核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。下面进行核桃油行业发展分析。

　　核桃行业分析表示，核桃制油工艺有四类，第一类是采用传统的机械压榨工艺;第二类是采用预榨一浸出工艺;第三类是水剂法提取工艺;第四类是超临界CO2萃取工艺。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微胶囊技术制备工艺的研究。

　　同时核桃又属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，在保证核桃油天然品质的同时又避免核桃蛋白的变性。前两者为生产中常用的生产工艺，可以满足上述要求，并且操作过程简单、效率高，适合于工业化生产。

　　核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。

　　核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元/吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。

　　近年来，我国核桃油市场快速发展，但目前来看，规模还是比较小，电商渠道方面，一些一线品牌的核桃油企业近年来也大力切入线上渠道，但受限于整体规模，当前核桃油电商规模在8个亿左右。

　　长远来看，我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。核桃油的开发也还处于起步阶段。开发生产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有良好的经济和社会效益。

　　目前，我国在核桃油、核桃粉、核桃乳等核桃深加工产业方面发展势头良好，但是其加工原料—核桃的相关标准规范参差不齐，尤其是油用核桃的原料标准尚为空白，这不利于规范核桃产业发展。

　　未来，要高度重视核桃产业的经营，建议有实力的大型油脂加工企业敢于投入，探索在核桃集中产区逐步建立生产和加工基地，为核桃产业发展添力，为企业发展开创新的领域。以上便是核桃油行业发展环境分析的所有内容了。