近年来，我国蜜饯行业经过多年的发展，加工技术在保持传统工艺的基础上，近年来得到不断创新，新工艺、新设备、新产品不断增加，产品向低糖、低盐、营养和功能化发展。随着行业的发展，市场竞争的加剧，消费者对食品消费的安全、卫生、营养的要求也越来越高，更多详情，下文是2016年蜜饯行业发展趋势预测分析：

　　新趋势催动产品技术进步

　　赵燕萍表示，我国蜜饯行业经过多年的发展，加工技术在保持传统工艺的基础上，近年来得到不断创新，新工艺、新设备、新产品不断增加，产品向低糖、低盐、营养和功能化发展。企业在改进传统加工工艺和生产环境、提高产品质量方面投入大量资金，对原有设备和生产环境进行改造，如隧道式连续干燥设备、封闭式阳光晾晒房、冷冻升华干燥技术等技术应用于生产中，这些新技术的应用对提升蜜饯行业的装备水平，提高生产率和产品质量起到重要作用。

　　蜜饯行业未来发展呈现大规模自动化、产品健康化的趋势，面对此趋势，行业需进一步加强技术、工艺的升级。

　　首先，应用现代工业设备来装备传统食品，打破手工、机械水平低的传统加工局面。

　　其次，用现代科学技术武装传统食品，逐步取代或提高传统的生产技术和加工经验;如利用生物技术代替传统蜜饯腌渍工艺，提高产品内在质量。

　　食盐腌渍过程使得水果在经过高盐的盐渍后，维生素及果酸等营养物质被严重破坏和流失，失去了水果特有的营养及风味。另外，在脱盐漂洗复原阶段则需要大量的水进行脱盐漂洗，既浪费了水资源，也容易造成环境污染。更多蜜饯行业信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国蜜饯果脯产业市场运行暨产业发展趋势研究报告》。

　　逐步淘汰露天晾晒工艺、推广阳光晾晒房，保证产品安全卫生达标。

　　第三，是在充分认识和掌握传统食品内涵的基础上，合理利用自然资源，不断挖掘传统食品的附加潜力。

　　产品创新提倡双降，即“果脯降糖”、“蜜饯降盐”，使产品保持原水果的营养成分。

　　行业有待导入系统品牌策略

　　赵燕萍提出，这是一个崇尚品牌的时代，而蜜饯行业的整体品牌意识还较薄弱。品牌建设不是一个简单工程，必须经过4个递进阶段：建立品牌知名度、提高品牌认知度、创建品牌美誉度、加强品牌忠诚度。对于不同企业，所处品牌建设的阶段不同，在品牌运作中的市场表现也不一样。蜜饯行业应逐渐吸收先进的品牌理念，系统化地进行品牌建设，符合市场的运行需要。