随着新时代生活的进步，生活水平的提高，脱水蔬菜的方便性逐步被国内外消费者们所需要，特别在反季节脱水蔬菜营业额猛速上升。下面进行脱水蔬菜行业发展分析。

　　近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元，尽管中国脱水蔬菜的生产和数量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，可国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为15万吨，尚缺5万吨，国内市场也缺脱水蔬菜5万吨，仍不能满足市场需求。

　　脱水蔬菜行业分析表示，蔬菜的加工项目目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干蔬菜，以出口为主;同时还可配合一些其他食品的加工，作为辅料。

　　将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用;二是原料的利用率高，脱菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求;三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。

　　据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。

　　在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的 由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。

　　另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。所以说在中国脱水蔬菜是十分有市场的。

　　近几年世界食品工业发展速度极为迅速，而脱水蔬菜也一度处于供不应求的状态，有着较大的市场缺口。与此同时，发达国家的蔬菜成本一般较大，而我国由于蔬菜生产大国，产量高，价格低的缘故,所以不少的国家选择从我国进口廉价的蔬菜，我们可以抓住这个机遇，把我们的优势资源转化为优势产品，拓宽脱水蔬菜的销售市场，建立更加广泛的客户群。以上便是脱水蔬菜行业发展分析的所有内容了。