以前的烘焙下午茶可能是富太太打发时间的消遣，随着女性收入水平的提高对于消费观念的转变更加懂得享受生活，特别是现在的90后以后的群体，小姐妹出门约个下午茶是当下的潮流。并且对于早餐的饮食也在西方饮食习惯改变，很多消费者已经每周有购买烘焙食品的习惯。跟随笔者来看下烘焙食品市场现状和前景。

  烘焙食品市场现状

  烘焙食品市场分析数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模将达2600.8亿元，2023年将达3069.9亿元2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。超八成消费者每周消费烘焙食品，九成消费者会选择有品牌的烘焙食品。

  相关烘焙食品行业市场研究报告数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。业内人士认为，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张。

  烘焙食品市场前景

  政策规划支持行业发展，《食品工业“十二五”发展规划纲要》中明确指出，要“加快方便食品新产品开发，向多品种、营养化、高品质方向发展，积极发展风味独特、营养健康的休闲食品，开发风味多样、营养强化的烘焙食品，满足市场细分需求”等政策。这些政策有效提升了烘焙食品企业的标准化管理要求，促进行业企业及市场份额由“小而散”向规模化企业发展与集中。

  我国乳品的消费升级，主要体现为要保证维持常温长保质期产品，向追求新鲜、营养、健康的低温短保质期产品的升级和转变。由于现烤门店的冷面团需要冷链运输，未来随着城市化率的提高以及农村零售系统的发展，现烤烘焙食品将具有较大市场空间，成为驱动行业内企业增长的新动力。

  总体看来，烘焙食品行业市场现状虽然市场规模不断扩大，但是市场的品牌认可度未来还需要加强品牌的敏感度。在政策支持下和城市化率的提高未来烘焙食品有一个好的发展空间。