进入到21世纪，在人们健康化饮食的驱动下，国内瓶装水行业保持在10%左右的持续增长态势。瓶装水行业仍处在增量阶段，但增速较发展期有所放缓，瓶装水市场竞争愈发激烈，产品呈现多元化、细分化的趋势。

　　瓶装水量增趋势有望延续

　　受益于人们健康意识的加强，瓶装水成为软饮料最大子品类，而从未来趋势上看，随着居民健康观念增强，饮食趋势不断向清淡化演变，我国瓶装水的销量依旧呈增长趋势，甚至有望替代其他软饮料。近5年来的软饮个品类市场复合增速验证了这一观点。

　　2014-2018年，我国软饮料各子品类中，瓶装水市场复合增速达到10.58%，仅次于功能饮料(16.54%)和即饮咖啡(11.08%)，远高于碳酸饮料、果汁等品类的复合增速，反映了消费者对功能性和健康化饮食的需求正逐渐增强。这一消费趋势有望带动瓶装水的市场消费持续增长。

　　尽管我国瓶装水行业发展态势较好，横向对比来看，我国拼装水人均消费水平依旧远远落后于世界其他各国(尤其是发达国家和地区)。销售额方面，我国瓶装水人均销售额为20美元/人，而全国平均为29.6美元/人，更远远落后于美国(140美元/人)、中国香港(99.9美元/人)、日本(66.5美元/人)等先进国家及地区;销售量方面，我国瓶装水人均销售量在32.1升/人，仅高于中国台湾(19.7升)，低于全球平均(43.9升)，也低于美国(129.6升)、日本(66.5升)、韩国(58.0升)和中国香港(55.2升)。对标可比国家和地区，我国瓶装水消费存在巨大的增长潜力。

　　矿泉水安全更需技术保障

　　2019年6月1日起，矿泉水行业将实施两项食品安全国家标准，生产卫生规范标准从《饮用天然矿泉水厂卫生规范》(GB 16330-1996)变更为《食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》(GB 19304-2018)，产品标准方面从2008版更新为《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)，增加了附录A《包装饮用水加工过程的微生物监控程序指南》，对生产企业的过程监控提出了更高的要求。这意味着，生产企业对环境和产品等过程环节的微生物状况必须更加重视。

　　广东环凯微生物科技有限公司仪器厂副厂长骆延平认为，矿泉水对微生物污染控制要求高，而该品类产品的微生物风险分布于生产的所有环节中，包括水源、生产工艺、设备管道、生产环境、人员、包装容器等。包括环介导等温扩增技术等在内的快速检测方法及智能化微生物安全监测技术和装备等，将助力改变传统检测方法烦琐、费时费力、易发生主观错误的缺点，为矿泉水行业提供更加方便、快捷的检测。瑞士康迪中国区域经理孙涛介绍了无臭氧化水处理的新方案——电解银离子技术。据了解，相比传统技术，该技术在适用范围与环保等方面更具优势。

　　欧洲瓶装水协会技术委员约瑟普·莫拉斯就饮用水和天然矿泉水法规中有关硒的存在形式、性质和规定限值进行了介绍。他首先解释了各种国际组织与各国研究机构对饮用水中硒含量上限规定不同、未设置摄入下限标准的原因及未来修订标准。他认为，天然矿泉水与其他食品一同为人类提供所必需的矿物质，特定的天然矿泉水中硒的含量是特定的。针对某些地区硒含量较高的现状，他支持来自世界卫生组织“每日最高摄入总量不超过400毫克”的建议。

　　关于矿泉水水源的开发和运用，中饮协包装饮用水分会、天然矿泉水分会顾问与技术支持闻万隆提出，水源的环境保护与企业在开发水源时的规划、成井施工和水源的持续性保护息息相关，建议生产企业要用科学的工艺路线设计和运行，保证水源正常使用。祖满友认为，国内水源地环境差异较大，一个水源是否值得开发，应当从水量、水质、水源环境、地理交通、营销理念、建厂条件等6方面予以综合考虑。