2017年，我国酱料行业收入规模为406.5亿元，同比增长13.3%。酱料是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。以下对酱料行业概况分析。

　　酱料行业概况分析，2017年著名品牌企业100强统计数据(94家)中，有29家生产酱料产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68亿元。酱料行业分析指出，2017年，有70%酱料企业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒英潮、北京六必居、广东美味鲜。排名前三的海天味业、天津利民、鸡泽天下红的产量分别为23.8万吨、9.6万吨、9.2万吨，增长率分别为10.2%、11.7%、-10%。

　　酱料产业近些年的发展态势良好，前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。现从四大特点来分析酱料行业概况。

　　一、产品种类多，市场竞争激烈

　　参展的所有产品品类中，调味酱的产品品类最多。与酱油、醋等调味品不同，调味酱的大单品战略并不明显。酱类生产企业平均单品在13-14个左右，高于其他调味品。酱料行业概况分析，产品的开发与营销更注重用户体验，产品逐渐由产品思维和向用户思维转换。产品迎合新渠道的销售特点，快速迭代、不断出新，让消费者体验更多选择。

　　二、渠道定制的比例大幅度提升，新零售方兴未艾

　　传统的零售渠道主要有零售(家庭消费)、餐饮和食品加工。目前零售业态正在发生变化，大型的超市和便利店的布局也在发生变化。同时，团餐的发展、外卖餐饭的兴盛，都为渠道定制的产品提供了空间和可能。酱料行业概况分析，渠道定制的比例在大幅度提升。“互联网+”和新零售的发展使调味酱产品的渠道更加多元化。呈现传统与现代、单一和复合相结合的特点，按市场定位和功能进行开发的酱类产品品类繁多。按功能开发的调味酱呈现休闲化趋势，不再是烹饪、佐餐等单一功能，而是逐渐开发出材料丰富的休闲酱。传统单一酱呈现原料化趋势，为各种特色复合调味酱提供基料。

　　三、企业更加注重品牌形象，老字号焕发生机

　　调味酱的品牌发展比较快。尤其是不断涌现的线上品牌，使得调味酱的品牌呈现百花齐放的局面。老字号酱类品牌，悠久历史，2017年前后，天猫商城启动“老字号”计划，吸引来北京近30家老字号品牌及全国近半数的经商务部认证的“中华老字号”品牌进行首期合作，随后启动“北京老字号馆”，通过数据和技术赋能老字号品牌进行定制化生产。酱料行业概况分析，2018年1月，京东超市与13个省市老字号协会及老字号品牌联合成立首个“中华老字号互联网无界零售联盟”，同时启动京东超市年货节。调味品行业的很多老字号企业正在搭上互联网的便车，转换企业品牌形象和渠道策略，迎来自身发展的又一次机遇。此外，老字号还通过建设酱类博物馆或文化园宣传酱文化及企业历史，打好历史文化牌。此外，调味酱的区域性品牌发展势头也不错，如四川的郫县豆瓣，是国家批准的地理标志产品，其品牌价值已超过百亿。

　　四、消费潜能释放，新品迭代加速

　　随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化。酱料行业概况分析，00后与90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费喜好;生活方式发生变化以后，大家都愿意“慢生活”，从餐厅回归到家庭，青睐DIY和新的消费体验。与此同时，消费理念也发生变化。更多的消费者开始注重天然、健康、环保和营养的食品，而非经济实惠的传统消费理念。

　　酱料行业概况分析，随着消费升级与消费观念的转变，我国消费者对食品的天然、健康、环保、营养要求不断提高，对调味酱行业的发展也带来了巨大影响。总的来看，我国调味酱行业未来可发展空间较大，创新能力强、品质过硬的企业将在竞争中处于优势地位。