2022年我国螺蛳粉工业产值增长20%。螺狮粉作为当下网红特色小吃深受广大群众的喜爱，螺蛳粉虽然吸引一众企业争相入局，却并不讨资本偏爱。传统食品生产工艺在“去粗取精”的同时，要依据全链条的监管消除公众对食品安全隐患的担忧。螺狮粉属于低差异高烈度的竞争性市场，进入门槛低、同质化严重。同时，螺狮粉属于制作个性较强的食物，各个品牌的口味差异明显，且螺狮粉缺少快速复制、做大规模的空间，导致其不被资本重视。

  柳州发布螺蛳粉制作标准

  日前，记者从广西壮族自治区柳州市市场监管局了解到，柳州市地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》已正式发布，柳州螺蛳粉原料酸豆角的特色风味和质量安全得到进一步规范。本次同步发布的还有《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》和《柳州螺蛳养殖技术规程》地方标准。这3项标准是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》印发以来，正式发布的第一批柳州市地方标准，是柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设取得重要进展的显著标志。

  此前，柳州市印发的实施方案为柳州螺蛳粉全产业链制订了84项标准，仅是针对竹笋、豆角这两种原材料，就从种植、采购到加工制作等环节提出了多项地方标准的制订计划。《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》地方标准的发布，进一步规范了原料酸豆角的生产技术，对酸豆角加工生产中的原辅料(豇豆、加工用水、食盐等)、设施及工具、加工工艺流程等方面提出明确要求，对食品加工人员的着装与行为等也有详细规定，为酸豆角生产加工企业和柳州螺蛳粉企业提供了标准技术支持，确保柳州传统酸豆角的特色风味和质量安全。

  近年来，柳州按照“四个最严”要求，严格把控质量安全关，全面深入排查安全风险隐患，加强质量安全监管，柳州螺蛳粉的全国抽检合格率保持在97.55%的高水平数值，有效保障产业总体质量安全。统计数据显示，截至目前，柳州螺蛳粉全产业链标准体系已完成制定发布标准5项、通过专家审定2项、即将开展标准技术审查35项，获批立项正在征求意见的标准33项、正在开展编制的标准9项，进一步保证产品质量和特色风味有标可循、有准可依。

  为确保“柳州味道”的专属品质，柳州市有效开展柳州螺蛳粉行业质量管理体系提升行动，其典型经验获得全国推广。

  多因素促螺蛳粉销量增长

  2021年8月印发的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，是广西官方首次为米粉产业量身定做的高质量发展方案。

  为进一步推进螺蛳粉的出口贸易发展，今年广西印发《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》，包含9方面工作任务：推动螺蛳粉出口关税税则号申请工作、推动柳州螺蛳粉生产企业自营出口、提升柳州螺蛳粉生产企业出口能力、加快“柳州螺蛳粉”商标品牌培育和运用保护、建立和完善柳州螺蛳粉标准体系、提升柳州螺蛳粉出口产品质量、提高国际法律服务保障水平、降低柳州螺蛳粉企业出口成本、推动柳州螺蛳粉出口便利化。

  2022年，力争螺蛳粉出口关税税则号申请工作实现突破，2023年，力争柳州螺蛳粉主要生产企业均开展螺蛳粉自营出口业务。“利好政策相继推出，将进一步提升柳州螺蛳粉产业的核心竞争力。”柳州市商务局电商科科长刘枫表示，将利用此次契机，进一步充分利用外经贸领域政策支持，不断推动柳州螺蛳粉出口便利化，力争三年内将“柳州螺蛳粉”打造为国际知名品牌，促进柳州螺蛳粉出口额大幅提升。

  除利好政策的加持，螺蛳粉的热销也有其他原因。业内人士分析，速食品类发展驱动因素是多方面的。消费结构和观念变迁、居民收入增加、职场女性数量增长、生活节奏变快、冷链物流配送能力加强，均构成速食食品行业利好。同时，生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、懒宅经济以及高效率生活，也带来了新的家庭就餐需求。配送效率不断提升，在保障食品安全的同时市场覆盖面逐步扩大，持续迎合了消费市场需求。

  螺蛳粉品牌广西小七婶食品科技有限公司相关负责人称，速食产品越来越新潮、越来越贴近厨房现煮品质，也让市场对于速食品类出现观念改变。从越来越多方便速食产品出现在年货清单这一现象也能看出，方便美味得到满足后，实用、符合当下懒宅经济和快节奏生活特性需求的速食，是消费的新浪潮。