近年来，烘焙行业经历了剧烈的变革。一方面，传统烘焙品牌面临困境，如克莉丝汀因无法偿还债务被申请破产清算，其运营主体上海克莉丝汀食品有限公司已被法院受理破产清算。另一方面，烘焙市场整体呈现繁荣态势，市场规模持续扩大，新的销售渠道和消费趋势不断涌现。2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。随着消费结构的调整和人均消费水平的提升，烘焙行业正迎来新的发展机遇与挑战。

  一、烘焙市场的新老交锋：传统品牌的困境

  《2025-2030年全球及中国烘焙行业市场现状调研及发展前景分析报告》克莉丝汀曾是烘焙界的“顶流网红”，早在2000年就成为行业内唯一接近千家连锁店的企业，并于2012年在港交所上市，成为国内“烘焙第一股”。然而，随着一些追求短期利益的基金进入，管理层出现分歧甚至内讧，导致战略无法有效实施，企业逐渐掉队。自2013年起，克莉丝汀陷入长达9年的亏损，门店数量持续减少，到2022年上半年，门店数已锐减至246家。2023年，克莉丝汀自曝拖欠店铺租金、供应商货款、员工薪酬等金额合计约5700万元，所有零售门店暂时关闭，银行账户300多万元存款被冻结。2024年，克莉丝汀彻底退市，巅峰时期超1000家门店如今已全部歇业。

  二、烘焙市场的繁荣与新趋势

  尽管传统品牌面临困境，但烘焙市场整体仍在蓬勃发展。烘焙市场发展现状分析数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年市场规模将达8595.6亿元。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，烘焙食品的消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容。

  新的销售渠道和消费趋势正在改变烘焙行业的格局。零售渠道的崛起对传统饼房构成了挑战。过去，饼房占据了九成的市场份额，但随着年轻一代的加入，零售渠道和饼房已开始平分市场。一些主打健康、现烤、原料高端的烘焙品牌层出不穷，虽然没有明显的扩张态势，但已成为城市、商圈的打卡点。同时，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特点迅速发展，成为越来越多年轻人选购烘焙商品的主要渠道。例如，盒马的草莓盒子蛋糕上线后，销售额同比增长80%，成为亿元级“大单品”。

  三、烘焙市场的竞争加剧

  烘焙市场的繁荣吸引了众多新品牌的加入，竞争愈发激烈。截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家，成为中国烘焙门店最多的城市。新兴烘焙品牌不仅在产品创新上表现出色，还在营销策略上更加灵活，通过社交媒体、综艺节目、影视剧等渠道吸引消费者。例如，一些烘焙品牌借助热门综艺的流量，推出联名产品，迅速提升品牌知名度。

  传统烘焙品牌则面临着转型的挑战。一方面，老品牌的经营难以跟上消费潮流的变化，逐渐式微。如青岛皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋等，都在近年传出闭店的消息。另一方面，商超烘焙的崛起对传统烘焙店构成了巨大冲击。例如，盒马奥莱凭借丰富的商品种类、快速的配送能力和相对较低的价格，迅速抢占市场份额，使得一些传统烘焙店难以维持经营。

  总结

  2025年，烘焙市场呈现出新老交锋的格局。传统品牌如克莉丝汀因内部管理问题和市场变化而陷入困境，而新兴品牌则凭借创新的产品和灵活的营销策略迅速崛起。随着消费结构的调整和人均消费水平的提升，烘焙市场整体仍具有巨大的发展潜力。未来，烘焙品牌需要更加敏锐地捕捉消费趋势的变化，提升产品品质和创新能力，同时优化销售渠道，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。