中国报告大厅网讯，酱菜是通过腌制手段制作出来的小菜。我国酱菜的种类非常多，像榨菜、咸萝卜、梅菜等都是属于酱菜。近几年我国的酱菜市场增长稳定，以下是2022年酱菜市场分析。

  酱菜种类繁多，但所有细分酱菜的生产都离不开主原料蔬菜。酱菜市场分析指出，长久以来，我国蔬菜种植面积及产量均保持稳定增长，蔬菜供应充足，为我国人民加工、储藏蔬菜提供了极为有利的条件，也为酱菜行业的发展奠定坚实基础。

  我国酱菜年产量450万吨，包括泡菜、榨菜、新型蔬菜制品，占比约45%、22%、11%、22%。零售端收入2017-2018增速12.6%、11.7%，呈加速态势。根据酱菜市场分析数据，2021年酱腌制品零售端收入规模61亿元，同比增11.7%，2010-2021年收入复合增速6.7%，其中量CAGR5.8%，价CAGR0.8%，增长的驱动因素为品类多元化、包装化率提升。

  在一些中小微规模的酱菜生产企业中，转型升级也在同步进行中。在以手工制作为主的酱菜生产中，调味、拌料、清洗、包装等环节开始逐步视产能需求而定，或以人工操作，或引入自动化机械进行了“机器代人”的替换。同时，业内对加工环境的“脏乱差”管理、对从业人员的规范化管理也在变得更加深刻。

  重庆涪陵是酱菜的发源地，也是基地化、集约化、规模化、工业化、现代化的酱菜产区，当地青菜头种植面积和产值均占全国总量的一半以上。如今，涪陵酱菜产业已经形成了四大系列100余个产品种类，产品销往全国，出口日本、东南亚及有华人居住的众多国家。

  但受饮食习惯影响，目前国内酱菜人均消费量和金额远低于日本、美国，因此，我国酱菜相应基数偏低而存在较大的提升空间。酱菜市场分析数据显示，中日美三国酱菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

  按数据看，日本人均消费量是中国的24倍，2021年中国酱菜市场规模达61亿元，并按照7.6%复合增长。从人均来看，我国酱菜行业的确仍有较大提升空间。

  现阶段，我国酱菜市场处于竞争激烈的阶段，酱菜企业要想在激烈的竞争中生存，必须不断进行技术升级、口味创新，积极拓宽产品生产原料、消费场景等，同时把消费群体扩展至年轻一代，推动酱菜行业向现代化、年轻化方向转型。

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