在我国居民受西化影响、膳食结构向肉食为主转变的时候，欧美等西方国家的素食主义却发展迅速。东南亚食素者更多，香港600万人口中有120万人食素，台湾素食者比例更高，有将近1000万人食素。以下对素食食品市场规模分析。

　　近几年，素食产业的发展相比较以前有了很大的发展。现在我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。经过了三四十年的发展，我们从一个很小的份额做到了现在的3.35万亿的营业额。但是我们的素食行业依旧处于发展阶段。

　　近期央视播出了一段“全球素食潮”的新闻，片中讲述了美国、英国、韩国素食的发展及流行趋势。虽然新闻简短，却浓缩了全球素食蓬勃发展的潮流，央视新闻直接点题：素食商机无可限量。新闻中谈到：“在美国喜欢素食的群体不断壮大，根据美国餐饮公司的预测报告称：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机。根据美国伊诺市场分析机构的数据显示，2018年，全球乳制品替代饮料市场预计将达到160亿美元，远高于2010年的74亿美元。”

　　有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，此店只卖素食，每天都生意兴隆。现在的“新素食者”除了中老年人外，还有大批年轻人。他们厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜，总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。在欧美发达国家及港、澳、台地区，吃素的比例非常高。因为大家知道，素食的副作用大大低于荤食，可以减少疾病。在很多西方国家已开始推广“健康饮食金字塔”：最下层的是粮食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、鱼、塔顶是肉类。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。

　　目前，美国素食人口已超过1400万，素食馆越开越多，素食产品种类日益丰富。根据美国植物食品协会(PBFA)研究显示，2017年美国的植物性食品的增幅高达8.1%，超过31亿美元。在美国，吃素已成风潮，拥有9000名医师和12万名医学辅助人员的美国「责任医疗医师委员会」更是呼吁美国正式把素食作为“药方”向病患推广，这会比医疗拯救更多人!面对美国民众空前高涨的素食热情，许多有创新精神的睿智企业把握住当下有利商机，开创了素食事业的成功与辉煌

　　通过对素食食品市场规模分析，2011年-2016年中国休闲食品销售量不断增长，年均复合增长率达3.78%，销售量从2011年的1350万吨增长至2016年的1625万吨。预计2017年全年中国休闲食品销售量将达1693万吨，到2018年全国休闲食品销售量有望达到1749万吨。

　　随着韩国消费者对饮食健康的关注和环保意识的增强，素食已经成为一种时尚生活方式在韩国流行起来。据统计，目前韩国的素食爱好者约占到总人口的近三成。最近三年韩国素食市场规模以两位数的速度持续增长，去年达到了2万亿韩元、约合人民币120亿元。目前，韩国许多餐饮企业扩大了店内素食料理的比重，素食餐厅、不使用鸡蛋和牛奶的素食面包店等相关服务越来越多地出现在人们的视野里。据统计，截至去年底，韩国的素食餐厅、素食面包店等餐饮企业达到了300多家，相较五年前增长了两倍多。

　　素食行业的发展仅仅需要文化是不够的们还需要产业来进行支撑，在进行产业发展时我们同时也需要技术来做支撑 。培养技术人才。当素食职业人才的增加，就会推动素食馆的发展。以上对素食食品市场规模分析。