整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以下对辣椒酱行业政策分析。

　　辣椒酱行业政策分析，目前国内14亿人中的6.5亿是可以吃辣或喜欢吃辣，食辣人群中的45.1%认为目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。辣椒酱行业分析指出，作为辣酱领域中的“霸主”，老干妈2016年销售额达到45亿元，排市场第一位，占消费者选择比率的20.5%，其次是李锦记占比达9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　辣酱行业市场格局(单位: %)

　　辣椒因收获有季节性，许多国家的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是辣椒系列产品之一，由民问开发并为广大群众所喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容忽视。现从三大方向来分析辣椒酱行业政策。

　　添加剂含量无从知晓

　　记者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒酱”上面注明产品的配料包括“红尖椒、水、食盐、味精、食品添加剂(甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠)等，并且表示沥干物不少于60%”，但是至于添加了多少食盐，添加剂有多少则无从了解。辣椒酱行业政策分析，不过另一款来自湖南的“某某牌纯味剁辣椒”则注明“固形物含量≥50%”，两者表述迥异。据透露，在标准起草组抽取的114个样品中，就有十几个样品是使用了辣椒油脂的，都是“没有听说过的”小品牌，采样的地点主要是贵州和四川两个省份。

　　剁辣椒不等于辣椒酱

　　记者发现，有关辣椒制品的名称也是五花八门。记者购买了六种辣椒制品，其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样的产品有4个。起草组专家告诉记者，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。辣椒酱行业政策分析，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

　　辣酱好坏下水见分晓

　　辣椒酱行业政策分析，有一个简单的辨别方法，就是将辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，“没有沉淀就是有质量的保证”。其实从感观上也可以判断是否使用辣椒油脂，“味道没有那么调和，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，放的时间长了辣椒的风味损失掉，比如变得不那么辣。”记者随机购买了6个牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，加入清水，搅拌后等待一段时间，奇怪的现象出现了。颜色最深的是“某某桂林辣椒酱”，上面漂浮着一层黑色的、宛如头皮屑细细的物质，其他5瓶辣椒制品均无同类现象。

　　辣椒酱是已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。在国民经济中，辣椒酱加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。辣椒酱行业政策分析，总体而言，我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，市场辣椒酱价格走势低靡。全国而言，辣椒酱行业的产业区域差异显著。不同规模、不同所有制的企业在市场中的竞争日益激烈。