宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了北京菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

北京菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。全聚德、大董DADONG、大鸭梨DAYALI、东来顺、旺顺阁、护国寺小吃、仿膳、鸿宾楼、小肠陈、白家大院等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年北京菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）全聚德

创于1864年，以中式正餐为主/连锁经营的大型餐饮集团，以全聚德烤鸭为龙头，涵盖川/鲁/宫廷/京味等多个口味，研发生产糕点/面食/卤味/酱料等产品

中国全聚德（集团）股份有限公司，是国内一家以中式正餐为主、连锁经营的大型餐饮集团，也是中华餐饮发展进程中较具代表性的企业。

1864年（清朝同治三年），“全聚德”始立。1993年，中国北京全聚德集团成立。2003年和 2004年经过两次重组，成立了中国全聚德股份有限公司。2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市，成为A股上市的餐饮企业。截至2019年初，集团在国内几十个城市已有百余家门店，海外在日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家拥有多家特许门店。

作为北京首都旅游集团旗下的餐饮板块，中国全聚德集团拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等一批餐饮品牌，菜肴集各大菜系之所长，以烤鸭为龙头，涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味，取材讲究，烹饪技艺独特。全聚德仿膳食品厂已形成生产、物流、销售三个高度协调的产业布局，能够研发并生产包涵糕点、面食、卤味、酱料等在内的上百种产品。

百余年来，几代全聚德人作为中华美食文化的鼎力传承者与创新者，恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经，秉承“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的核心价值观，用诚信和品质在传承和发展的路上负重前行。

未来，中国全聚德集团将坚持走精品化、品牌系列化发展战略，加快推进“提质、复制、孵化和管理升级”的行动策略，围绕餐饮、食品产业的投资及运营管理，打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务集团。

（二）大董DADONG

创立于1985年，国内知名特色餐馆，旗下有小大董/大董鸭等子品牌，主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅

“大董”，拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌。主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅，在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点，目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的餐厅。

2008年北京奥运会期间，被北京奥组委作为“奥运会专用接待餐厅”，受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评。

2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间，受大董中国意境菜在国际上的影响力而吸引，各国首脑在华期间莅临大董各餐厅品尝具有“新中国菜”概念的大董中国意境菜。

（三）大鸭梨DAYALI

成立于1997年，主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川/粤/湘/鄂/杭等国内潮流经典菜系的北京餐饮名店

北京大鸭梨餐饮有限公司成立于1997年4月26日，公司成立以来秉承“诚实信用，求变创新，广纳人才，服务大众”之理念，在京城餐饮业中迅速崛起。现旗下拥有大鸭梨烤鸭及小鲤跃龙门为核心的两大知名餐饮品牌，并涉足房地产开发、连锁酒店客房等多元化领域。

大鸭梨烤鸭拥有直营门店70余家，以北京为核心，遍布成都、沈阳、呼和浩特、郑州、南宁等城市。2012年大鸭梨开拓加拿大市场，即将进入美国市场，实现品牌国际化战略化。公司员工近5000余名。

随着企业不断发展，公司逐步建立了统一、标准、规范化的市场运营模式，逐步健全了服务与菜品的标准化及配送机制，在北京的大兴、顺义、昌平等区建立了绿色种养殖基地、中央厨房、物流配送中心和人才培训中心。

北京大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品。大鸭梨勇于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。

千梯水渠，海纳百川，眺长城内外，汇大江南北，大鸭梨餐饮集团在不断发展中，将立足于国内、着眼全球，倾力之举，创餐饮之奇迹。

（四）东来顺

始于1903年，立足于清真餐饮行业，集餐饮连锁发展、肉类产品加工、清真食品销售、物流配送服务为一体的企业

东来顺集团立足清真餐饮主业，以传承坚守百年品牌为发展核心，严格遵守清真政策。集团本着提供“天然、安全、健康、绿色”的产品理念，始终倡导“服务大众、品质至上、传承创新”的品牌文化。业务范围涵盖餐饮连锁发展、肉类产品加工、清真食品销售、物流配送服务等，企业经济效益和社会效益取得了长足发展。

十几年来，集团以独具特色的清真饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。现有餐饮连锁门店150余家，其中直营门店20余家，覆盖北京、上海、青岛、武汉。

1903年春（光绪二十九年），创始人丁德山在当时开辟早、名声大的东安市场摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕等，迈出了艰苦创业的步伐。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，取“来自京东，一切顺利”之意，正式挂起“东来顺粥摊”的招牌。

1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”。重开张的东来顺，以经营“爆、烤、炒、涮”等为主，开始了第二次创业。

上世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以“选料精、加工细、佐料全、火力旺”等独到之处，一跃成为京城涮羊肉之冠，成为北京著名的餐饮企业。解放前，由于战乱频繁、社会动荡，东来顺也是历尽艰难、几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。

1955年，东来顺在人民政府的支持下，成功地实现了公私合营。党和政府对东来顺给予了大力的扶持和帮助，经营规模不断扩大，不仅成为广大人民群众品尝清真风味佳肴的就餐场所，也成为了社会各界名流荟萃的风雅之地。

2003年，东来顺饭庄建店100周年之际，北京东来顺集团有限责任公司正式成立。

2004年7月，东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组，成为首旅集团旗下企业，国有全资公司。东来顺集团搭乘首旅航母开始了新的发展历程，成为首旅集团领军性品牌之一。

“十三五”期间，东来顺集团将以“中国服务”为统领，以“迅速发展”为总基调，以“产品+餐饮”双轮驱动发展为支撑，大力提升集团核心竞争力和聚合引导社会资本的能力，创造品牌更大价值，力争实现“在行业市场中名列前茅的清真餐饮、食品供应商”这一定位，并朝着“中国清真餐饮第一品牌”的目标不断前进。

（五）旺顺阁

创立于1999年，知名中餐品牌，鱼头泡饼为品牌特色佳肴，专注于海鲜、火锅餐饮经营服务的综合型企业

旺顺阁创立于1999年，是中国餐饮业知名品牌。主打产品鱼头泡饼为旺顺阁首创，已成为深入人心的京城餐饮名片。集团旗下子品牌还包括旺顺阁海鲜广场、经典和牛火锅、披云徽宴、提督、嚮茶等多元化业态。

秉承匠心出品、利他服务的经营宗旨，旺顺阁坚持选用国家一级水源地出产的有机鳙鱼大鱼头、有机压榨油、有机黄豆等优质食材，倡导绿色餐饮理念，潜心研发，不断提高出品品质与服务细节，成为深受广大消费者喜爱与信赖的品牌。

鱼头泡饼作为旺顺阁镇店名菜，占餐厅营业额50%以上，点击率达95%以上，平均每分钟卖出3个大鱼头，年销售大鱼头500万斤，是北京人的美食新贡献，并已成为继烤鸭与铜锅涮肉之后的第三张京城美食名片。

2017年，旺顺阁开始执行合伙人制度，很多有能力的经理人成为企业合伙人，开店速度也大幅加快。2017年开店18家，2018年开店25家。2019年，旺顺阁开拓华东、华南市场，在上海深圳开店，将京味美食鱼头泡饼与京菜文化带到大江南北。至今旺顺阁已在北京、上海、深圳、天津、西安、石家庄拥有50余家分店，总营业面积近5万平方米，企业在职员工近2000人，年接待量500万人次。

旺顺阁崇尚科学的经营理念和管理模式，以专门的水准保证出品质量和服务质量，讲究食品的美味，更注重卫生与安全，拥有先进的配送物流，完善的后勤保障，舒适的工作环境，融洽的人文氛围。

旺顺阁立志开创独具特色的中国餐饮品牌。

（六）护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以品种丰富、具有深厚的历史文化底蕴而著称，小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、馓子麻花、焦圈、麻团、面茶、豆汁等八十余种

护国寺小吃连锁企业以“护国寺小吃店”为龙头，由护国寺小吃店、地安门小吃店、西安门小吃店、新城小吃店、护国寺月北小吃店、护国寺北来顺小吃店、护国寺曙光小吃店、护国寺阜桥小吃店等企业组成。

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，其以品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁­等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受国内外宾客的赞誉。2004年11月，护国寺小吃派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。

为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。

“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。

（七）仿膳

始于1925年，全聚德集团旗下，中华老字号餐饮品牌，北京宫廷菜的代表，主要经营清宫糕点小吃及风味菜肴，以肉末烧饼/小窝头/豌豆黄著称

1925年，原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开办了一家茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。主要经营清宫糕点小吃及风味菜肴，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”。仿膳饭庄在近百年的经营中，传承并发展了“清廷御膳”特色。

宫廷御膳汇集天下名厨，聚敛四方美食，代表中国古代饮食的最高水平，而清朝的宫廷御膳更是历朝御膳的集大成者。“清廷御膳”著名的宴席当属“满汉全席”，“满汉全席”选用名贵食材，集合满族的烧烤与汉族的烹饪技法，百余道菜汇南北风味之精萃，蔚为大观。1979年，仿膳饭庄首次推出“满汉全席”，但因珍贵食材越来越稀缺，仿膳饭庄便甄选了部分“满汉全席”的精典菜肴，在保持传统烹饪技法的基础上加以创新，才使其流传至今。

仿膳“清廷御膳”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。2011年，仿膳（清廷御膳）制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。仿膳的菜肴除了美味，其背后的故事更是让人津津乐道。听着脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的服务员娓娓道来这些趣事，仿佛不是在吃饭，而是在咀嚼清朝的宫廷历史。近年来，仿膳饭庄曾几十次派厨师代表团赴国外进行技术表演，多次在国内外重大外事接待活动中承担重要接待任务，以“为国待客”的精神，向世界展示中国烹饪技艺的精华、宫廷饮食文化的独特魅力。

（八）鸿宾楼

创建于1853年，久负盛名的清真风味饭庄，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有上百年的历史。她原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。

1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。董事长朱玉岭、总经理蔺素琴。

鸿宾楼现有面积2000平米， 全楼分三层，一层两个雅间：星辰、望月；二层六个雅间：红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉；三层八个雅间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、 山茶、冬梅。每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各雅间风格别具，民族特色突出。目前鸿宾楼的声誉越来越大。

当今鸿宾楼技术力量雄厚，高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆较为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真 风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。

（九）小肠陈

始于1886年，致力于传承发扬传统小吃文化的连锁餐饮企业，主营卤煮小肠(卤煮火烧)及京味特色风味炒菜，开创卤煮什锦火锅/卤煮砂锅及百余种下水风味菜

北京小肠陈餐饮有限责任公司——始于清光绪十二年（公元1886年），致力于服务大众，传承发扬传统小吃文化的连锁餐饮企业，主营卤煮小肠（卤煮火烧）及京味特色风味炒菜。小肠陈的卤煮配方独特，工艺精湛、汁浓味美，历史悠久，既经济又实惠，深受京城百姓喜爱。

至今陈家已有四代人制作卤煮，第三代传人陈玉田制作的卤煮令人称绝——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃，就连那些梨园名角儿都喜欢唱罢大戏叫碗小肠陈卤煮当夜宵。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟，深得顾客赞赏，人送雅号——小肠陈。

到了第四代传人陈秀芳，她大胆创新，扩大经营规模，走连锁发展之路，使小肠陈得以传承和发展。在继承传统的基础上，她经过潜心钻研，将小肠陈菜品系列化，开发创新出卤煮什锦火锅、卤煮砂锅及百余种下水风味菜，如：脆皮肥肠、椒盐腰花、豆花肥肠等，深受顾客的喜爱。

小肠陈诚信经营、规范管理，传承“诚信仁和、童叟无欺”的企业宗旨，得到了社会各界的认可。

（十）白家大院

北京白家大院原为清代礼亲王府花园，是融中国清代宫廷、御膳、园林、礼仪、器皿、服饰、艺术等多种文化于一体的王府花园，精美的宫廷菜与独特的服务形式，使得白家大院成为全方位领略中国传统文化的好地之​选

北京白家大院，原为清代礼亲王府花园，是北京融中国清代宫廷、御膳、园林、礼仪、器皿、服饰、艺术等多种文化于一体的王府花园。礼王之封，始于代善。礼亲王府花园的首位园主为代善之孙、第四任礼亲王杰书。杰书是康熙朝重臣：任奉命大将军征讨耿精忠；平定三番屡建战功；佐理国政，为帝“腹心肱骨”。因军功显赫，康熙二十九年帝赐地建园。

三百余年来，该园传承有序，共世袭十代十五王。清末民初，由京城赫赫有名的同仁堂乐家购做私宅。北京白家大院饮食文化传播有限公司进驻礼亲王府花园之时，面对的是一座残破不堪的颓垣败囿。公司以强烈的文化自觉，把保护历史名园视为己任，以每十年一个修缮周期的不断重资投入，使这座王府花园重现了昔日光彩，呈现出一派欣荣气象。

精美的宫廷菜与独特的服务形式，使得白家大院成为全方位领略中国传统文化的好地之选。白家大院接待过十五位外国元首，和数十位外国政要与王储。

2008年北京奥运会期间，白家大院作为国家定点接待酒店，出色完成了各国元首夫人团和几百位奥运健儿的接待任务。大院华美富贵、无与伦比的清宫文化，赢得了来自世界各国贵宾们的广泛赞誉。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

（一）全聚德

表2：起草标准

（四）东来顺

表3：专利信息

（六）护国寺小吃

表4：专利信息

（七）仿膳

表5：起草标准

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。