在当今的酒类市场中，发酵酒凭借其独特的酿造工艺和丰富的口感，逐渐占据了重要的地位。其中，黑枸杞发酵酒作为发酵酒领域的新兴力量，因其具有出色的医疗保健特性，正吸引着越来越多的关注。本文将深入探讨黑枸杞发酵酒产业的现状、存在的问题以及相应的发展对策。

  一、黑枸杞发酵酒产业发展现状

  (一)黑枸杞的独特特性

  黑枸杞属于茄科枸杞属植物，枝条坚硬且顶端呈棘状。其叶小肉厚，果实圆润，果皮较薄，成熟后呈现出深紫色。果肉中富含大量紫红色素，属于水溶性黄酮类物质。黑枸杞每年 7 至 9 月开花结果，其果实具有药食同源的功效，不仅能补肝益肾，还含有多种对人体有益的化学成分，如生物碱类、黄酮类、多糖、花青素以及类胡萝卜素等。据分析，黑枸杞中的氨基酸、微量元素以及钙、镁、铜、锌、铁等含量均高于红枸杞，且所有有效成分与红枸杞类似，但营养价值更胜一筹。黑枸杞富含蛋白质、微量元素和维生素，能够有效清除自由基，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、保护神经以及抗辐射等作用，因而素有 “软黄金” 之称。它是一种耐盐性和耐旱性良好的植物，主要生长在环境恶劣的地区。我国黑枸杞种植主要分布在西藏、宁夏贺兰山、青海东部、陕西北部、新疆北部等地，这些地区的高纬度、长日照和高昼夜温差等特点，为黑枸杞的生长提供了适宜的条件，促进了植物体内黄酮类化合物的积累。此外，黑枸杞在盐碱地上种植还能改善土壤生态，起到防风固沙的作用，具有巨大的发展潜力。近年来，随着人们对健康的重视，黑枸杞的加工工艺得到了更深入的研究，其原浆、代茶等传统制品深受消费者喜爱，同时，黑枸杞多糖、黄酮、籽油等成分复合产品的研制也成为研究焦点。

  (二)黑枸杞发酵酒产业现状

  我国酿酒历史源远流长，但果酒在酒业市场中所占份额较小，直至近十年才逐渐发展起来。随着市场的发展，果酒品种日益丰富，所占比重逐年上升。果酒根据制造技术可分为蒸馏果酒、配制果酒和发酵果酒三大类。由于越来越多的消费者对发酵果酒表现出喜爱之情，发酵果酒已成为众多果酒企业的重点发展方向。果酒发酵加工工艺属于非热力加工，非常适合黑枸杞产品的研发。黑枸杞含有丰富的酚类物质，果实呈紫黑色且具有独特的浆果香气，具备酿造果酒的优良特性。然而，目前市场上果酒种类虽多，但高品质的果酒品种仍较为稀缺，关于黑枸杞果酒的报道更是少之又少。21世纪初，果酒产业迎来大力发展，宁夏红枸杞酒起到了市场先锋的作用。我国果酒企业的生产区域主要分布在四川、河南、山东、江苏和广东等地，大多数企业规模较小且繁杂，果酒品种多但缺乏竞争力。近年来，一些白酒企业开始涉足果酒产品开发，如茅台酒业、泸州老窖、五粮液等白酒巨头纷纷推出相关果酒系列，这表明我国果酒行业正稳步发展，市场影响力逐渐扩大。目前市面上的枸杞酒主要由宁夏香山酒业有限公司生产的 “宁夏红” 和江中集团的 “杞浓” 两大品牌主导。尽管在相关企业的努力下，枸杞酒已具备一定市场基础，但相较于整体的投入、产量和市场规模，仍不及其他酒类产品，尚未形成真正的主流消费。黑枸杞发酵酒通过微生物发酵生产，因其较好地保留了黑枸杞中的活性物质，具有风味佳、营养成分高等特点，深受消费者喜爱。目前，关于黑枸杞发酵酒的研究主要集中在酿酒酵母的选择与培育以及新型复合果酒的开发等方面。

  二、黑枸杞发酵酒产业存在的问题

  (一)缺乏专用品种

  黑枸杞的品种特性对发酵液有着至关重要的影响。目前，全国黑枸杞种植面积达 30 万亩，其中新疆、青海、甘肃三省区分布着 25 万亩，年产量为 2.5 万吨。大部分干果销往日本、韩国以及国内的香港、亳州和安国药材市场，还有一部分在山东、安徽用于生产黑枸杞原浆。但在国内果酒行业中，用于发酵加工的黑枸杞没有固定的品种，枸杞酒生产只能在现有品种中选择，尚未针对枸杞酒发酵进行品种选育，这就导致酿出的果酒在色、香、味等方面参差不齐。国内对黑枸杞发酵类果酒的研究和开发较少，在很大程度上限制了黑枸杞发酵酒产业的发展。

  (二)品牌知名度低

  我国果酒产业起步较晚，知名品牌较少，影响力有限。黑枸杞深加工科研初期主要集中在片剂 / 胶囊形态的保健食品和黑枸杞饮料领域，这是黑枸杞产业的主要发展途径。近年来，国内涌现出一些葡萄酒品牌，如 “张裕”“长城”“王朝” 等，推动了葡萄酒行业的迅速发展。相比之下，枸杞酒产业的品牌影响力微不足道，大部分企业缺乏优势品牌，产量极低。当前，我国白酒行业需要创新，黑枸杞深加工技术和产业也需要与酿造业深度融合。将黑枸杞原液与纯粮白酒相结合，不失为酒业发展和黑枸杞深加工产业发展的良好途径。

  (三)技术基础薄弱

  目前，果酒酿造技术仍不完善，科研力量不足。黑枸杞品种特殊，其特性与其他水果不同，虽然酿造工艺大致相似，但要酿造出高品质的黑枸杞酒，仍存在诸多技术问题亟待解决，如缺乏酿酒专用酵母、降酸技术不完善、澄清效果不理想、色泽稳定性不足等。现有的商品化发酵酵母主要针对葡萄酒发酵，而黑枸杞对酵母特性的需求与葡萄酒有所差异。此外，国内大多数果酒企业生产规模较小，枸杞酒生产设备及工艺有待改进，存在原料控制不佳、发酵控制不稳等问题，生产技术与现代化水平不相适应，导致产品质量难以保证。

  三、黑枸杞发酵酒产业发展对策

  (一)选育专用品种

  大规模的发展使得种苗引进多元化，品种混杂现象较为严重。《2025-2030年全球及中国发酵酒行业市场现状调研及发展前景分析报告》指出，原料是枸杞酒酿造的基础，目前用于实验研究的枸杞品种为食用品种，可能并不完全适用于酿酒。因此，为推动黑枸杞发酵酒产业的发展，应加强对枸杞品种的研究，培育出适用于枸杞酒酿造的专用品种。首先，应建立专业的科研机构和研发团队，与企业分工协作，开展产品开发研究，形成科学系统的研发体系。一方面，要根据产品原料要求，培育种植适用于黑枸杞发酵酒的专用品种;另一方面，要不断提升品种选育手段，逐步扩大优良品种的推广面积。其次，为实现枸杞酒产业的长远发展，应结合地区优势，建设原料基地，以保证充足的原料供应，提高产品质量。

  (二)提升品牌影响力

  黑枸杞发酵酒营养健康，且避开了西方在专利、标准、品牌、文化和资本方面的控制。为提高产品知名度，传统销售方式已无法满足当前消费者的需求。应顺应时代发展，采用 “互联网 +” 的创新营销方式，扩大品牌知名度，增强产品影响力，拓展消费市场，从而形成一定的市场影响力。

  (三)改进工艺技术

  依托现代生物科技，研发具有完全自主知识产权、色香味养俱佳、差异化、高科技、高品位的美酒，以营养降低酒精伤害，用中华文化提升产品品位，打破国际酿造业产业格局。国内有通过红枸杞浸泡实现 40 亿元市场的枸杞酒，但这种工艺无法充分发挥原料优势，品质不够稳定。例如，野生原料与种植原料的营养成分含量差异较大，同为种植枸杞，干旱年份与雨水充沛年份也存在较大差异，相同重量比例会产出不同色泽、口感和营养的产品。汉逊酵母，全名为仙人掌有孢汉逊酵母，是一种用于果酒酿造的微生物。可以利用非酿酒酵母和该种类的酿酒酵母共同参与发酵的工艺来酿造黑枸杞酒，以提升并固定黑枸杞生物原液的香气和营养品质。汉逊酵母通过生物技术从几万种菌株中筛选出来，与黑枸杞完美适配，经过发酵后能最大限度地保留黑枸杞原有的营养价值，在原有基础上增加 2 倍以上功效并产生新的营养物质。同时，还能稳定最终投产的营养烈酒品质，保证酒体呈现正红色、具有杞果香气、入口甘甜，形成品质和营养双重稳定保障的工业产品。此外，还可利用黑枸杞原液与葡萄酒、沙棘进行不同比例的调配，充分发挥这些果酒的风格特性，取长补短，获得风格独特、营养健康的高品质黑枸杞营养原液。黑枸杞生物发酵液与白酒融合后，经检验，原花青素每百克 0.127 克，是原花青素保健品的 12.7 倍，法国葡萄酒的 6 倍;白藜芦醇每公斤 9.56 毫克，是参考值的 9.56 倍，法国葡萄酒的 3 倍;超氧化物歧化酶(SOD)每毫升 10.3 单位，是枸杞多糖的 2.16%，法国葡萄酒的 10 倍;总黄酮每百克 22 毫克，是黄酮类保健品的 22 倍。这些营养成分均超越了世界酒业营养评价标准。

  总结

  枸杞酒因其较高的营养价值、丰富的功能和活性成分，与现代人的生活趋势相契合，在社会中的占比逐渐增加，对消费者的影响也日益扩大。研究和开发黑枸杞发酵酒，对于促进我国枸杞种植、推动地区工业结构调整以及改善生态环境具有重要意义。本文从产业发展现状、存在的问题以及未来发展建议等多个角度，深入阐述了黑枸杞发酵酒产业化的可行性及预期效果，旨在将黑枸杞深加工产业与酿造产业融合，生产出对人们健康有益的高品质酒，助力国内酿造行业的升级发展。在2025年发酵酒行业的大背景下，黑枸杞发酵酒产业虽面临诸多挑战，但也蕴含着巨大的发展机遇，通过解决现存问题，有望在发酵酒市场中占据更重要的地位。