酵母根据含水量的多少，可以分为干酵母、半干酵母和湿酵母酵母最为广泛的用途是面食发酵，面食发酵类酵母主要用于烘焙和面食。以下为酵母行业规模分析。

　　酵母是一种单细胞微生物，可以用来发酵多种富微量元素酵母或氨基酸酵母，可用作食用、药用或者饲料用，营养价值丰富，在有氧和无氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。

　　目前常见的发酵方式主要是化学膨松剂发酵、老面发酵以及酵母发酵，对比来看酵母在发酵速度、营养价值和便利性上更具优势，逐渐成为工业生产和家庭生活中应用最为广泛的发酵剂。

　　酵母产业上联制糖、下联发酵。从产业链来看，酵母处于产业链的核心位置，上游是以糖蜜为主的原材料，其中糖蜜是甘蔗或甜菜制糖的工业副产品，每年在榨季集中采购。酵母下游用途广泛，如可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;

　　在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂;并且酵母可用作制药的添加剂，制作用于治疗消化不良、延缓细胞衰老等的药物;酵母也广泛用作动物饲料的蛋白质补充物，家庭也可将酵母用于面食发酵等。酵母需求量最大、使用频次最高的是中式面食发酵和烘焙。

　　从全球来看，酵母市场规模2018年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。

　　从全球来看。酵母行业CR3达到65%，其中乐斯福为全球第一大酵母企业，市占率达到31%，英联马利和安琪各占17%的市场，位列二、三位。而在国内市场，安琪酵母市占率达到55%，是绝对的国内第一大酵母企业。以上便是酵母行业规模分析的所有内容了。更多内容请关注《2019-2024年中国酵母硒行业市场需求与投资咨询报告》。