据统计，当前世界脱水蔬菜的年产量约在37万吨左右，我国的脱水蔬菜年产量也达到13万吨。下面进行脱水蔬菜行业数据统计分析。

　　脱水蔬菜行业分析表示，随着新时代生活的进步，生活水平的提高，脱水蔬菜的方便性逐步被国内外消费者们所需要，特别在反季节脱水蔬菜营业额猛速上升。

　　目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。

　　在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。

　　我国脱水蔬菜加工企业分布范围广，全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬 (或水产品)加工企业，但企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在江苏、山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是江苏、山东、辽宁、浙江等沿海地区。

　　这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主，企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此，获得了较好的经济效益。 虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快，但国际市场容量有限。

　　日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达 45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需要相当的一段时间。

　　近几年世界食品工业发展速度极为迅速，而脱水蔬菜也一度处于供不应求的状态，有着较大的市场缺口。与此同时，发达国家的蔬菜成本一般较大，而我国由于蔬菜生产大国，产量高，价格低的缘故,所以不少的国家选择从我国进口廉价的蔬菜，我们可以抓住这个机遇，把我们的优势资源转化为优势产品，拓宽脱水蔬菜的销售市场，建立更加广泛的客户群。以上便是脱水蔬菜行业数据统计分析的所有内容了。