宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了凉皮行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

凉皮行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。魏家凉皮WEIJIA、凉皮先生、西北杂粮筐、西少爷、刘二妈、合贵妃、小武凉皮、勾魂凉皮、金记酿皮、云老四凉皮等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年凉皮十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）魏家凉皮WEIJIA

始建于1999年，西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业，集自主研发/生产/配送/管理/销售于一体的中西结合的企业

西安华荣魏家餐饮管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家凉皮、Channel We魏客咖啡、刘老三肉夹馍及魏家便利”，其中“魏家凉皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客接受度较高的中式快餐连锁企业。

魏家凉皮始终专注于每一位顾客的用餐感受——只做健康餐饮，用美味感动世界。现已在西安、北京、天津、兰州、太原等地拥有标准化生产基地，魏家凉皮凭着十多年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的就餐环境，在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为颇受顾客喜爱的用餐场所之一，也是华润万家、人人乐、万达广场、万科广场、客运站等大型购物中心、百货商场及客流中心的配套项目。

魏家凉皮打造中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，实现与标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已实现电器化、无油烟化，为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的优选品牌。

（二）凉皮先生

成立于2014年，凉皮行业知名品牌，集研发生产/市场运营/连锁管理为一体的综合餐饮公司

北京众品有道餐饮管理有限公司，成立于2014年7月，创始人郑威先生秉承“用科学做美食，用良心做品质”的发展理念，以科学膳食、营养配餐为核心，是集研发生产、市场运营、连锁管理为一体的综合餐饮公司。

“凉皮先生”已覆盖全国73个城市，市门店数量近600家，凉皮年销量突破1350万份。公司以市场化运作手段、以品牌塑造为目标，推进西安小吃产业转型升级。2017年8月，公司在西安渭北工业园投资6500万元，建立了现代化无菌食品生产工厂，以“共建、共享、共赢”的理念，打造一体化的新餐饮供应链生态圈，为“凉皮先生”产品品质及安全提供有力保障。

2019年，投资西安工厂以“共建、共享、共赢”的理念，打造“餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心”一体化的新餐饮供应链生态圈，走出从厨房加工制作进入中央厨房研发、工厂标准化生产的新餐饮时代！其占地面积3800㎡，在职员工有118人。

（三）西北杂粮筐

以经营西北凉皮为主，西北特色小吃为辅的小型餐饮品牌，目前在全国已有直营门店300余家，致力于为顾客提供简便快捷的西北特色小吃用餐服务

西北杂粮筐（成都）餐饮管理有限公司专业致力于研发与推广西北特色美食。公司致力于传承、推广西北地方名优、特色餐饮项目，西北杂粮筐（成都）餐饮管理有限公司成立于2017年，公司旗下的西北杂粮筐凉皮大王是以经营西北凉皮为主，西北特色小吃为辅的小型餐饮品牌。目前在全国已有直营门店300余家，公司始终秉承“来源严苛、配送严苛、品牌严苛、品控严苛”的理念，以产品体验为核心，致力于为顾客提供简便快捷的西北特色小吃用餐服务。直营店开店数十家员工3000人，并于今年开始着重发力所打造的西北美食矩阵——西北杂粮筐凉皮大王。真正完成整体的西北美食布局，即旗舰体验店传播蒙餐文化，连锁店研发推出特色美食爆款打造爆款效应，连锁小吃店布局全国输出特色餐饮爆款进行全国销售。西北杂粮筐凉皮大王将会成为整体布局中布局规模强大，营收创行业新高的核心终端店，打通西北美食营销链！

（四）西少爷

全球化中式快餐服务提供商，以肉夹馍为核心产品，致力于为人们提供美味便捷的食物，并以此提升生活品质

西少爷是一家全球化中式快餐服务提供商，主要通过提供美味、便捷的食物提升人们的生活品质。

西少爷成立于2014年4月8日，被称为餐饮业的传奇品牌。其创始团队均来自全球著名互联网公司腾讯Tencent、百度Baidu。

西少爷隶属于奇点同舟餐饮管理（北京）有限公司，在品牌2014年成立之初，公司便仅靠销售肉夹馍引爆全国，成为受关注的新兴品牌，门店每日门庭若市，消费者长队购买。

西少爷的顾客主要为中高收入的年轻一代群体，被认为是具有全球化潜力的中国品牌之一。目前其在北京开设50余家直营餐厅，并将持续拓展国内市场以及海外市场。

（五）刘二妈

始于1960年遵义，贵州知名米皮餐饮连锁品牌，米皮由纯大米石磨米浆蒸制，以口感劲道Q弹有韧性/香辣爽口色香味全受到顾客欢迎

刘二妈品牌诞生于贵州省遵义市，品牌创始人张崇华因嫁到刘家，丈夫排行老二而得名“刘二妈”，1960年，刘二妈在遵义火柴厂门口开了第一个刘二妈手工米皮摊。刘二妈一直致力于推崇侠义文化，“有情有义”一直是刘二妈创始人张崇华对几代人的教导。

刘二妈由路边手工米皮摊发展为集餐饮、食品为一体的大型食品企业，从实体零售到品牌赋能再到供应链整合，传承百年米皮手工工艺，其米皮由绿色无添加纯大米石磨米浆蒸制，以口感劲道Q弹有韧性，香辣爽口色香味全受到顾客欢迎，目前在遵义、贵阳及昆明已有超过50家门店。

（六）合贵妃

成立于2016年，国内颇具知名度的凉皮品类餐饮连锁品牌，主要以堂食/外卖/电商零售为经营模式，产品涵盖凉皮、肉夹馍、臊子面等经典面食系列

合悦贵妃是一个凉皮餐饮连锁品牌，主要以销售凉皮为主，面食为辅。并以堂食、外卖加电商零售的经营模式，为用户提供零售包装产品，并已在宜兴、江阴、无锡、常州、苏州跨区域等城市布点，隶属于宜兴市合悦贵妃餐饮管理有限公司。

公司成立于2016年4月，自公司成立起，不断引进餐饮界的管理人才，扩大连锁发展，加强产品开发，提升内部管理和品牌效应，成立宜兴区域总部以及中央厨房，一场餐饮界的凉皮革命正式拉开帷幕。

（七）小武凉皮

始于1995年，以凉皮为主的全国特色小吃连锁加盟品牌，其产品以软/劲/香/辣/爽等特点闻名

武凉皮创牌于1995年，专注于打造国内知名餐饮连锁品牌，现今在大江南北分布三百余家连锁店，年销售额过亿元。

凉皮原创于秦代的秦镇，小武凉皮之所以力压作为原创地的秦镇众多凉皮品牌，和其对产品品质的执着追求以及全心全意为客户服务的理念离不开关系。小武凉皮对原材料的选购极为严格，大米要选秦岭北麓的单季稻，并且以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为佳，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽是东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选清朝乾隆帝御用贡醋、一度被称为天下第一醋的汪恕有滴醋，至于凉皮辣椒油 ，更是小武凉皮一绝，必须选用上等大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是讲技术的一个重要环节。正因如此，做出来的小武凉皮才据备“软、劲、香、辣、爽”等特点，才得以风靡大江南北。

经过十余年的发展，小武凉皮在上海、苏州、浙江等地成立公司，不仅仅再单一从事餐饮行业，已经涉足工程、广告传媒、电子商务等相关行业，我们期待并相信，在全体小武人的共同努力下，小武凉皮的明天必将更加美好。

（八）勾魂凉皮

陕西传统风味快餐连锁品牌，提供以凉皮为主的特色类产品，辅以米线类/面条类/小吃类/饮品类/粥汤类/米饭类等多种快餐品类

公司是一家以自主研发、生产、管理、销售为经营模式，以树贤、务实、创新、独到为企业信念，专注于打造成为颇具中国特色的快餐连锁企业；公司旗下品牌“勾魂凉皮”所开设店面为中式快餐连锁店，是公司大力打造的餐饮连锁项目之一。

公司坚持操作标准化、供应流程化、连锁规模化和IT集约化管理的发展理念，并引进快餐特许经营模式，公司现设有市场开发部、营销企划部、运营督导部、采购部、生产部、仓储部、物流配送部和新品研发部等于一身，已成为颇具规模的餐饮管理机构。

（九）金记酿皮

成立于2005年，采用店面现飘酿皮的方式，提升了行业酿皮制作的新标准，从事餐饮管理、连锁加盟、食品生产、研发及物流配送为一体的餐饮连锁企业

金记酿皮隶属于河北金记餐饮管理有限公司，成立于2005年，公司专注酿皮17年，是国内较早采用店面酿皮现做的品牌，提升了行业酿皮制作的新标准，解决传统前店后厂的重模式；形成了以酿皮四吃（凉拌、热拌、爆炒、热汤）为核心的差异化定类，突破品类季节性的限制；创新视觉呈现、优化产品体验，打造小吃快餐轻量化运营模式，致力于成为全国小吃快餐连锁代表品牌。 金记酿皮自建10000㎡的大型工厂，可支撑5000家门店的原料供应，为门店提供强有力的供应链保障；金记通过20+家直营门店的多业态、多店型盈利模型的打造、多年健康且持续的经营，已经在小吃快餐领域形成了成功的品牌和商业模式，建立了更具竞争力的产品标准化，完善的经营策略、选址系统、营建系统、运营系统、供应链系统等一系列具有自有知识产权的特许经营体系。 金记酿皮品牌现已正式开放全国特许加盟业务，甄选优质的创业投资者成为我们合作伙伴，实现财富和经验的增长！

（十）云老四凉皮

始于1986年，陕西具人气和知名度的餐饮连锁企业，主营汉中各种秘制凉皮/米皮/面皮/特色肉夹馍/笼笼肉/风味小吃/营养粥品等特色美食

陕西云高餐饮管理有限公司于2017年9月成立，由创始人高永霞女士与云强忠先生夫妇早在1986年创建的陕西西安市云老四凉皮改制而来。目前在西安周边城市拥有多家全资直营分店，在西安市灞桥区全资拥有一座1000平方米严格按照食品药品卫生要求的现代化中央厨房。

云老四主营汉中各种秘制凉皮、米皮、面皮、特色肉夹馍、笼笼肉、风味小吃、营养粥品等上几十种特色美食。自创立以来，不遗余力的在产品研发、营养的搭配、食材甄选、中央厨房生产、冷链物流配送、分店现场烹饪、产品呈现、就餐环境和顾客服务等环节始终坚持贯彻"营养安全"的理念。云老四各系列产品，既能保障都市人日常生活中较快饮食节奏，同时又将具有纯正西北风味的特色美食展现给珠江三角乃至全国的广大顾客。

不断改善，每天进步一点。云老四凉皮人坚持连锁化经营、科学化管理、标准化生产与分店特色手工制作相结合的发展思路，是陕西颇具人气和知名度的餐饮连锁企业之一，在大西北享有美誉。

追求顾客和事业伙伴双重满意是云老四凉皮连锁品牌在发展恪守的两个基本原则，开拓进取、传承创新，企业发展的同时员工伙伴心灵成长也同步进行。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。