西洋参作为五加科人参属的重要药用植物，其加工过程中的成分变化一直是行业关注的焦点。2025年的最新研究通过整合代谢组学与质谱成像技术，系统揭示了高温处理对西洋参中关键皂苷成分的定性、定量及空间分布影响，为西洋参的科学加工与质量评价提供了多维技术支撑。

  一、西洋参高温处理前后的代谢组学差异解析

  据《2025-2030年中国西洋参行业运营态势与投资前景调查研究报告》显示，研究采用 UPLC-QTOF-MS 技术对高温处理前后的西洋参样本进行非靶向代谢组分析，共鉴定出 47 种人参皂苷成分。通过主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)发现，高温处理前后的西洋参样本在代谢轮廓上存在显著差异。进一步结合变量权重值(VIP>1.5)和 t 检验(P<0.05)，筛选出 5 种关键差异成分，包括人参皂苷 Rb1、Rd、Rg2、Rg3 和西洋参皂苷 R1。其中，人参皂苷 Rd 在未处理组(AG)中的平均质量分数为 684.66 μg/g，高温处理组(SAG)中升至 2005.00 μg/g;西洋参皂苷 R1 从 AG 组的 290.00 μg/g 显著增加至 SAG 组的 2600.00 μg/g，显示出高温处理对西洋参皂苷成分的显著影响。

  二、西洋参关键皂苷成分的定量分析与空间分布特征

  基于 LC-QQQ-MS 的多反应监测(MRM)技术定量结果表明，5 种关键皂苷在高温处理后含量均显著上升。其中，人参皂苷 Rg3 的增幅最为显著，20 (S)- 人参皂苷 Rg3 在 AG 组为 46.63 μg/g，SAG 组达到 3029.40 μg/g。通过 DESI-MSI 技术对西洋参组织切片进行空间成像分析发现，高温处理后，人参皂苷 Rd 与 Rb1 从表层向形成层、髓质部和木质部迁移富集;西洋参皂苷 R1 则由韧皮部和形成层向外侧表皮层富集;人参皂苷 Rg2 和 Rg3 主要分布于木栓层及韧皮部。这些结果直观展示了高温处理诱导的皂苷成分空间重分布现象。

  三、西洋参加工技术的科学依据与行业启示

  高温处理作为西洋参加工的关键工艺，可通过促进原型皂苷向稀有人参皂苷转化，显著改变其成分组成。研究发现，西洋参皂苷 R1 作为西洋参特有成分，其含量在高温处理后增长近 8 倍，提示该成分可作为高温加工的特征标志物。此外，质谱成像技术首次实现了西洋参组织内皂苷成分的可视化分析，为加工过程中去皮、整支处理等操作提供了组织分布数据支持。实验数据显示，高温处理后 5 种关键皂苷的总量增幅在 2.5-65 倍之间，印证了高温处理对西洋参药效成分的激活作用。

  总结

  本研究通过代谢组学与质谱成像技术的结合，系统阐明了2025年西洋参行业高温处理工艺对关键皂苷成分的影响机制。研究结果不仅揭示了人参皂苷 Rb1、Rd、Rg2、Rg3 和西洋参皂苷 R1 在含量与空间分布上的动态变化，还建立了西洋参成分分析的多维技术平台。这些发现为西洋参的科学加工、质量评价及产品开发提供了重要数据支撑，助力行业在加工工艺优化与药效物质基础研究方面取得新突破。未来，相关技术有望进一步应用于西洋参的炮制规范制定与活性成分定向调控，推动西洋参产业的高质量发展。