宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了酸菜鱼行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

酸菜鱼行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼YAOYAO、本素酸菜鱼、九锅一堂、渝是乎、禄鼎记、阿强家、溪雨观、山城外等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年酸菜鱼十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）太二酸菜鱼

九毛九餐饮集团旗下，以酸菜鱼为主打招牌的新型互联网餐饮品牌，凭借具个性的经营风格和别具一格的菜品而深受消费者的喜爱

太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌。

门店辐射国内大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市，2021年开出新加坡首店，未来会继续向海外拓店。

太二，原是人口相传的风味街边小吃店。

老板将全部的精力都放在研究产品上而忘记开门，甚至连店名都没想，因此常被顾客笑他太傻太二，乐观的老板亦觉自己太傻，故将店名取为“太二”。

（二）有家酸菜鱼

取自四川经典美食，将土方法和洋工艺结合，炮制出独具风味的新式酸菜鱼，口味酸爽无腥，原汁原味

有家酸菜鱼取自四川经典美食，同时融合了本地人的口味特点，将土方法和洋工艺结合，炮制出独具风味的新式酸菜鱼，口味酸爽无腥，原汁原味。

2013年5月有家酸菜鱼第一家吴中店开张至今，有家酸菜鱼在全国已有门店六十多家，分布在上海、苏州、无锡、南京、深圳、绍兴、宁波等许多城市。拥有员工一千多人。如今开一家火一家，口碑受到广大消费者的一致赞誉，已发展成为大型餐饮连锁品牌。

康德餐饮自成立之日起就非常重视人才建设，视人才为企业发展的动力和宝贵财富，注重每一位员工的成长与发展，持续专注于员工的培训与培养，为员工提供良好的发展平台和公平的竞争、晋升机会， 在这里聚集了一 大批德才兼备、之人善任， 任人维贤并不断追求完善的精英人才和业务骨干，这是康德餐饮不断发展壮大的不竭力量源泉。

2013年5月，有家酸菜鱼第一家店吴中店开业。回想当初开第一家店的经历感慨颇深，那是一家路边小店，楼上楼下加起来只有110多平，仅能摆下11张桌子。20多天后，这家名不见经传的酸菜鱼小店成功逆袭，每到饭口门外就排起等位后餐的长龙，生意火爆的时候仅一天就卖出100多单。一年的时间内，有家酸菜鱼接连开出8家门店，第二年这个数字已经上升至18家门店。至今，有家酸菜鱼已经在上海、苏州、 无锡、南京、深圳、绍兴等地开了60多家门店，家家生意爆满，且所有门店都是直营店， 一年累计售出1500000斤鱼，每年见证1000多万笑脸。

（三）姚姚酸菜鱼YAOYAO

成立于2016年，主打女性消费者市场的酸菜鱼品类餐饮，以蒂芙尼蓝为品牌基色的轻奢餐饮品牌

姚姚酸菜鱼于2016年8月创建，目前全国门店50余家，扎根深圳、北京、杭州、西安、宁波、厦门、南京、济南、三亚、温州、佛山、合肥、淮安、荆州、绍兴等城市。2021年计划全国门店增加60家，突破100家门店。

姚姚酸菜鱼以Tiffany的轻奢风格作为标签，迅速获得消费者的喜爱，每年300万+人吃姚姚酸菜鱼。

品牌取“姚”字其寓意：姚——好也。姚，美丽盛大的样子，象征着美好、美丽的意思。以较具女性化的字眼，也呼应了姚姚酸菜鱼专注于服务追求美好、注重品质的女性群体。

（四）本素酸菜鱼

本素餐饮创立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鲜滋味”健康饮食为经营理念的连锁企业，本素酸菜鱼作为公司旗下子品牌，主要经营特色黑鱼酸菜鱼、火锅及冷菜

本素餐饮创立于2004年，较早将酸菜鱼单品化的特色餐饮品牌。公司总部位于江苏省太仓市，拥有配套的品牌运营中心、培训中心、研发中心、物流中心等，目前直营店分布于上海、南京、苏州、太原、西安、常州、无锡、盐城、昆山、太仓、常熟、张家港等地区，经营面积逾万方。

本素坚持只有好食材和好手艺才能做出好味道的产品理念，用心做好每一锅酸菜鱼，为顾客带来愉悦的用餐体验，深得更多顾客的喜爱。

本素酸菜鱼，提炼川菜的精髓，融合江南的温润，本素酸菜鱼口味独特、鲜而不腥、肥而不腻、肉嫩汤浓、唇齿留香。 味本清源•素璞归真。“真”是本素最核心的品牌语汇，用料真，情至真。本素酸菜鱼没有繁复花哨的工艺流程，完全尊重食物本身的味道。挑选优质新鲜的黑鱼，活杀之后分为鱼肉和鱼骨两部分。首先是鱼肉的片、腌、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感决定着鱼片是否滑嫩，只有经验老道的大厨才能掌握其中的分寸。其次，鱼骨汤熬煮的时间和火候也十分讲究，汤头的浓淡在此一举。最后一个关键的秘诀是酸菜和酸萝卜，它们的品质决定着汤头的酸爽度。川人善腌，本素所用的酸菜、酸萝卜皆来自自家精心腌制。挑选皮薄脆嫩的白萝卜，削皮、清洗、切片，放入四川传统的老酸水坛子，自然发酵8-10小时即可取用，当天腌制当天食用，保证最佳口感。而窖藏数月后的青菜在时间的作用下，变成了酸爽可口的酸菜。浓郁的酸爽扑面而来，解腥提鲜，鱼之佳伴。

（五）九锅一堂

创立于2010年，主要经营以“能喝汤的酸菜鱼”重庆招牌菜为代表的石锅川菜，用石锅特色美食/江西民间煨汤等形式赋予简餐美味

九锅一堂是重庆重庆菜的代表品牌，自2010年排队至今，连续10年深受重庆人喜爱，在重庆已有直营门店超20家，全国已有直营门店超60家！

招牌菜能喝汤的酸菜鱼，年销量超过1000万份，半年2次上榜央视，制作工艺入选重庆南岸非物质文化遗产。

九锅一堂秉承“家常的，就是好吃的”，40余道重庆菜，道道家常，有盐有味，好吃下饭，只为到九锅一堂用餐的顾客做一顿“更家常，更美味”的菜。

在九锅一堂吃到的重庆菜，都是重庆人天天爱吃的重庆菜，大众点评重庆必吃菜里有7个都可以在九锅一堂一次性吃到！

（六）渝是乎

辣尚瘾兄弟品牌，主打源于传统酸菜鱼的重庆花椒酸菜小鱼，以其独特的重庆文化及产品定位模式受到年轻人及白领的喜欢

渝是乎，辣尚瘾兄弟品牌，隶属于北京渝是乎餐饮有限公司，于2015年11月创立，目前店面数量62家，北京、西安直营，主打酸菜小鱼，预计未来一年将全国继续扩张，仅北京地区预计开店达到80家。

酸菜小鱼源于重庆，在其传统酸菜鱼的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康下进行了长达一年的产品研发，在口味上不仅进行了近百次的调研与实验，还在烹饪及设备和流程上进行了升级优化，使酸菜小鱼开创了现代餐饮的轻餐饮模式。渝是乎以其独特的重庆文化及产品定位模式，开创了轻餐饮之先河，让更多的年轻人及白领深受喜欢。

（七）禄鼎记

装修风格采用“财神”和“喜庆”等传统元素的主题餐厅,主打创意香辣干锅/创意辣酸菜鲈鱼的口味独树杭州川菜

禄鼎记品牌开创于2012年，【油，我们只用一次】是禄鼎记对品质的浓缩，安全好吃是硬道理。“潮流”“创新”“欢乐”“爱”这四个元素融入品牌灵魂，成为禄鼎记的品牌基因。专注于制作美食与幸福感不仅仅是禄鼎记的品牌信仰，更是禄鼎记官网总部坚定不移的企业理念。

霸气的中国风装潢，经典的财神爷形象，是禄鼎记一贯的风格。为什么叫做禄鼎记呢？创业之初，老板禄叔把禄鼎记品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。在广东话中，打火锅的“渌”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，“禄鼎记”便诞生了。

作为一个广州人，禄叔把川菜的做法颠覆了，不再使用川菜的中老锅底油。禄叔说，这就是后来的“油只用一次”宣传语的由来。川菜中喜欢用老锅底，就是反复使用的“油”。因为饮食文化和习惯的变化，他认为某些传统需要与时俱进，那就是打破它。“很多东西在改变，饮食也在发生跨界的东西。尊重传统不见得是死守。”

（八）阿强家

始于1997年四川乐山，采用四川独特烹饪手法，精选四川本地老坛酸菜，将顺德鱼生切片的工艺用在酸菜鱼片上，打造出“原创老坛酸菜鱼”

1997年，来自四川乐山的强哥强嫂在杨集村雄镇牌坊，用50平米的小店作为起点，采用四川独特烹饪手法，精选四川本地老坛酸菜，将顺德鱼生切片的工艺用在酸菜鱼片上，打造出“原创老坛酸菜鱼”名菜，成为阿强家23年屹立不倒的招牌菜，也让“阿强酸菜鱼”闻名全广州。2016年因盗版猖狂，原名“阿强酸菜鱼”品牌升级为“阿强家川菜”。

目前阿强家在广州已有十一家门店，继续秉承“精选好食材、还原四川味”的产品理念，发挥自强不息的企业精神，致力打造“阿强家”成为中国川菜领军品牌。

阿强家，君子以自强不息。

（九）溪雨观

创立于2014年，国内知名酸菜鱼连锁餐饮品牌，以鱼为主题的休闲餐厅，现已拥有百家门店，其酸菜采用泡菜之乡成都一带的千年工艺，选取陈年老坛泡制

溪水清清，溪里鱼儿欢游，一直是创始人饶董事长儿时的记忆。为了追寻记忆中的那份酸爽与天然，并创立了“溪雨观”酸菜鱼。

从云贵川到大江南北，遍访食材，近百次的实验调整，终得独家风味。酸菜，要用中国泡菜之乡成都一带的千年工艺，选取20年的陈年老坛泡菜，老卤自然乳酸菌发酵满200天，这样的酸菜更脆爽，酸味更醇厚；鱼，以新鲜的溪水鱼为佳，切成薄片，Q弹鲜嫩；汤，猪筒骨、鱼骨等，佐香辛料，共计10余味，熬成高汤，鲜美滋补。酸菜、溪鱼、高汤的配伍，方得溪雨观酸菜鱼独特的开胃酸菜。

溪雨观品牌始创于2014年，即创造行业奇迹，现已拥有百家门店，被同行称为“溪雨观现象”。但公司董事长深知，要赢得持续的胜利，必须时刻回归初心，不断地追寻溪水清清、溪鱼欢游的那份天然，把对自然、对人的关爱落到更深处。

（十）山城外

山城外老坛酸菜鱼始于重庆码头，主打麻辣、青花椒、蒜香、经典老坛酸菜鱼等美味菜品，目前门店集中于成都、重庆、西安、内蒙古、昆明、贵阳等地，并开拓了悉尼唐人街店

山城外老坛酸菜鱼始于重庆码头，为了给朴实无华的酸菜鱼增添一份美味，渔民研制了老坛酸菜，金牌酸菜让酸爽加倍。魔幻的山城风貌赋予了酸菜鱼一缕未来世界朋克的味道。起伏的丘陵以及奔腾的江水又赋予了它人间至味的风骨。

为确保酸菜鱼独特的口感和质量。酸菜只选用被称为芥菜中的“小鲜肉”小叶芥菜腌制。它叶绿茎白，纤维细嫩，肥厚饱满。这样的泡酸菜酸爽指数Max，开胃可口，脆爽非常。

目前山城外全球门店已接近50家，门店集中于成都，重庆，西安，内蒙古，昆明，贵阳等地。并开拓了海外首店，悉尼唐人街店。因为滋味美妙，酸爽过瘾的特质，已在华人圈中备受青睐。也因品牌特质独树一帜成就了独特的年轻轻时尚文化符号。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。