中国香精香料行业发展迅速，取得了长足的进步，也涌现了一批自主创新龙头企业。具体来说，行业出口贸易额不断扩大;从完全依靠进口到部分产品能大量出口;从小作坊式生产到工业化生产;从仿制到开发;从进口设备到专业设备的自主设计制造;从感官评价到使用高精仪器检测;从拜师学艺到培训专业人才;从野生资源采集到引种栽培和建立基地等，已使中国的这一新兴行业发展成为国民经济的一个较完整的工业体系。

　　香精行业定义

　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

　　据香精行业分析及市场研究报告分析，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

　　香精行业分类

　　香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：

　　(1)仿天然香型

　　① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香;

　　② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应;

　　③木香：清凉、高雅、安静、稳重;

　　④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。

　　(2)合成香型

　　① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想;

　　② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。

　　飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。

　　幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。

　　百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

　　(3)咸味香精

　　1.肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。

　　2.海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。

　　3.植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。