据膨松剂行业竞争了解,解决了工业化的难题后,思念油条也随着公司成熟的销售渠道进入商超。不过,据张力争介绍,在商超销售的油条,其工艺、材质都跟供给肯德基供的油条不一样,在产品的加工方式介绍中,有油炸、煎烤(不加油)、微波三种,“其实从最终口感来说,微波并不是最好的方法”。现对2015年我国膨松剂行业竞争格局分析。
大概在这一时期,三全食品股份有限公司(简称“三全”)也推出了老街油条,借力消费者的怀旧情绪,上市第一个月就获得700多万元的销售额。2010年,三全将老街油条推进了西式快餐厅,也学着使用“油条不加明矾”这一卖点。
在三全介入油条市场的同时,思念又玩出了新花样——给金黄色的油条抹上一层雪白的糖霜,取名“霜糖油条”,这与肯德基“向传统致敬”的思路不谋而合,于是这款产品顺利推进了2600多家肯德基店。不过,霜糖油条的创意并未经受住市场的考验,上市时间很短即被淘汰了。
膨松剂行业市场调查分析报告显示,尽管思念、三全都看好这一产品,但工业化生产的油条大规模上市后,油条市场却并未大热。不管思念还是三全,主要的销售渠道都在餐饮,在商超的销量极其有限。
张力争分析,出现这种情况,一方面是因为在人们印象中,油条一般只在早上吃,局限性太大,而且传统油条“多油和有明矾、不健康”的认识根植于心,无论是三全还是思念,在产品销售上并没有提炼出速冻油条的卖点,没有引导和教育消费者将速冻油条与传统油条区分开。
另一方面,除了人们长久以来对油条产品的偏见,就产品本身而言,工业化油条和传统油条相比并没有多少创新,除了失败的霜糖油条,也只有茴香油条、火锅小油条算是工业化生产对油条的创新了。
基于这些因素,思念三全之后,跟风做油条的生产企业几乎没有。张力争猜测,或许是因为油条市场份额低、技术壁垒多、投入成本大、人才缺失等。“我们与设备商共同开发设备时,提出了口头约束——在两三年内不能卖给其他厂家。”
2013年,或许是因为有了人才的流动、设备商和原辅料供应商的推广等条件,个别中小企业开始上马油条项目,比较有代表性的要数山西百穗食品有限公司(简称“百穗”)、河南云鹤食品有限公司(简称“云鹤”)。
百穗油条的创新主要在营销方式上,借助历史讲故事,取名“台北老兵油条”,在包装上也采用手绘设计,时尚新颖。
云鹤油条大的特色在于外观上,用梅花头代替了传统的一字形。据介绍,这一创新源自于餐饮渠道对产品美观、精致的特殊要求。从食用方法来说,云鹤还在油炸、煎制、微波等基础上增加了笼蒸、烘烤两种加热手段。