面包配牛奶是很多年轻人的早餐选择，随着西方饮食文化的渗透，人们的饮食习惯也受影响。下午茶配蛋糕更是当代女性的潮流，随着消费者的需求不同烘焙的种类越来越多元化，近些年我国的烘焙食品行业规模不断扩大。下面就跟随笔者来看下烘焙行业的发展趋势。

  烘焙行业的发展趋势

  年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展。目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势。根据调查，已经有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识，可见我国消费者已经具备一定的食品安全意识。同时，随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。企业数量众多，市场集中度稳步上升。

  虽然我国面积辽阔，区域发展不平衡，且烘焙行业受到配送半径的限制，企业数量众多的局面仍将长期存在，但随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。

  烘焙食品种类、销售渠道不断多元化。对于烘焙的产品种类来讲，随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。对于销售渠道来讲，首先，烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品，其次，随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙食品的重要销售渠道。

  烘焙行业市场现状

  烘焙食品销售指数位列前三的城市为郑州、深圳、成都。北京、重庆的销售指数较高，而门店密度低于平均水平，上海的门店密度也仅仅略高于平均水平，可见烘焙食品市场在一线及新一线城市仍有较大发展潜力。从门店密度来看，东莞、郑州的门店密度最高，平均每万人分别拥有2.38家、2.25家烘焙食品门店。成都平均每万人拥有1.75家烘焙食品门店。常住人口居全国第二(3205万)的重庆，门店密度仅为0.99家/万人，远低于平均水平(1.41家/万人)。一线及新一线城市市场饱和度偏低。

  蛋糕细分市场中，水果蛋糕、千层蛋糕、慕斯蛋糕的销量靠前，分别为327.73万件、165.32万件、113.18万件;甜品销量排行前三的是冰淇淋、蛋挞、泡芙，其中冰淇淋销量高达620.66万件;糕点和面包细分市场中，老婆饼和吐司的销量排行第一，分别为372.75万件、91.58万件，都远高于销量第二的商品。