随着国内居民健康饮食理念持续普及，药食同源类食用菌消费持续升温，竹荪凭借独特的口感与营养属性，逐步从高端宴席食材走进大众家庭餐桌。2026 年国内竹荪市场规模预计突破 78 亿元，行业依托林下种植模式稳步扩大产能，福建、贵州、四川、云南成为竹荪核心产区。人工种植技术全面普及，野生竹荪在整体产量中的占比持续下降，竹荪产业已经形成菌种培育、林下种植、干鲜加工、线上线下销售的完整产业链。但竹荪行业发展仍存在产品品质参差不齐、品牌化程度偏低、深加工产品供给不足等问题，制约行业长期稳定增长。

  一、竹荪市场供给稳步提升

从《2026-2031年中国竹荪行业市场深度研究及发展前景投资可行性分析报告》产区集聚特征显著 2025 年全国竹荪种植面积达到 8.42 万亩，较上一年增长 9.7%，林下仿野生种植面积占比 63.5%，面积达到 5.35 万亩。按照干鲜比 1 比 8 折算，2025 年全国竹荪干品总产量为 11780 吨。不同产区竹荪单产存在明显差距，福建三明平均亩产干品 142 公斤，四川宜宾亩产 136 公斤，贵州黔东南亩产 129 公斤，云南昭通亩产 121 公斤。2026 年云南昭通、贵州织金的竹荪产能预计分别增长 14.2% 和 13.5%，持续拉动全国竹荪总产量提升。国内竹荪主要包含长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪四大品类，红托竹荪菌种和菌棒产量占据全国 80% 以上的市场份额，是附加值最高的竹荪品种。国内具备 SC 认证资质的竹荪菌种生产企业共 17 家，福建古田拥有 6 家，四川宜宾南溪区 4 家，贵州黔东南凯里市 3 家，2025 年全年竹荪菌种总产量 286 万瓶，同比增长 12.3%。

  二、竹荪消费需求持续释放

渠道结构发生明显转变 竹荪消费市场可以分为餐饮渠道、家庭零售市场、食品深加工市场三大板块。餐饮行业是竹荪最大的消费场景，火锅、养生汤锅、高端宴席长期稳定采购竹荪原料。家庭消费端，一二线城市一级干竹荪用户复购率达到 37.6%，高于食用菌品类 21.4% 的平均复购水平，说明竹荪逐步转化为家庭常备滋补食材。线上渠道的快速发展改变竹荪传统销售模式，线上渠道新鲜竹荪销售占比提升至 34.5%。出口市场方面，2025 年竹荪干出口额为 1.37 亿元，同比增长 9.2%，出口市场主要流向东南亚，占比 46.3%，北美占比 22.8%，中东占比 15.1%，出口均价达到 42.6 万元每吨，相比国内销售均价高出 27.2%，海外市场对于高品质竹荪产品接受度更高。

  三、竹荪产业链存在短板

行业发展面临多重挑战 现阶段国内竹荪行业多数主体集中在种植和初级烘干加工环节，产业链附加值较低。大量竹荪产品仅经过简单清洗烘干，缺少标准化分级，市场上竹荪品质差异大，低价劣质产品扰乱正常市场价格体系。竹荪品牌建设整体薄弱，多数产品以产地散装形式流通，消费者难以稳定辨别竹荪品质等级。深加工品类较少，市场上竹荪相关产品以干品、鲜品为主，预制菜、竹荪提取物、休闲食品等深加工产品占比较低，无法充分挖掘竹荪的营养价值。同时竹荪种植受气候、竹林资源影响较大，极端天气容易造成竹荪减产，给竹荪种植农户带来收入波动风险。

  四、竹荪行业发展迎来新机遇

未来向高质量方向发展 在大食物观与林下经济政策支持下，竹林资源丰富地区持续推广竹荪林下种植，实现竹林资源综合利用，兼顾生态保护与农户增收。栽培技术持续迭代，红托竹荪菌包脱袋覆土栽培技术将栽培周期从 18 个月压缩至 6 个月，实现全年不间断生产，液体菌种技术缩短菌棒培育时间，提升竹荪生产效率。电商、直播带货持续拓宽竹荪销售渠道，产地直供模式减少中间流通环节，提升竹荪种植主体收益。随着消费者对药食同源食材需求持续上涨，竹荪预制汤品、竹荪即食产品等深加工品类拥有较大开发潜力，未来竹荪行业增长动力会由单纯产能扩张转向品质提升与产品创新。

  综合来看，2026 年竹荪行业整体保持增长态势，市场规模突破 78 亿元，供给端依托林下种植持续扩容，消费端家庭消费和出口市场同步增长。当前竹荪行业正处于从粗放式产能扩张转向品质化、标准化发展的转型阶段。产区集中、菌种技术成熟是竹荪产业的核心优势，但是产品标准化不足、品牌缺失、深加工薄弱是行业亟待解决的痛点。后续竹荪行业想要实现持续发展，需要完善分级标准，培育本土特色品牌，加大竹荪深加工产品研发力度，同时完善产销风险保障机制，推动竹荪产业稳定可持续发展，让竹荪这一林下珍菌，持续带动山区竹农增收。