酒精也叫乙醇，酒精按种类可以分为食用酒精和工业酒精，目前食用酒精的消费大于工业酒精。酒精主要应用于饮料、香精、燃料等领域。

  酒精在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。酒精在我国出现的历史悠久，但工业规模化生产发展较晚。

  数据显示，2022年我国酒精制造行业规模以上企业数量为155个，相比2021年的137个增加了18个。根据酒精行业技术特点数据，2022年我国酒精制造行业资产总计为7083114万元，相比2021年增长了299902万元。

  工业上一般用发酵法、合成法和联合生物加工法制取酒精。

  1、发酵技术

  酒精的生产主要依靠微生物的发酵作用，将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。发酵技术是酒精行业最核心的技术之一。酿酒师需要掌握不同类型的微生物、发酵条件和控制方法，以获得所需的酒精产品。

  2、蒸馏技术

  蒸馏是从发酵液中分离出纯净酒精的方法。通过蒸馏过程，可以提取高浓度的酒精，并去除杂质。蒸馏技术在酒精的提纯和调整酒精度方面起着重要的作用。

  3、深度处理技术

  对于工业酒精或乙醇来说，经常需要进行深度处理以满足特定的要求。这些处理过程包括脱水、脱色、脱臭、纯化和回收等。各种物理、化学和分离技术被应用于酒精的深度处理中。

  4、节能减排技术

  酒精行业技术特点指出，酒精行业追求节能减排和环保生产的技术手段。例如，采用高效的发酵设备、废热回收利用、生物气体发电等技术来降低能源消耗和减少排放。

  5、自动化和数字化技术

  随着科技的不断进步，酒精行业越来越多地采用自动化和数字化技术来提高生产效率和质量控制。包括自动化控制系统、过程监测仪器、数据分析和生产管理系统等，可以实现生产过程的智能化和可持续发展。

  6、新型酿造技术

  随着科学技术的不断发展，酒精行业也出现了许多新型酿造技术的研究和应用。例如，基因工程技术用于改良酿酒酵母菌，传感器技术用于监测发酵过程中的关键参数，纳米技术用于提高催化反应效率等。

  目前，随着酒精国家标准的四次制定、修订和实施，高纯度特级酒精企业日益增多，这标志着我国的酒精生产技术和产品质量水平得到了很大的提高。

  展望未来，在我国酒精生产技术的不断进步下，预计酒精产量将翻倍，市场规模也会随之扩容。相信在不久的将来可以缩短与世界先进水平的差距。