卤制品通常具有鲜、香、麻、辣、甜等口味特点，主要驱动力为可支配收入及城镇化率提升，周黑鸭过去5年的年均复合增速的描述都超过 10%，以下是卤制品行业数据统计分析。

　　卤制品行业处于快速成长期，主要驱动力为可支配收入及城镇化率提升。据卤制品行业分析数据显示，2020年我国卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2010-2020年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期。未来行业增长驱动力主要为人均可支配收入及城镇化率的提升。

　　从细分品类来看，卤鸭品牌占据了大半江山，十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。卤制品行业数据统计指出，其中，前三甲更完全是“鸭”的天下。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶，而这一次，还是绝味鸭脖拔得了头筹。周黑鸭给出的行业数据增速更是达 17.6%。

　　从门店数量来看，本次上榜的卤味十大品牌，门店数破1000家的有6个，分别是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭，门店数也都超过了500家。

　　绝味和周黑鸭，作为卤制品行业的前两大全国性连锁品牌，以不同的经营模式进行快速增长。周黑鸭在直营模式下，随着2010至2020年高端MAP包装的普及后，客单价提升，毛利率水平依靠包装化占比的提升增加至60%左右。包装红利进入后时代，提价空间较小，毛利率预计暂时没有提升空间。

　　绝味通过加盟模式，以9915家门店数量带来规模优势，29年销量为10.8万吨(同期周黑鸭为3.9万吨)。另外，20年绝味前五大供应商采购金额占比为40.83%，远高于周黑鸭的24.7%，采购量大且集中决定着绝味的上游议价能力更强，其吨成本大幅低于周黑鸭。同时，绝味发行的3万吨仓储中心可转债项目落地后，将进一步提升公司的仓储容量，平滑采购成本波动。

　　目前，卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，2020年行业CR5市占率约为21%，行业格局较为分散，预计未来品牌集中度将逐步提升。据卤制品行业数据统计数据显示，行业品牌产品所占市场零售份额由2010年的25%提升至2020年的46%，预计2025年将达到69%。随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化、集中化趋势明显

　　卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱，以上便是卤制品行业数据统计分析所有内容了。