黄原胶是被业界认为在食品和工业领域最具有瓜尔胶替代性的，有望逐步抢占在石油和食品等领域总计近50万吨的瓜尔胶存量市场。目前黄原胶主流成交价格虽然呈一路走低的状态，且到目前为止没有好转的迹象，但作为生产企业来说还是存在着不薄的利润空间。以下对黄原胶行业政策分析。

　　黄原胶是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的五糖重复单位。其中葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸摩尔比为2.8：3.0：2.0。国内的黄原胶主要企业有阜丰集团、淄博中轩、淄博嘉吉、内蒙古健隆、梅花集团等。黄原胶行业分析指出，目前国内黄原胶产量3000吨/年，有效需求5000吨/年，为此国内每年需进口黄原胶达2000吨之多。

　　黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。现从五大应用标准来分析黄原胶行业政策。

　　可浇注的包拉调味品中

　　黄原胶行业政策分析，黄原胶是重要的稳定剂，在比较典型乳化剂中使用黄原胶，由于它独特的PH稳定性故而能延长货架期，这一特性造成易泵动调节和灌注性能调节以及改善色拉的粘着性。

　　在乳品工业上

　　黄原胶的加入可使牛奶在搅动时稳定，使冰淇淋在搅打时起泡膨胀更好。黄原胶行业政策分析，在甜点心中，防止混合物分离;黄原胶的假塑性促进干酪涂抹食品的生产，它与半乳甘露糖一起使用可使乡村千酪甜点心避免脱水收缩，在液体和泡沫顶部黄原胶改善了乳浊液的稳定性并控制其流动性。

　　在肉食工业上

　　黄原胶用于肉馅和调味汁的制备，在许多国家，允许把它直接涂抹在肉食制品的表面。黄原胶行业政策分析，黄原胶通常还作为香肠、注射盐水火腿混合物的稳定剂，它可增加肉品持水性，嫩化肉质，提高出品率。

　　在营养品中

　　淀粉和糖能赋于制品一定的组织结构，而添加黄原胶可有效地降低淀粉和糖的含量，但不影响口感与其它感官性质。黄原胶行业政策分析，黄原胶具有低的热值(约0. 5kcal/g)，用黄原胶来焙烤无面筋面包，仍能产生良好的气体结构与弹性表面。

　　在面包工业中

　　黄原胶行业政策分析，加入黄原胶以增加持水性，它能与淀粉结合，抑制淀粉老化，延长焙烤好的商品面包和冷藏生面团的货架期;在烤制松软的商品面包时,黄原胶还可以作为一种替蛋物，特别是减少蛋清用量而不影响外观及味道。

　　黄原胶的水溶液具有独特的流变特性——剪切稀化，随着剪切速率增加，溶液的表观粘度明显下降;具有增粘性，在较低浓度下即有较大粘度;具有良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。黄原胶行业政策分析，这诸多特性使其通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，因此在食品中的应用前景非常的广泛。