在当今科技飞速发展的时代，自动旋光仪作为一种能够精准测定物质旋光度的关键仪器，正逐渐在多个领域展现出重要价值，尤其是在食品分析方面，其应用愈发广泛且深入。随着2025年的到来，自动旋光仪行业呈现出一系列引人注目的发展趋势，在食品分析领域更是发挥着不可替代的作用。

  一、自动旋光仪测定食品中糖类含量的关键作用

  糖类作为自然界分布极为广泛且数量众多的有机化合物，是绿色植物光合作用的直接产物，也是食品的主要构成部分之一。人类从食物中摄取的总能量，约 80% 由糖类提供，可见其对于人类及动物生命活动的重要性。多数糖分子因含有不对称碳原子，致使其溶液具备旋光性，并且旋光度与溶液中糖的浓度呈现出比例关系。基于此特性，在特定条件下，借助自动旋光仪测定一定浓度糖溶液的旋光性，便能准确计算出溶液中糖的含量。

  《2025-2030年全球及中国自动旋光仪行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，在糖厂中，原料及中间制品大多以蔗糖为主要成分，因此测定蔗糖含量(蔗糖分)至关重要。自动旋光仪所采用的旋光法，是测定蔗糖分最为简单快速的方法之一。然而，糖厂的中间制品及副产品通常带有颜色，而旋光法要求样品颜色浅且透明，所以往往需要进行脱色处理。过去 150 年间，碱式醋酸铅广泛用作糖品分析的澄清剂，但因其含铅化合物有毒且对环境危害严重，寻找替代方法迫在眉睫。部分替代方法如下：一是采用无铅澄清剂，例如有研究采用碱式氯化铝作澄清剂，在溶液 PH 值为 5.5 - 7.0，每 100 mL 溶液含糖量为 26.000 g，碱式氯化铝(BAC，\(10 ×10^{-2} Al_{2} O_{3}\) ，\(B = 75 \%\) )用量为 1.0 - 4.0 mL，1∶1 氨水为 0.2 - 0.8 mL 的条件下，测定赤砂糖和红糖中蔗糖含量效果最佳，效率高于使用碱式醋酸铅，且测定的蔗糖分结果一致。还有使用硫酸铝与碳酸钙的混合物作为澄清剂，确定其最佳比例为 3∶5，处理后的溶液较为清澈，虽略带棕色，但不影响旋光度的测定。此外，还有一种由钠、铝、锌组成的复合盐作为澄清剂，解决了粉状试剂易吸潮变质的问题，在长达 3 个月的实验中仍保持有效。二是运用近红外旋光法，其工作波长远超糖溶液中色素的吸光范围，无需脱色即可直接检测蔗糖分。通过对比近红外旋光法、普通旋光法和离子色谱法检测混合汁、清汁、糖浆的蔗糖分，发现近红外旋光法准确性高且更环保。虽然该方法的仪器设备一次性投资高于普通旋光法，但运行成本相对较低，具有广阔的发展前景。

  乳糖作为哺乳动物特有的双糖，对人体具有诸多益处，如能促进肠道内有益乳酸菌生长，抑制肠道异常发酵导致的中毒现象，还能促进机体对钙的吸收。自动旋光仪测定乳糖的方法早在 1948 年就已被收录于相关分析方法中并沿用至今，该方法操作简便，可同时处理多个样品。在此基础上，有研究引入温度校正因子，消除了温度对比旋光度的影响，将经验公式中的体积校正因子从 0.94 调整至 0.945，使精密度符合国际标准要求。还有研究利用工作曲线测定乳糖浓度，更换沉淀剂后，减少了对容量瓶的污染，更便于过滤，且样品浓度可从工作曲线中查出，不受温度影响，无需进行温度系数校正。另外，也有针对不同蛋白沉淀剂对乳糖溶液旋光度影响的研究。

  淀粉作为一种多糖，是人类食物的重要组成部分和主要热能来源，广泛存在于植物的多个组织中。利用自动旋光仪测定淀粉含量可分为直接法和间接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，通过氯化钙溶液提取淀粉并测定旋光度，进而计算出淀粉含量。研究表明，旋光液温度在 20 - 25℃范围内时，旋光度无显著差异;若温度超出此范围，则需进行温度校正，并计算出不同温度的校正系数。同时，采用统一的合适冷却方式(如冰水浴)，也能确保结果的准确性。间接法是用稀酸水解样品，将其中的淀粉转化为具有旋光性的糖类物质，测定旋光度后再计算淀粉含量。例如，在测定马铃薯淀粉含量的研究中，确定了最佳水解时间为 15 min，时间过长或过短都会使测定结果偏低。

  二、自动旋光仪测定食品中谷氨酸钠含量的独特优势

  谷氨酸钠作为谷氨酸的钠盐，能够显著增强食物的鲜味，是自然形成的丰富非必需氨基酸之一。由于其分子结构中含有一个不对称碳原子，具备光学活性，因此可借助自动旋光仪测定其溶液旋光度，进而换算出谷氨酸钠的含量。

  对于一些复合调味品，其中常掺有淀粉、蔗糖及各种不溶于水的香料。在使用盐酸提取谷氨酸钠的过程中，淀粉和蔗糖会水解成带有左旋光性的糖，而谷氨酸钠在盐酸溶液中显右旋光性，二者会发生消旋现象，从而干扰测定结果。有研究通过比较多种测定谷氨酸钠的方法得出，对于谷氨酸钠含量为 99% 和 80%(含 20% NaCl)的产品，可选用自动旋光仪的旋光法进行测定;而对于含有蔗糖、淀粉和其他不易溶解物质的产品，则可选用其他方法。还有研究绘制了不同浓度蔗糖酸化后的(左)旋光曲线，通过将其加入样品的旋光度来抵消消旋作用，使准确度和精密度均能达到要求。

  总结

  综上所述，2025年自动旋光仪在食品分析领域展现出了极为重要的应用价值。从测定食品中的糖类物质，包括蔗糖、乳糖、淀粉等，到测定谷氨酸钠的含量，自动旋光仪都发挥着关键作用，为食品成分分析提供了准确、便捷的方法。在糖类测定方面，无论是应对糖厂复杂样品的蔗糖分检测，还是乳糖、淀粉含量的精准测定，自动旋光仪及其相关检测方法不断优化创新，从改进澄清剂到采用新的检测技术，从消除温度影响到确定最佳实验条件，都在不断提升检测的准确性和效率。在谷氨酸钠含量测定中，自动旋光仪也能巧妙应对复合调味品中复杂成分带来的干扰问题。随着行业的发展，自动旋光仪在食品分析领域的应用有望进一步拓展和深化，为食品行业的质量控制和发展提供更有力的支持，推动整个食品分析技术向更精准、高效的方向迈进。