快消品调研机构贝恩公司与凯度消费者指数发布的《中国购物者报告》显示，去年以来，针对蓝领工人的产品受冲击最大。以销量来衡量，2015年中国方便面销售下降了12.5%。另据AC尼尔森统计，中国方便面市场2011-2015年连续五年下跌，虽然今年上半年销售额同比有回升，但今年三季度销量又下跌了5.4%。

市场衰退使得方便面巨头多年来的价格战渐歇。时至年末，不少食品和饮料都推出促销活动，但方便面的价签上却很少有打折字样。正在这里购物的市民孙女士说，以前来不及做饭的时候就下碗泡面凑合，现在觉得常吃方便面没营养。

不少泡面族变成了外卖党

贝恩公司与凯度消费品指数的报告认为，中国方便面销售下滑的主要原因在于：工作人口的下降，并且低端制造业岗位被转移到孟加拉国和越南等成本更低地区。

对这一原因，财经评论人士余丰慧并不认同。他觉得这样的分析以偏概全：制造业的确不景气，但通过方便面这样的消费品还反映不出来。他说，和化妆品、护肤品的销量增长相比，方便面销量的下滑恰恰说明国内消费品质的提升，这是中国消费转型升级的体现。

如今各品牌方便面的口味渐多，但消费群体却有流失。不少人不再专情于此转向其他“方便饮食”。在高新区上班的王先生说：“以前上学时没有太多选择，常在宿舍泡面吃，现在不如叫个外卖菜样丰富还方便。”像王先生这样的泡面族变身外卖党的并不在少数。

如今西安各商超的方便面货架上，进口品牌越来越多，吸引着年轻顾客的注意。近期在互联网和直播平台上非常火的韩国某品牌辣炒火鸡面，在西安一些跨境商品超市有出售，单价大约6元左右。

西安某进口超市刘姓负责人介绍，进口方便面主要是日、韩及泰国品牌，单价多在5元以上比国产品牌稍贵一些，“进口品牌的口味和口感上更多样，除了海鲜、浓汤猪骨、炸酱还有柠檬味、青咖喱味等，顾客买着尝鲜的比较多。”

方便面厂商需要适应角色变化

面临市场下滑的挑战，近两年来，方便面行业巨头康师傅、统一等企业改变之前的价格战策略，开始转向多产品线竞争。

那么高端化产品能否挽救方便面行业的连年颓势？有业内人士认为，高端化并非万能药。作为快消品的方便面不够健康、不够营养的观念已经根深蒂固。随着民众健康意识的提高，对方便面的需求在减弱。“方便面作为速食品过去在出差、旅游中需求量很大。”陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林认为，高铁普及又挤压了这种需求。方便面市场的萎缩已不可避免，厂商的不断创新让方便面市场形成高端、低端两极分化的产品趋势，但仍然要直面市场与自身角色的转变。

中国烹饪协会饮食文化研究会专家委员冯保荣认为，当营养健康的观念深入人心，天然、无添加、绿色、环保的食品就成为主流，“未来方便面的主食属性可能会越来越弱，逐渐趋向于扮演休闲食品。”