也叫嫩藕或花下藕。这种藕淀粉含量极低，具有鲜嫩甜脆的风味特点。花香藕的脚层叶黄绿色，中层叶深绿色，上层叶均已定型，整株中没有新叶出现时即可采收。

　　2、中秋藕：可在中秋节前后采收。此时的叶色全田脚层叶枯萎，中层叶色黄，上层叶呈黄绿色。中秋藕是为了供应人们中秋节和国庆节的需求，价格较高，应视需求情况确定采收量。

　　3、红锈藕和白锈藕：红锈藕一般在10月中旬采收，因这时藕表面有铁锈色而得名，此时藕内的淀粉含量较多，可作为熟食或加工藕粉。到了10月底藕身退红转白，称为白锈藕，此时的藕淀粉含量丰富，除加工和食用部分外，还可留一部分贮存到翌年开春以后。在采收时，掰断或留在泥里的小藕也不易腐烂，如要采收大藕上市出售，要留小藕作种，必须在10月底以后进行采收为宜。

　　莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类。其中花莲属于水生花卉，藕莲和子莲属于水生蔬菜。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。

　　莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10～20%，蛋白质1～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50%和19～22%，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。

　　产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要商品。莲藕还是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。

　　荷花艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。

　　莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大，目前估计全国栽培面积在50～70万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2左右。

　　今后，随着广大水乡湖滩资源的开发利用，农村产业结构的调整和进一步对外开放，中国的莲藕生产和销售必将得到新的发展和提高。