中国报告大厅网讯，寿司作为日本传统料理的代表，已从区域性美食发展为全球性餐饮现象。此外，中东和拉美等新兴市场也开始涌现寿司专门店，显示出全球化饮食文化的渗透力。以下是2025年寿司市场分析。

  2025年寿司市场增长

  传统寿司注重食材的真实性和传统制作方法，是全球最广泛认可和消费的寿司类型;融合寿司则将传统日本食材和技术与非日本元素融合，在西方市场颇受欢迎;素食寿司和纯素寿司迎合了植物性饮食趋势，随着消费者转向素食、纯素和可持续饮食习惯，这一类别越来越受欢迎;定制寿司允许顾客根据个人喜好设计自己的寿司卷，在快餐休闲寿司店和餐厅中尤其受欢迎。

  寿司市场面临一些挑战，如高昂的运营成本，尤其是在采购新鲜和高品质的食材方面，以及优质食材的高成本和复杂的供应链，这些都可能限制市场的增长和稳定性。2025年全球寿司市场规模约为56.2亿美元，《2025-2030年全球及中国寿司行业市场现状调研及发展前景分析报告》预计到2034年将达到83.9亿美元，2025年至2034年的复合年增长率为4.55%。

  消费者对健康和保健的日益关注是主要驱动力之一，寿司以其新鲜的鱼、瘦肉蛋白和海藻、蔬菜等营养丰富的食材，被视为营养丰富的膳食选择。此外，全球日益增长的健康和可持续饮食趋势也为寿司市场带来了机遇，寿司专注于新鲜食材，符合消费者对更健康、植物性和可持续食品的需求。

  寿司市场规模扩容

  寿司市场面临一些挑战，如高昂的运营成本，尤其是在采购新鲜和高品质的食材方面，以及优质食材的高成本和复杂的供应链，这些都可能限制市场的增长和稳定性。同时，寿司市场还面临着同质化严重、创新性不足等问题，需要加强创新以提升竞争力。按点餐方式划分，日本料理餐厅分为日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅三类。目前日料餐厅以单点为主，占比高达74.31%。

  在人均消费方面，寿司品类覆盖了广泛的消费价格带，人均消费以35元以下门店为主，占比超过五成，人均消费在百元以上的门店占9.5%，人均消费80 - 100元的门店占比为7.9%。从区域分布看，寿司餐厅竞争主要集中于华东区域，占比高达37.12%;华南区域居于第二位，占比18.15%，广东、江苏、浙江是日料门店数排名前三的省级行政区，广东的门店数最多，占比达14.7%。

  总体而言，寿司市场在传统与创新的平衡中持续扩张，其全球化步伐仍有巨大潜力可挖。未来，融合本地口味的创新产品可能成为差异化竞争的关键，寿司市场的扩容既依赖于传统消费习惯的延续，更需通过供应链韧性和文化适应性来突破地域边界。