中国报告大厅网讯，小麦作为全球重要的粮食作物，在保障粮食安全和满足多样化食品需求方面扮演着关键角色。近年来，随着人们生活水平的提高和食品消费结构的变化，对专用小麦的需求日益增长。弱筋小麦作为制作饼干、糕点等食品的专用型小麦，市场需求呈现出持续上升的趋势。2021年中国小麦(面粉)产业报告显示，我国小麦消费总量为14554万t，其中饼干生产消费量在1250万t以上，年均增长率为11.04%。然而，国内弱筋小麦产量仅能满足生产需求量的10%左右，仍需大量进口，这也为我国弱筋小麦产业带来了广阔的发展空间和诸多挑战。深入剖析我国弱筋小麦产业现状，探寻有效的发展对策，对推动小麦行业可持续发展意义重大。

  一、我国弱筋小麦的种植区域与现状

  《2025-2030年全球及中国小麦行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，我国弱筋小麦产区主要集中在黄淮南片麦区、长江中下游麦区和西南麦区，其中长江中下游麦区凭借其亚热带季风气候，气候湿润、热量充足、年降水量在800-1300mm，小麦生育中后期降水偏多的自然条件，成为发展优质弱筋小麦的优势区域。该区域主要分布于江苏、河南、安徽和湖北四省。此外，四川、云南、贵州等部分区域也有弱筋小麦种植，尤其是随着酿酒专用弱筋小麦需求的增大，长江上游弱筋小麦种植面积不断增加。

  不同省份的弱筋小麦分布区域和主栽品种差异明显。2020-2023年，江苏省弱筋小麦种植集中在沿江、沿海以及苏南太湖和丘陵地区，总种植面积约53万hm2，主栽品种有宁麦系列、扬麦系列等;河南省专用弱筋小麦生产区主要在豫南沿淮优质弱筋小麦适宜生态区，常年种植面积约20万hm2，主推品种包括扬麦15、皖西麦0638等;湖北省主要分布在鄂北麦区和江汉平原麦区，总面积约6-7万hm2，大规模种植的品种有扬麦30、鄂麦580等;安徽省主要集中在沿淮及江淮丘陵地区，种植面积约6.7万hm2，以宁麦系列、扬麦系列和皖西麦0638等为主要种植品种;四川省是酿酒专用弱筋小麦种植适宜生态区，中北部麦区山地、丘陵、平坝相间，酿酒专用粮基地面积6万hm2以上，主推品种有绵麦902和川辐14等;云南省主要分布于云南南部，当地优质弱筋小麦有德麦8号、云麦114等;贵州东部麦区是弱筋小麦适宜种植区，安麦5号、黔麦19号等是当地主栽品种。

  二、我国弱筋小麦的研究进展

  我国弱筋小麦品种培育虽起步较晚，但在高校和科研单位的努力下，新育成的品种在抗病性和弱筋品质方面有显著提升，为产业发展提供了重要的种源保障。近10年来，各地培育出众多优异品种。从品质指标看，近10年来我国育成的弱筋小麦品种蛋白质含量在9.6%-13.2%、湿面筋含量在18.4%-28.3%和稳定时间在1.1-5.3min。近5年育成品种的这些指标及其年际变异系数均小于2013-2018年的品种，表明品质更加稳定。与美国软白麦和软红冬麦相比，我国弱筋小麦部分指标数值略高，与美国软白麦品质更为接近。

  在丰产优质高效理论、技术攻关和集成应用方面，相关科研单位也进行了大量探索。通过对弱筋小麦品质调控、群体形成、氮密调控、叶片衰老等方面的研究，创建了一系列栽培技术体系;对籽粒氮素、品质形成及面粉理化性质等进行系统研究，建立数学模型评估环境对弱筋小麦生产的影响，并构建品质定向调优技术体系;探究小麦耐渍机制以及逆境条件下稻茬小麦产量及品质形成机制，提出丰产提质增效技术途径。这些研究成果极大地提升了弱筋小麦的产量和品质，提高了农民的种植积极性。

  三、我国弱筋小麦产业面临的问题

  (一)品质评价指标不完善

  目前，我国优质弱筋小麦的评价主要依据1999年发布的国家标准和2013年发布的相关标准，这些标准主要以蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间等为评价指标。但小麦品质涵盖籽粒、面粉、面团和烘焙品质等多个方面，现行标准在评价弱筋小麦面团特性和终端产品等方面缺乏相关指标。例如，现有指标无法准确评价品种是否适合饼干和糕点的烘焙，且蛋白质含量、湿面筋含量和稳定时间受环境影响大，同一品种在不同环境下差异明显。此外，溶剂保持力和吹泡示功仪参数等重要评价指标在弱筋品质改良中尚未得到广泛应用。因此，建立优质弱筋小麦籽粒、面粉、面团和烘焙一体化评价体系迫在眉睫。

  (二)丰产优质协同提升的机制不明晰

  尽管在弱筋小麦品质形成机制的研究上取得了一定进展，如定位了相关QTL，揭示了部分遗传机制，但仍存在诸多问题。产量与品质协同调优的分子机制不明确，在不同环境下弱筋小麦产量与品质变异的遗传机制、基因网络调控和生理生化特征等基础理论问题尚未明晰，丰产与优质协同提升的分子调控与代谢机制也未得到解析。同时，现有弱筋小麦品种的面粉品质性状受气候、栽培管理影响大，稳定性差，难以满足高品质食品制作要求，在面筋强度稳定性、蛋白质含量精准调控和特定烘焙品质特性改良方面与国外存在差距。

  (三)关键栽培技术亟待突破

  研究人员虽在弱筋小麦关键栽培技术上有不少成果，如明确了氮肥、播期、密度等对品质形成的调控途径，但量质协同矛盾依旧突出。实际生产中，农民为追求高产过量施用氮肥，不仅增加种植成本，还严重影响弱筋小麦品质。当前，弱筋小麦栽培的肥料运筹管理、增穗降氮、根叶防早衰等技术仍不完善，尚未形成以优质弱筋小麦品种为核心的量质协同提升技术体系，制约了弱筋小麦的大面积推广。此外，长江中下游稻麦轮作模式下，前茬水稻收获期推迟、小麦播前降雨过多和积水导致迟播或晚播，以及小麦生长后期高温多雨引发的早熟、穗发芽和病虫害加重等问题，也给弱筋小麦生产带来严峻挑战。

  (四)集成技术模式到位率低，产业效益不高

  弱筋小麦种植对技术要求较高，但目前我国大部分地区在品种培育、关键栽培技术研发和示范推广方面，科研院所参与度高，种业企业和食品加工企业等产业链环节参与不足。部分优良品种因缺乏宣传推广未得到有效应用，现有栽培技术缺乏系统集成整合，区域适应性差，导致推广难度大。同时，优质弱筋小麦产销衔接不畅，订单生产面积小，缺乏大型收购和加工企业，农户种植的弱筋小麦难以实现优质优价，企业高价采购又会增加成本，不利于产业可持续发展。

  (五)进口依赖严峻且渠道单一

  2023年我国小麦进口量达1210万t，优质(强筋、弱筋)小麦年进口量占比超过60%且呈上升趋势。弱筋小麦进口主要来源于澳大利亚白麦和美国的软红冬，这两个国家的进口数量占比在90%以上。进口来源单一、渠道布局不合理，严重威胁我国弱筋小麦产业发展和粮食安全。

  四、推动我国弱筋小麦产业发展的对策

  (一)完善弱筋小麦评价体系

  对标国际弱筋小麦生产大国，国外的评价标准更为详细。我们应在现有评价基础上，增加面筋指数、面粉溶剂保持力和吹泡仪参数等指标，提升品质评价精准度。研究表明，这些指标能更全面地反映弱筋小麦的品质特性，有助于筛选出更适合市场需求的品种，提高优质弱筋小麦新品种的培育效率。

  (二)加强基础研究和品种培育

  加强弱筋小麦基础研究，是推动产业发展的关键。一方面，要加强国内外优质弱筋小麦品种资源的搜集和鉴定，引进低蛋白、筋力弱、延伸性好等优异种质，丰富国内种质资源库。另一方面，利用分子标记辅助选择、基因编辑等先进技术，精准改良弱筋小麦品种的面粉、面团和烘焙特性，挖掘和鉴定产量与品质基因，探究其调控网络及响应机制，培育出高产、优质且抗赤霉病等病害的弱筋小麦品种。

  (三)创新栽培技术与协同推进

  以丰产优质协同提升为目标，在土壤耕作、水肥调控、病虫害绿色防控等方面开展技术优化。通过机械化精播壮苗、优质增产高效施肥和主动防控病害等措施，实现弱筋小麦的提质增效。同时，建立政府主导的协同攻关机制，鼓励种业、面粉企业、农机企业和科研院校组建创新联合体，强化良种良法配套、农机农艺融合，挖掘增产提质潜力。在技术推广上，对接新型经营主体和种麦大户，创建不同层次的示范区，加强技术培训和全程服务，确保示范区小麦的产量和品质。

  (四)加速产业化应用，提升产业效益

  小麦行业前景分析指出，构建全国和区域两级弱筋小麦育繁推一体化平台，优化品质评价标准，建立试验和示范基地，加大新品种和栽培技术的推广力度。加强产业示范园区建设，创建区域特色品牌，促进生产要素集聚，带动当地弱筋小麦生产。推动科研成果与县域、示范园区精准对接，调动各方积极性，实现优质弱筋小麦订单式生产，促进种植规模化和生产标准化，提升我国小麦产业整体效益，保障粮食安全。

  我国弱筋小麦产业在市场需求增长的背景下，发展前景广阔，但也面临着品质评价体系不完善、基础研究薄弱、栽培技术有待提升、产业化程度不高以及进口依赖等诸多问题。通过完善评价体系、加强基础研究和品种培育、创新栽培技术、加速产业化应用等一系列对策的实施，有望提升我国弱筋小麦的产量和品质，增强产业竞争力，推动弱筋小麦产业健康、可持续发展，在保障国家粮食安全的同时，满足市场对优质弱筋小麦的需求，促进小麦行业的多元化发展。