蔬菜行业定义是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。更多详情，下文是蔬菜行业定义及分类：

　　据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　分类:

　　常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。

　　植物学分类

　　我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

　　（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

　　（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

　　（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。

　　（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

　　（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

　　（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。

　　（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

　　（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。

　　食用（产品）器官分类法

　　（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

　　①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

　　②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　　（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

　　①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

　　②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

　　③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

　　④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

　　⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

　　（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

　　①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

　　②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

　　③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

　　④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

　　（4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

　　（5）果菜类：以果实及种子为产品。

　　①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

　　②浆果类——番茄、辣椒、茄子。

　　③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

　　④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

      更多相关蔬菜产业分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国新鲜蔬菜行业发展分析及投资潜力研究报告》。