中国报告大厅网讯，在大健康产业持续推进的2025年，固体饮料行业迎来快速增长期，消费者对固体饮料的需求逐渐向个性化、功能化和营养化方向转变，市场对新型固体饮料的研发需求日益迫切。胶质类食用菌因其丰富的营养成分和多种生理活性，成为固体饮料开发的重要原料来源。其中，黑木耳作为食药两用真菌，富含多糖、蛋白质、膳食纤维和黑色素等活性成分，具有降血脂、抗氧化、抗凝血、降血糖、抗肿瘤等生理功能;银耳则能补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺，其含有的活性物质可增强人体免疫力，且富含膳食纤维有助于胃肠蠕动。将两者结合开发复合固体饮料，既能融合双方营养优势，又能丰富固体饮料市场品类。赤藓糖醇作为新型辅料，具有热量低、耐受量高、预防龋齿、不引起血糖波动等特点，还可作为益生元发挥特定生理功能，能有效改善固体饮料的冲调性能和感官品质，为黑木耳银耳复合固体饮料的研发提供了良好的辅料支持。以下是2025年固体饮料行业技术分析。

  一、黑木耳银耳复合固体饮料研发的材料与方法

  1.1 材料与试剂

  《2025-2030年中国固体饮料行业项目调研及市场前景预测评估报告》指出，研发过程中所使用的黑木耳、银耳、赤藓糖醇均为市售产品，黑木耳提取物为专用研发试剂，所有材料与试剂均符合食品加工的安全标准，为固体饮料的品质奠定基础。

  1.2 仪器与设备

  试验采用 BSA124S 电子分析天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)、卡扣型万能高速粉碎机(浙江红太阳机电)、DBF-900 型多功能塑料薄膜封口机(上海余特包装机械制造有限公司)，这些仪器设备满足固体饮料加工过程中粉碎、混合、分装等关键环节的操作需求，确保加工过程的精准性和稳定性。

  1.3 核心试验方法

  1.3.1 黑木耳银耳复合固体饮料工艺流程及操作要点

  固体饮料的制备遵循严格的工艺流程：首先选择干净无杂质的黑木耳与银耳干品，进行粉碎并过筛处理，随后按一定比例将黑木耳粉与银耳粉配比备用;总混环节，将配比好的黑木耳银耳混合粉、黑木耳多糖提取物和赤藓糖醇按处方量投入混合机中，混合 30 分钟，确保各物料混合均匀、颜色一致，得到半成品;分装阶段，采用复合膜将半成品粉末进行分装，每袋 10g，制成成品;冲调时，在容器中加入 300~400mL 热水，取 1 袋固体饮料缓慢加入水中，边加边搅拌，搅拌均匀后即可食用，同时观察冲调后状态、气味及评价入口口感。

  1.3.2 单因素试验设计

  为确定固体饮料加工的基础参数，选择黑木耳粉与银耳粉的不同比例、黑木耳提取物不同添加量、赤藓糖醇不同添加量作为考察因素，通过分析不同因素对黑木耳银耳复合固体饮料感官评分的影响，筛选出各单因素的最佳水平，为后续正交试验提供依据。

  1.3.3 优化正交试验设计

  在单因素试验结果基础上，选取 3 个主要影响因素：黑木耳银耳粉比例(A)、黑木耳提取物添加量(B)、赤藓糖醇添加量(C)，以感官评分为考察指标，每个因素设置 3 个水平(见表 1)，依据 L9 (3⁴) 表安排试验，进行正交试验优化设计，旨在筛选出固体饮料的最佳加工工艺参数。

  1.3.4 感官评价标准

  组建 10 人评分小组，感官评分总分设定为 100 分，评价指标包括冲调状态(20 分)、气味(20 分)以及口感(60 分)，具体评分标准见表 2。严格的感官评价体系能全面反映固体饮料的品质，为工艺优化提供直观依据。

  1.3.5 微生物指标检测

  参照国家标准对固体饮料进行微生物指标检测，具体依据包括 GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》，确保固体饮料符合食品安全要求。

  1.3.6 统计分析方法

  应用 Excel 软件建立数据库，采用正交设计助手软件进行统计分析，通过极差分析和方差分析方法处理试验数据，设定 P<0.05 为差异有统计学意义，保证试验结果的科学性和可靠性。

  二、黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺的试验结果与分析

  2.1 单因素试验结果

  2.1.1 黑木耳银耳粉比例对固体饮料感官品质的影响

  随着黑木耳粉与银耳粉比例的逐渐增加，黑木耳银耳复合固体饮料的感官评分整体呈先上升后下降趋势。当黑木耳粉在饮料中的比例不断增大时，产品冲调后可见细小颗粒逐渐增多，导致饮料口感下降。综合感官评分变化规律，选择黑木耳银耳粉比例 2:3、1:1、3:2 作为正交试验水平。

  2.1.2 黑木耳提取物添加量对固体饮料感官品质的影响

  随着黑木耳提取物添加量的增加，固体饮料的感官评分整体呈先上升后下降趋势。由于黑木耳提取物为水溶性，随着其含量不断增加，饮料中细小颗粒逐渐减少，冲调后产品更易溶解，状态评分呈逐渐上升趋势。综合考虑，选择黑木耳提取物添加量 15%、20%、25% 作为正交试验水平。

  2.1.3 赤藓糖醇添加量对固体饮料感官品质的影响

  随着赤藓糖醇添加量的增加，固体饮料的感官评分整体呈先上升后下降趋势。赤藓糖醇易溶于水，随着其含量不断增加，饮料中细小颗粒逐渐减少，冲调后产品更易溶解，状态评分呈逐渐上升趋势;但赤藓糖醇添加过多会使产品甜味加重、黏度增大，进而影响口感。综合分析，选择赤藓糖醇添加量 40%、45%、50% 作为正交试验水平。

  2.2 正交试验结果与方差分析

  以感官评分为考察指标，通过正交试验优化黑木耳银耳复合固体饮料最佳加工工艺。从极差分析可知，在 A、B、C 三个因素中，对固体饮料感官评分的影响顺序为 A>B>C，即黑木耳银耳粉比例 > 黑木耳提取物添加量> 赤藓糖醇添加量。

  方差分析结果显示，赤藓糖醇添加量对固体饮料感官品质具有显著性影响(P<0.05)，其他因素影响不显著。通过极差分析确定最佳优化因素组合为 A₂B₂C₂，在此工艺条件下进行 3 次验证试验，固体饮料感官评分为 95 分。

  2.3 黑木耳银耳复合固体饮料成品微生物指标

  最终制成的黑木耳银耳复合固体饮料产品质量符合 GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》要求。感官指标方面，产品为棕黄色粉末，颜色均一，无肉眼可见杂质;冲调后澄清，有少许沉淀，具有黑木耳银耳特有的滋味。微生物指标方面，菌落总数≤100 CFU/mL;大肠菌群≤3 MPN/100mL;霉菌和酵母≤20 CFU/mL;致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出，完全满足固体饮料的食品安全标准。

  三、黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺的结论与行业应用价值

  3.1 工艺优化结论

  通过单因素试验和正交试验优化黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺，结果表明：随着黑木耳银耳粉比例、黑木耳提取物添加量、赤藓糖醇添加量的增大，固体饮料感官评分均呈现先增后减的趋势。最终确定的最佳加工工艺配方为黑木耳银耳粉比例1∶1、黑木耳提取物添加量 20%、赤藓糖醇添加量 45%，在此工艺条件下生产的黑木耳银耳复合固体饮料，感官评分为95分，冲调后气味香醇、酸甜适口，且成品微生物指标符合国家标准要求。

  3.2 行业应用与技术突破

  在固体饮料行业快速发展的背景下，黑木耳因营养丰富且具有多种生理功能受到消费者青睐，但黑木耳粉存在粘稠度高、分散性差、冲调易结块以及带有不良气味等问题，导致黑木耳类固体饮料研发难度较大。本研究通过采用超微粉碎技术结合配方优化，在保留黑木耳粉全功能成分及活性作用的同时，有效提升了黑木耳固体饮料的冲调分散性，成功解决了黑木耳粉在冲调过程中易结块的技术瓶颈;同时，通过优化辅料添加，改善了黑木耳粉的不良气味。该研究成果不仅为拓宽胶质类食用菌在固体饮料领域的应用提供了技术指导，也为新型固体饮料的开发提供了新思路，有助于丰富固体饮料市场种类，满足消费者对功能化、高品质固体饮料的需求，对推动 2025 年固体饮料行业技术创新和产业发展具有重要现实意义。

  全篇总结

  本文围绕2025年固体饮料行业技术发展需求，开展了黑木耳银耳复合固体饮料加工工艺的研究。通过系统的材料筛选、仪器选择和试验设计，先后进行单因素试验和正交试验，结合感官评价与微生物检测，最终确定了最佳加工工艺配方。研究结果显示，最佳工艺下的固体饮料感官评分达95分，且符合食品安全标准。同时，本研究突破了黑木耳粉在固体饮料加工中的技术难题，为胶质类食用菌固体饮料研发提供了技术支撑，对推动固体饮料行业向功能化、高品质方向发展具有重要作用，也为满足市场多样化需求和促进产业升级奠定了基础。