享乐经济的兴起，冷冻食品在食品行业中受到广泛关注，我国的冰淇淋产业也随之起步，经过二十多年的发展，已成为全球第一大冰淇淋市场，市场规模已达到403亿元，以下是冰淇淋行业技术特点分析。

　　近年来，我国冰淇淋行业实现了快速增长。2011年，我国冰淇淋行业销售收入仅80亿元；至2018年，行业销售收入增长至390亿元，年均复合增长率高达33.84%。2011-2018年，我国390行业利润总额呈现波动增长的态势。

　　截止2019年12月，我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2018年的390亿元增长3.33%。冰淇淋行业分析预测2020年，随着我国餐饮行业进行多元化改革，冰淇淋行业将迎来更加迅猛的发展势头，市场规模将超过500亿元。

　　冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下：原料混合、过滤、均质、杀菌、冷却、添加香料、成熟、凝冻、充填、硬化、包装→贮藏，现从三方面分析冰淇淋行业技术特点：

　　1、混合基料调制技术

　　将各种原料按配方计算后，根据加工工艺要求按顺序将其混合。首先将黏度低的原料加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里。再将砂糖、乳粉、乳化剂等固体原料在另一容器里加水搅拌。使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。待各种配料加好后，充分搅拌均匀。混合料的酸度应在0.18%～0.2%，不得超过0.25%，否则杀菌时会出现凝固。

　　2、杀菌技术

　　混合料的杀菌可采用75～78℃、15分钟的杀菌条件。在不影响冰淇淋质量的条件下，也可用75～76℃、20～30分钟的杀菌条件。冰淇淋行业技术特点指出，杀菌要达到杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母等作用，以保证混合料中的杂菌每毫升低于50个。

　　3、凝冻技术

　　凝冻是将成熟后的混合基料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气和凝冻，使产品凝固成半固体状态，并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品。因此，凝冻是冰淇淋生产的重要工序。生产中要注意两个环节：1、空气的混入量凝冻过程中一边压入一定的空气，一边强烈搅拌，使空气以及微小的气泡状态均匀地分布于全部混料中，不仅增加了冰淇淋的容积，而且可改善制品的组织状态。2、凝冻温度冰淇淋的组织状态和所含冰结晶的大小有关，只有迅速冻结，冰结晶才会变得细小。

　　目前，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市场份额占由率合计超过50%，这一数据表明我国冰淇淋行业的市场集中度已经较高，而光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额，以上便是冰淇淋行业技术特点分析所有内容了。