如今，很多饭店都开设了鲍鱼宴、鱼翅宴，而价格并不贵。尤其在一些自助餐厅，‘鱼翅随便吃’，更成为吸引顾客的噱头。同是鱼翅，有的每斤几十元，有的却上千元，原因何在？
    现在不少水产调料店在卖一种“人造翅丝”，不少大酒店都用它在做“鱼翅”。人造鱼翅的主要原料是鱼胶，业内人士揭秘到底有多少被大酒店当鱼翅卖“说不清”。
    据相关媒体报道，在海鲜市场中，有很多商贩销售翅丝。这些翅丝价格从40元/斤到200元/斤不等，价格同真正的鱼翅相去甚远。据老板介绍，这种散装翅丝，大多流向大中型饭店。从销售人员拿出的收据单上可以看到，采购商不乏济南较知名的酒店。
    这些所谓的“人造翅丝”到底是什么做的呢？在一款名为“合成冷冻翅针”的产品包装袋上，其成分为：鱼胶21.20%、水73.05%、海藻酸钠5.00%、酪蛋白0.20%、葡萄糖0.50%、油酸0.05%。但找遍整个包装袋，除了“大白鲨鱼牌”和烹饪方法外，生产日期、保质期等相关信息均没有，质量堪忧。
    “人造翅丝”能做出真鱼翅的味儿吗？记者采访中发现，除了可以买到能以假乱真的“人造翅丝”外，还能买到调料。一盅假鱼翅，最低成本仅三五元。做鱼翅应有单独操作间十多家酒店仅一家让看。
    知情人士称县城里90%的鱼翅都是假的。由于汤汁本身味很浓，再加些“鱼翅精”之类的东西，一般人难辨真假。专家介绍“人造翅丝”与粉丝差不多，个别的连粉丝都不如，假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度。它们往往颜色浑浊、偏黄。浸水后，假鱼翅也会变的特别晶莹剔透，但仍然比真鱼翅颜色略重一些。鱼翅市场真假难辨，假鱼翅横行，专家称辨别鱼翅可以往以下几个方面入手：第一，鱼翅放到水里后一定会收缩；第二，真鱼翅色泽自然，层次丰富，而假鱼翅颜色偏白，无层次感；第三，真鱼翅口感细腻，丝丝分明、软中有劲，合成假鱼翅吃起来更像是粉丝。