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2024年鲁菜品牌排名汇总 鲁菜品牌排行榜
 鲁菜 2024-04-02 15:00:09

鲁菜行业拥有众多品牌,如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌,成为了众多消费者非常关注的问题。丰泽园、东兴楼饭庄、同和居、便宜坊、柳泉居、砂锅居、山东老家、闫府私房菜、金春禧、吕氏餐饮等品牌的成功,体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1:2024年鲁菜十大品牌排行榜

排名品牌名称企业名称省份/地址
1丰泽园北京市丰泽园饭店有限责任公司北京市
2东兴楼饭庄北京东兴楼餐饮管理服务有限责任公司北京市
3同和居北京华天饮食控股集团有限公司北京市
4便宜坊北京便宜坊烤鸭集团有限公司北京市
5柳泉居北京华天饮食控股集团有限公司北京市
6砂锅居北京华天饮食控股集团有限公司北京市
7山东老家广州市食尚国味饮食管理有限公司广东省
8闫府私房菜山东天天食尚餐饮管理有限公司山东省
9金春禧济南市中金春禧大酒店山东省
10吕氏餐饮青岛吕氏餐饮文化管理有限公司山东省

一、品牌简介

(一)丰泽园

北京市丰泽园饭店有限责任公司,始建于1930年,中国特色风味餐厅,以经营正宗鲁菜享誉中外

丰泽园饭店始建于1930年,是久负盛名的餐饮企业。以经营正宗鲁菜"葱烧海参"享誉海内外,代表菜有九转大肠、糟溜鳜鱼、油焖大虾、烩乌鱼蛋汤、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等特色菜品。

丰泽园的殿堂环境、品味独具一格,依照中南海内丰泽园设计,使浓郁的历史底蕴自然融入到富丽堂皇的环境氛围之中。丰泽园内设大、中型宴会厅和25个舒适典雅的小型宴会包间,可同时容纳600余人用餐。

丰泽园地处市中心,位于煤市街与两广路交接处,交通便利,拥有地上地下3个停车场,约70余个车位,是商务宴请、会议用餐、家庭聚会以及举办婚宴、寿宴的理想选择。丰泽园特别推出了以婚庆为主题的特色服务,按照宾客需求量身定制,另外大宴会厅内还安装有16.8平方米的LED彩色大屏幕,为婚宴及各种活动营造出更加浓烈的现场气氛。

(二)东兴楼饭庄

创业于1902年,享誉京城的鲁菜品牌,主要经营山东胶东菜系,以清、素、鲜嫩、油而不腻为特点,代表菜有葱烧海参/油焖大虾/爆三样/干炸小丸子/糟溜鱼片等

东兴楼创建于清光绪二十八年(1902年),原址位于东安门大街路北,是一座前出廊后出厦的大四合院,以经营山东胶东菜为主的大饭庄。由于经营有方且技术精湛服务又周到博得同行青睐,接待对象主要为达官显贵、社会名流和军阀官僚等,当时被誉为“八大楼”之首。

“东兴楼”匾额由清代书法家长白钟兰撰写。1944年9月因故停业,1982年12月在东直门内大街(现址)恢复营业,请回老技师曲有功和服务师王宝文,自此原汁原味的传统菜肴又端上了餐桌,深受各界人士的欢迎和好评。

东兴楼在经过一个多世纪以来的起伏、兴衰、发展,依旧秉承老一辈的传统“店要好,菜先好;菜要好,料先好;做菜一分一毫不能凑合”,以至发展成“立足长远、追求卓越、打造品牌、永远创新”的经营宗旨。东兴楼的菜肴选料精细、操作严谨、讲究火候,成品具有“鲜、香、脆、嫩”,且色、香、味、形、营养五质兼备。并根据现代社会的发展和需求,在保留传承的基础上,不断创造,原汁原味的烹制各式佳肴美馔,以飨社会各界宾客。

东兴楼闪光的金字金匾历经百年沧桑,讲述着古老的文化,记录着几代人的艰辛成果,为迎接新的世纪,谱写新的辉煌,新一代东兴楼人将继承和弘扬百年老店的传统,以繁荣和发展中华饮食为己任,充分发挥品牌优势、诚信经营、立足社会、面向全国、开创思路,实行集团化现代化的管理目标。

截至目前,百年老店东兴楼已发展到4家直营店,东直门店、六里桥店、广安门店、通州店。公司现有在职员工约200人,技术人员占20%。“弘扬餐饮文化,不断创新,提供安全、卫生、满意的菜品,优质、周到、热情的服务,树立良好的企业形象,是东兴楼人追求的目标”。 代表菜有:葱烧海参、油焖大虾、爆三样、干炸小丸子、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、烩乌鱼蛋和果木烤鸭等。

(三)同和居

同和居始建于清道光二年(1822年),主营山东福山帮菜,其中烤馒头、三不粘和糟溜系列是同和居名震京城的“三绝”

京城鲁菜泰斗“同和居”是较早经营鲁菜的中华老字号,隶属北京华天饮食集团公司,主营山东福山帮菜。据史料记载,同和居始建于清道光二年(1822年)。原址在西四南大街北口,是一个标准的中国古典四合院,院内有座精致的二层木结构小楼,楼上为雅座,每间雅座内挂有李白、杜甫的诗词,还可以远眺阜成门大街。

同和居原是清道光年间一位沾亲皇室的王爷投资创办的。创业之初本是家名不见经传的小店,自牟文卿接手同和居的生意,结识了散落民间的御厨袁详福,邀他帮忙但不得果,后来牟多次登门造访袁师傅,“三顾茅庐”终被感动,随即把当年御膳房的厨艺全部施展开来。一天,一位住在缸瓦市街的王爷前来吃饭,牟随请袁师傅精心烹制了“三不粘”“贵妃鸡”等几个拿手菜,王爷万没想到,这不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜,大加赞赏。从此小店生意有了转机,以“同怀和悦”为意,定下同和居的字号。不久同和居日渐盛名远播,生意也随之蒸蒸日上。

1994年时间8月6日同和居迁至三里河经营。

同和居现有营业面积600平方米,店堂由六小厅环抱着一个近400平方米大厅组成。大厅装饰古朴与现代相结合,显出典雅、别致、宽敞、明亮,小厅各具特色,各小厅匾名称与店名同和居遥相呼应。即天和厅、地和厅、人和厅、和悦厅、同和厅、同乐厅,占了天时地利人和。

(四)便宜坊

始于1416年,中华老字号,国家非物质文化遗产,颇具知名度的餐饮服务连锁品牌,以鲁菜为基础的国际餐饮名店,以其焖炉烤鸭在业内著称

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”;建于清乾隆三年(公元1738年),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;建于清乾隆五十年(公元1785年),光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”;建于清同治元年(公元1862年),以经营北京炒肝闻名的“天兴居”;建于清宣统二年(公元1910年),以经营北京小吃著称的“锦馨豆汁店”;建于民国十一年(公元1922年),经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”;建于民国十五年(公元1926年),以经营清真小吃著称的“锦芳小吃店”;以经营宫廷风味的“御膳饭庄”;以川味为主的,郭沫若先生为餐厅题写“力力”匾额的“力力豆花庄”;以经营老北京特色小吃的“红湖小吃”等。 便宜坊集团拥有非遗项目10个,其中便宜坊焖炉烤鸭制作技艺、都一处烧麦制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。

集团专注于走规模化、连锁化、精细化、流程化、信息化经营转型之路,提炼制作技术,创新特色菜肴,提升品牌价值,为打造具有中国特色的餐饮文化企业,努力实现集团又好又快发展。现便宜坊集团直营店和连锁店共31家门店,合作店2家,台湾合资公司1家等。“八百年古都·六百年焖炉”,便宜坊秉承“便利人民宜室宜家”的经营理念,在传承与创新中发展精品餐饮、绿色餐饮、养生餐饮,不断拓展现代经营方式,持续发展。积极适应新常态,为促进餐饮市场繁荣、满足百姓就餐需求,努力创造新的业绩。

(五)柳泉居

柳泉居饭庄始建于明隆庆年间(公元1568年),经过上百年的发展已成为经营北京风味菜肴的特色饭庄,柳泉居经营的菜肴选料广泛,精于刀工,讲究造型,烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖最为擅长

柳泉居饭庄是饮誉京城,创建于明代隆庆年间(公元1568年)的中华老字号,经营北京风味菜肴。

饭庄早年间是家黄酒馆,与“三合居”、“仙露居”并称“京都三居”。现今“三居”仅存柳泉居一家。据史料记载,当年柳泉居院内有一棵硕大的柳树,树下有一口泉眼井,店家主人用甜洌的泉水酿制黄酒,味道醇厚,芳香馥馥,黄酒馆蜚誉京都。传说,明世宗皇帝的宠臣严嵩流落街头,端着银饭碗来柳泉居讨要吃酒,掌柜见银饭碗,知道是严嵩,还听说他写得一手好字,便灵机一动,取来笔墨纸砚,说道:给你吃酒可以,但须题几个字。于是,严嵩提笔写下“柳泉居”三个大字。

柳泉居经过上百年的发展,成为经营北京风味菜肴的特色饭庄,不少社会名流常常光顾,溥杰先生、老舍先生的夫人胡潔青等都为该店题写牌匾,使老字号文化底蕴更加深厚。

柳泉居经营的菜肴选料广泛,精于刀工,讲究造型,烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖最为擅长。

(六)砂锅居

砂锅居创建于清乾隆六年(公元1741年),以经营砂锅白肉而享誉京城,主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉

老北京以“居”字为字号的都由单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。

砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。最早经营砂锅白肉起家,主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”。砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸调兑的佐料浓香适口。当年,到砂锅居吃白肉有说辞:“日头才出已去迟”。民间有歇后语“砂锅居的幌子-过午不候”,说明砂锅菜深受欢迎的景况。

特色菜有:砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、罗汉肚、九转肥肠等。

(七)山东老家

始创于1998年,食尚国味集团旗下餐饮品牌,以经营精品鲁菜为主、融汇南北风味的专业餐饮连锁品牌,专注于将齐鲁文化与齐鲁饮食融为一体,以“食不厌精、脍不厌细”的理念,继承鲁菜传统工艺

山东老家是以经营精品鲁菜为主、融汇南北风味的专业餐饮连锁。长期致力于将齐鲁文化与齐鲁饮食完美融为一体,以“食不厌精、脍不厌细”的理念,继承鲁菜传统工艺,悉心烹制一菜一点,让来宾在浓浓的齐鲁文化氛围中品味鲁菜的独特与精细,感受齐鲁美食的境界与追求。同时,山东老家注重博采众长,在传承鲁菜之精华的同时,菜品兼具粤菜之清雅,蕴涵川湘之热烈。

“人在千里,家在心里”是山东老家传递给每一位宾客的浓情深意。未来,山东老家将继续不忘初心,砥砺前行,在传承鲁菜经典烹饪技艺的基础上继续创新,推出更多年轻人喜爱的菜品,将正宗精品鲁菜传播到各个角落,让更多人品尝到“家的味道”。

食尚国味集团始创于1998年,以“山东老家”为起点,开启了集团化的發展。现集团旗下有山东老家、陶陶居、滋粥楼小馆、名门华宴、蔚析生物、科荟生、方盒、燕语茶业、东源堂国医馆等十余个品牌,分布在广东、山东、福建、四川等多个省份。集团产业包括餐饮、团餐、茶业、医疗等多个行业。

食尚国味集团将品牌建设与时尚结合;与科技结合、与文化结合,注重文化根基,与时俱进。坚持以客为尊、诚信经营、尊重关爱、学习进取、以人为本、勤奋务实、创新发展、合作共赢的理念,力争成为让员工、顾客都倍感幸福的企业。

食尚国味集团收获了业界的认可,荣获多项省、市级等荣誉。

(八)闫府私房菜

成立于2011年,国内颇具人文情怀的鲁菜品牌,专注于鲁菜菜系的经营、管理和服务为一体的大型餐饮连锁管理机构

“三尺灶台汇珍馐,一席好宴扬美名”。

山东天天食尚酒店管理咨询有限公司是省内出色的大型餐饮管理机构。公司成立于2011年,旗下拥有“闫府私房菜”、“街坊1906”等餐饮品牌,对鲁菜及餐饮行业有着深刻的研究和理解。

天天食尚以传承鲁菜为己任,以人文情怀为根本,立志将具有文化底蕴的齐鲁菜品传遍全国,走向世界。旗下品牌“闫府私房菜”由已故中国烹饪大师闫玺林先生一手创办,闫先生投身烹饪行业50余年,经过反复的潜心研究和秘法调制,在鲁菜中自成一派,其中又以爆炒腰花为翘楚,单一菜品年销售超5万份。如今鲁菜日渐焕发出勃勃生机,一副有情怀、有传承、有历史的盛宴跃然于世。迄今为止,闫府私房菜已遍布山东省内数座历史文化名城,每年接待顾客超百万。曾有顾客动情地说到:闫府让我感受到齐鲁文化和鲁菜的博大精深。而这种传统与时尚相结合,也正是天天食尚全体员工矢志不渝的追求。截至目前,公司旗下被中国烹饪协会评选为名优菜品的数量高达20余道,多年来培养各级名优厨师100余人,在鲁菜的传承中起到了决定性作用。

2015年10月,“闫府私房菜”兄弟品牌——“街坊1906”耀世登场,一个焕然一新的景观式民俗主题餐厅正式来到广大用户身边,同时也给这座魅力古城带来一抹新亮色,以细节向历史致敬,以服务向用户致敬。

目前,公司正在出色的创新能力和发展速度迎接着海内外宾朋,相信在不久的将来,天天食尚全体员工在立足于鲁菜文化的本身,将时尚、情怀、文化、体验、生活更好的融入到菜品中,做山东有思想、有文化的鲁菜品牌。

(九)金春禧

始创于1999年,鲁菜连锁餐饮品牌,专注于精品鲁菜和山东饺子的挖掘和研发,以其量大实惠出名

金春禧主营鲁菜、海鲜、少量川菜、湘菜,特色水饺,始创于1999年,自成立至今得到了济南广大消费者的大力支持和认可,大盘大碗丰盛实惠,注重质量

岁月历程

鲁菜其发源地为山东省淄博市,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系

风味特色

明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华,特点咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味

(十)吕氏餐饮

创立于1998年,以经营海鲜、家常菜为主的餐饮品牌,致力于将面食文化和海鲜餐饮带给广大食客,旗下拥有多个餐饮品牌的大型连锁集团,旗下主打的“吕氏疙瘩汤”是以疙瘩汤系列为特色,主营鲁菜家常菜的连锁品牌店

吕氏餐饮集团创立于1998年,当时仅是坐落于青岛市市南区辛家庄一家150平米的路边小店,为了将青岛传到的面食文化和海鲜餐饮带给广大食客,吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家,并深入到普通人家的桌肴,充分汲取疙瘩汤制作精华,并在此基础上进行一系列的尝试、研发,经过二十年的不懈努力,成为岛城乃至全国一家以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

疙瘩汤,又有疙瘩又有汤。晶亮的油花时隐时现,里面的面疙瘩如同一群可爱的小鸭子沉浮其间,搭配的淡绿色蔬菜更容易让你联想起荷塘的景致。当调羹伸下去的时候,调皮的小鸭子依旧和你捉着迷藏,荷叶般的绿蔬却已经展开,诧异的倒该是你了。

二、品牌优势

在任何领域的企业成功,专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物,它可以保护企业权益,提升企业竞争力;起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障,有助于规范市场行为,提高行业基础标准。

(四)便宜坊

表2:专利信息

序号专利号/专利申请号专利名称
1CN201210526473.6焖炉鸭炉及其建造方法
2CN201310134034.5一种江米面生产设备及江米面生产方法
3CN201210526420.4用于烤鸭制作技艺的链条式传送喷淋一体机
4CN201420323224.1一种灶台
5CN02125711.6花香酥烤鸭及其制作方法
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