随着新时代生活的进步，生活水平的提高，脱水蔬菜的方便性逐步被国内外消费者们所需要，特别在反季节脱水蔬菜营业额猛速上升。下面进行脱水蔬菜行业市场分析。

　　脱水蔬菜行业分析表示，目前，世界脱水蔬菜年出口量已达数万吨，其中我国兴化地区以胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝、豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、生姜、马铃薯、大蒜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌为主的。

　　一些大中城市的超级市场、方便面生产企业以及一些边远地区对脱水蔬菜的需求量也十分大。另外，零食性的脱水蔬菜，小小的塑料罐子，里面装着莴笋干、茄子干、土豆干等脱水蔬菜制品也惹得都市白领的喜爱。

　　高温热泵烘干技术是利用工作介质(制冷剂)在蒸发器中减压蒸发，使蒸发器表面温度低于室内空气露点，这样当空气流经蒸发器时受到冷却而降低到露点以下，这时空气中多余的蒸汽就会在蒸发器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盘后，由排水管流入盛水容器中。

　　据脱水蔬菜行业市场调查分析报告了解，高温热泵烘干设备的投用，投资成本比较大，但回报更大，不仅节省了大量的能源，也大幅度提高了工作效率。高温热泵烘干工艺用于蔬菜脱水生产，是技术上可行，经济上合理的节能项目，这项新技术、新工艺从理论到实践，都是非常成功的。

　　据统计，当前世界脱水蔬菜的年产量约在37万吨左右，我国的脱水蔬菜年产量也达到13万吨。近十年，国际市场上脱水蔬菜的年交易总额已经超过了20亿美元，而中国脱水蔬菜的总量也达到了世界总产量的60%，并且每年都在以30%的速度增长，尽管产量和品种都在不断增加，但仍不能满足实际的市场需求。

　　近几年世界食品工业发展速度极为迅速，而脱水蔬菜也一度处于供不应求的状态，有着较大的市场缺口。与此同时，发达国家的蔬菜成本一般较大，而我国由于蔬菜生产大国，产量高，价格低的缘故，所以不少的国家选择从我国进口廉价的蔬菜，我们可以抓住这个机遇，把我们的优势资源转化为优势产品，拓宽脱水蔬菜的销售市场，建立更加广泛的客户群。