中国报告大厅网讯，随着夏季的到来，冷饮市场迎来了全年的需求高峰，同时也成为市场创新与竞争的关键节点。曾经被网友戏称为“雪糕刺客”的品牌逐渐淡出视野，而价格不菲的Gelato（意式冰淇淋）却在悄然扩张。作为意式甜品的代表，Gelato凭借其独特的制作工艺和健康理念，正逐渐从一个小众品类走向大众市场，甚至有望成为下一个“瑞幸时刻”。

  一、Gelato的健康与高端定位吸引消费者

  中国报告大厅发布的《十五五冰淇淋行业发展研究与产业战略规划分析预测报告》指出，Gelato的制作工艺与美式冰淇淋截然不同。它以牛奶为主料，不添加淡奶油，并使用当季水果、坚果等天然食材调味，低糖低脂更健康。制作时打入的空气少，空气含量仅20%~30%，口感绵密浓郁。不少品牌还把“不加一滴水”当作卖点，进一步提升了产品的健康形象。

  在价格方面，Gelato的单球价格通常在30~50元之间，如果选择多种口味并搭配小料，价格可能超过百元。尽管如此，消费者依然愿意为这种“小众奢侈甜品”买单。一位业内人士透露，商场、地铁等人流量大的地段，部分Gelato门店工作日一天能卖到八九万元，周末更是能冲到十几万元。

  二、Gelato的连锁化与品牌化趋势

  近年来，国产Gelato品牌逐渐崭露头角，呈现出连锁化、品牌化的趋势。一些品牌通过开放加盟的方式迅速扩张，截至2024年，已有品牌在18个省份开出168家门店。加盟模式虽然不收加盟费，但会收取管理费，每月营业额20万元以下抽成5%，20万元以上抽成4%。

  Gelato的主要客群是18~35岁、有经济实力的年轻女性，她们愿意为品质和体验买单。这种精准的定位使得Gelato在高端市场中占据了一席之地。同时，一些品牌还通过促销活动吸引客流，例如“第二个半价”“买一送一”等，进一步提升了销量。

  三、高昂的设备成本成为开店“拦路虎”

  尽管Gelato的毛利率普遍在70%以上，部分产品甚至能达到80%，但高昂的设备成本却成为开店的主要障碍。一台意大利进口的冰淇淋机单价近30万元，价格是国产设备的3倍。这种设备在加工精密度上确实技高一筹，但高昂的价格也让许多潜在投资者望而却步。

  一位业内人士算了一笔账：新手开一家Gelato店，成本约50万元。光是设备投入就占大头，冰淇淋机20万~30万元，冰箱8万~12万元，再加上其他工具，总成本可能达到40万元左右。然而，与咖啡、奶茶行业不同，Gelato高昂的设备在市场上很难流转，二手设备的转卖价仅为原价两折左右。

  四、价格战与市场竞争加剧

  随着Gelato市场的快速发展，价格战也在悄然兴起。一些品牌通过低价促销吸引客流，例如“0.1元任选单口味冰淇淋一支”的低价引流优惠。这种策略虽然短期内能够提升销量，但也对品牌的长期发展提出了挑战。

  市场竞争的加剧也促使一些品牌调整经营策略。例如，将Gelato做成甜品形式，提升客单价，还增加了酸奶碗等产品，以应对冬天生意冷清的难题。同时，一些品牌将意大利进口设备换成了7万~8万元的国产机，虽然影响了口味，但从投入回报比考虑，只能不断调整突破。

  总结

  Gelato凭借其健康与高端的定位，正逐渐从一个小众品类走向大众市场。尽管高昂的设备成本成为开店的主要障碍，但连锁化与品牌化的趋势依然不可阻挡。随着市场竞争的加剧，价格战与经营策略的调整将成为品牌发展的关键。未来，Gelato市场能否迎来“瑞幸时刻”，还需拭目以待。