宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了东北菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

东北菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。鹿鸣春、李连贵、宝发园、东方饺子王、老边饺子馆、老昌春饼、老厨家、咱屯子锅台鱼、老都一处、老上号等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年东北菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）鹿鸣春

始于公元1929年，辽菜发祥地及经典代表，以烹饪满汉全席/鹿鸣宴/山珍海味及精品辽菜为主打菜点

呦呦鹿鸣百载，煌煌春耀九州。鹿鸣春，辽菜发祥地及经典代表、中华百年餐饮品牌、国家非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”全国保护单位。其名源自《诗经》小雅鹿鸣篇：“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有佳宾，鼓瑟吹笙”。

鹿鸣春公元1929年创建至今，文脉渊远，珍馐飘香，翰墨生辉。以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点。原址、原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲。

王星垣，鹿鸣春始创人，民主爱国人士。他将资金分成420股，每股100元，以股份制方式开办了鹿鸣春饭店，原址南市场。

王甫亭，一代宗师，鹿鸣春掌门厨师。操鲁菜之绝技，禀扒菜之宗旨，在几十年的烹饪生涯中，呕心沥血为国家培养厨师上万名，使鹿鸣春誉满沈阳。

刘敬贤，中国食神、烹饪大师。融炉火纯青，集烹艺大成。潜心专研、敢于创新，使辽菜因鹿鸣春而发扬光大，名盖华夏。

张春海，鹿鸣春传承人、辽菜文化名片代表烹饪大师，沈阳市烹饪协会会长。2005年，摘牌收购鹿鸣春饭店。2008年对鹿鸣春进行历史性改制，并在原址重新装修开业，成为鹿鸣春餐饮集团董事长。2014年他又将辽菜申报为国家非物质文化遗产，续写辽菜辉煌。

（二）李连贵

诞生于1908年，专注于提供大众亲民的传统美食的中餐连锁企业，熏肉大饼是其招牌特色传统风味小吃

李连贵品牌诞生于1908年11月，至今已经有上百年历史。

2013年1月6日，原李连贵风味大酒楼改制，成立了四平李连贵饮食服务股份有限公司，温亚龙先生为公司发起人及绝对控股人。现有直营店18个，员工330人，是一个蒸蒸日上的大型餐饮企业。

公司的经营宗旨是——提供不同寻常的美味。李连贵致力于建设便捷、舒适的饭店、酒店，提供高档次、中低价位的中餐、快餐、宾馆服务，在本土同类企业中独树一帜，在与洋快餐竞争中扩大市场，树立品牌，做世界饼王。

（三）宝发园

创办于1909年，国内知名的老牌餐饮企业，以熘肝尖/熘腰花/熘黄菜/煎丸子/之四绝菜而家喻户晓，集文化、旅游、博览、餐饮为一体的综合性大型商务酒店

在沈阳较古老的商业街“城内中街”东头儿，有一座不起眼的老店，装璜古色古香。

如果你跟当地人打听“宝发园”，大多数朋友也许还真不知道，但是只要你问“四绝菜”，上岁数的人立即就能告诉你正确位置。作为一个饭店，名字很少有人知道，但是拿手菜却家喻户晓，这是为什么呢？原因还要从上个世纪说起。

话说20世纪20年代末，一个夏日的傍晚，天是一片淡淡的蓝，时而浮云朵朵，一团团似洁白的棉絮。这时打西边中街方向走过来一男一女，男的英俊潇洒、一表人才；女的妩媚动人、亭亭玉立……谁啊？不是旁人，正是少帅张学良跟赵四小姐……张学良字汉卿，号毅庵，乳名双喜、小六子，那是奉系军阀首领东北王张作霖的大公子……这时张学良正好陪着赵四小姐逛完中街，本打算回府用膳，无意间抬头看见一坐饭店，大红的门脸，三层的牌楼，宝蓝色的金字招牌上书“宝发园”三个烫金大字在夕阳下闪闪发亮。二人一时兴起，推门入座，问小二道：“可有拿手好菜，尽管上来。”小二道深施一礼道：“二位客官一定要尝一尝小店的四道拿手好菜--熘肝尖、熘黄菜、熘腰花、煎丸子。”张学良点头默许，一袋烟功夫，“三熘一煎”端到桌前。只觉得刹时间，满屋飘香、回味无穷。尤其是熘黄菜，是把鸡蛋蒸成糕状后在保持原形状的前提下爆炒并浇以浓汁，入口爽滑、奇香无比，那里是一个“嫩”或“香”字可以形容。

张学良嗞溜一口酒、吧哒一口菜，片刻功夫，四盘菜居然一无所剩。赵四小姐同样赞不绝口，对张学良道：“汉卿，此三熘一煎，真是这世间的四道绝菜珍品啊。”只听得张学良频频点头，于是命店家取来文房四宝，刷刷点点，写下了“四绝菜”三个大字挂在店中……至此，“宝发园名扬沈城上百年，四绝菜倾倒东北张少帅”的佳话流传至今。

（四）东方饺子王

始于1993年，专业从事系列饺子食品的研发、生产、销售及连锁经营的现代化公司，其三鲜水饺在业内较为出名

1993年，东方饺子王在哈尔滨市中央大街创立。历经25年发展，在北京、哈尔滨、长春、沈阳、珠海等全国多个城市已开设近100家直营店，以及三大配送中心。

东方饺子王的招牌三鲜水饺已有百年传承。到上世纪80年代几近失传，东方饺子王将这一“中华味道”传承下来。沿袭着百年手工拌馅及包制工艺。口味适南北，技法贯中西。

东方饺子王菜肴不仅汲取北菜的精华、南菜的经典，更有西菜的融合，皆源起于哈尔滨的地域人文特点。

东方饺子王带动了一批以“饺子”为主题连锁品牌的兴起，促进中华传统饮食的百花齐放。东方饺子王将继续引导中华食尚，让真正的“中国味道”走向世界，走向未来。

（五）老边饺子馆

创建于1829年，中华餐饮名店，集餐馆、食品加工、连锁于一体的大型餐饮企业,以老边饺子、馄饨、月饼、汤圆等速食小吃为主

沈阳老边饺子馆是集餐馆，食品加工，连锁于一体的餐饮企业。老边饺子馆始建于1829年，至今已有近180年的悠久历史。

多年来，公司本着在传承中发展，在继承中创新的精神，通过大力实施品牌战略，始终坚持外树品牌，内修形象经营理念，积极拓展经营领域，老边饺子馆也从过去的一店一铺发展在全国有二百多家特许连锁店。公司选址25亩，新建12，000㎡的速冻食品生产基地，引进快餐，速冻食品生产设备，利用老边，圆路等品牌，大规模开发，创新品牌，推出了老边饺子、老边馄饨、老边月饼、老边汤圆、圆路汤圆等几十个品种的速冻食品。

（六）老昌春饼

成立于1992年，全国知名休闲简餐连锁品牌，主营春饼/熏肉/拔丝地瓜/锅包肉等中华传统美食

老昌春饼始于1992年的哈尔滨，是中国春饼品牌先行者，是一家以经营传统美食——春饼为主的餐饮连锁企业，目前在长春、哈尔滨、珠海、吉林、延吉、通化、四平等地开设直营店铺100余家。在创业之初，老昌春饼即确立连锁经营的发展战略和准确的市场定位，立足弘扬中华传统美食文化。几十年来，时刻本着“品质+服务+清洁+营养=100%顾客满意度”的经营理念，以及“以人为本、挖掘潜质、综合培养”的员工管理宗旨。

老昌春饼始终把顾客当朋友，把伙伴当家人。一分耕耘，一分收获。凭借着辛勤的努力，艰苦奋斗，经过不断发展与升级，顾客口碑、品牌知名度日益提升，老昌春饼已成为全国知名休闲简餐连锁品牌。

我国自古以来有立春时要“咬春”的传统习俗，寓意吃过后聪明伶俐、身强体健、幸福长久。发展到今日，吃春饼不再局限于立春时期，而是随时想吃就吃。

老昌春饼口感软糯扎实，筋饼口感筋道、外形薄透。精选优质进口小麦，绿色天然无污染。绿色天然的食材、温馨家常的口味、极简舒适的空间，共同营造了舒适的用餐环境。

「熏肉」色泽油润、肥瘦适中、香醇可口，吃起来肉质绵软。

「拔丝地瓜」选用“黄金地瓜”做成，色泽金黄、牵丝不断。

「锅包肉」选用里脊肉，既有嚼劲且肉质鲜嫩。表皮浸润了糖醋汁，吃起来外酥里嫩、酸甜适口。

老昌春饼在国内已拥有100＋门店，奉行“好食材会说话”的理念，老昌春饼是您的养生食堂。奉行一颗匠心，孜孜不倦地追求“更好”的味道，是年轻人能从老昌春饼里吃出的“硬道理”。

（七）老厨家

始建于1907年，以锅包肉为招牌的博物馆式体验餐厅，根据老菜谱进行哈尔滨失传的风俗/佳肴复原与创新的餐饮品牌

哈尔滨市香坊区老厨家饭店，1907年，“老厨家”创始人郑兴文从北京赴哈尔滨，出任滨江关道衙门膳长开创哈尔滨“南北交融，中西合璧”之独特风格，人称“滨江膳祖”。至今已传至第四代，“老厨家”获得黑龙江烹饪世家、省级非物质文化遗产、哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人称号。

为迎合外宾口味，哈尔滨道台府厨师长郑兴文几经冥思，将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改为甜酸口味的菜肴，取名“锅爆肉”。后由于在点菜时发音不准，总将“爆”读成“包”，久而久之就成了“锅包肉”。

（八）咱屯子锅台鱼

创立于2004年，以东北铁锅炖为特色的大型餐饮连锁品牌，以铁锅炖江鱼/炖笨鸡/炖大鹅/炖大骨为代表

咱屯子是一个连名儿都没有的小山村，村民们习惯性地日出而作，日落而息。这个不知名的屯子里出了个“名人”，他就是这个故事的主人公齐洪海，村儿里人都叫他“齐大个儿”。

齐大个儿是冬天凿冰捕鱼能手，用大铁锅炖鱼那更是一绝。他这人爱吃也爱琢磨，就想咋能用铁锅把鱼炖得味美好吃。这一琢磨不要紧，时间长了，齐大个儿的炖鱼手艺越来越了不得，成了屯子里的一绝。因为这手绝活，齐大个儿也成了方圆几十里的名人。

乡亲们总是说：“吃这么多炖鱼，谁都没你做得地道，你这炖鱼的手艺不开饭馆白瞎了。”经大伙这么一说，齐大个儿的心也活了。

2004年，他在老家梨树县开了第一家自己的饭馆——咱屯子锅台鱼。没想到短短几天就火遍全城，成了当地的招牌饭馆。

2011年，齐大个儿决定去距离梨树十几公里外的四平市小试身手。于是他揣着在梨树赚的第一桶金，带着他的锅台鱼，第一次走出了家门。于是四平市咱屯子锅台鱼饭馆开业了，还是那熟悉的大铁锅，还是那欲罢不能的鲜美味道。小店一开，每天连个空座都没有。看准了发展空间，齐洪海又盘下了两家店铺，搭锅埋灶，继续他的铁锅炖鱼生意。

几年下来，齐洪海从一个小老板变成了当地有头有脸的人物，当初那个拎着冰穿凿冰取鱼的农民，已经变成了一个有想法、有梦想的经营者。他想让身边人过的更好，想让更多人吃到地道的农村铁锅炖。齐洪海心里知道，只有走出去把企业做大才能实现这些愿望。在认识到自身的不足后，齐洪海做出了一个关键性的决定：到长春充电学习。也正是这个决定，让他遇到了事业中获益良多的合作伙伴，为今后的迅速发展打下了坚实的基础。

咱屯子锅台鱼核心出品是以铁锅炖江鱼、炖笨鸡、炖大鹅、炖大骨为代表的东北铁锅炖菜系列产品，采用具有农村特色的酱料工艺，还原民俗风格就餐环境，让食客在品尝到地道的东北铁锅炖美食的同时，更能体验到农村老家的人文情怀。

经过十六年的发展，咱屯子锅台鱼已经遍布全国，目前拥有十九省五十六市三百余家店面，品牌覆盖吉林、辽宁、黑龙江、内蒙古、北京、天津、上海、河北、山东、青海、宁夏、甘肃、新疆、广西等地。未来，在齐董事长的带领下，咱屯子将遍布全中国，走向全球。

（九）老都一处

老都一处始建于1929年，中华老字号，以哈尔滨特色小吃、东北菜为主的风味饭店，以其独特的三鲜水饺蜚声中外，以海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻著称，博得了中外宾客的交口赞誉菜，其京式风味熏酱菜的煮酱香料袋和药料配方独特，拥有五香酱牛肉、熏猪肥肠、熏肚熏肠等美食

老都一处饭店原为老都一处饺子馆，始建于1923年8月，地址在道里区中国十三道街54号，创始人是河北省景县人———杨保增，经营三鲜水饺和风味熏酱菜。

老都一处水饺，哈尔滨特色小吃。老都一处的饺子鲜，鲜遍天，博得了中外宾客的交口赞誉，使“老都一处”更加名扬四海。

哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司，从1923年创立之初只有三四个人的小作坊，到连锁规模经营；从品种单一的中式饺子，发展为四高大类200余个品种的饺子宴；从国有饭店革新为民营股份制企业，近90年时间，老都一处发生了翻天覆地的变化。作为哈尔滨市自主改制的国有餐饮企业，已经走过6年改制路的老都一处，不仅自身发展良好，而且“胃口”越来越大，目前已经从传统的老都一处饭店发展为兼收华梅西餐厅、狗不理包子及快餐于一体的餐饮有限公司，并且正以营业额每年递增20%的速度在激烈的市场竞争中实现跨越。

餐具银光闪烁夏天青草铺地

老都一处的餐具很讲究，银匙碟、银酒壶、银酒杯，银光闪烁，一一陈列在你面前。夏天的时候还用青草铺地，让客人感到特凉快、特清香、特有食欲。餐桌上还备有酱油、醋、油炸辣椒、芥末、蒜泥、香油，各种作料一应俱全，顾客可随己之好任意选用。黑龙江食客讲究“原汤化原食”。不论你吃一碗饺子还是半碗饺子，一律免费上高汤，高汤由香菜、紫菜、葱花、味素与热饺子汤勾兑而成。

酱菜滋味绝伦烧鸡香烂可口

老都一处的京式酱菜，像熏鸡、熏肠、熏肚、酱口条、酱肘子、酱头肉、酱猪手等，同样美不胜收。老都一处的卤酱名厨叫王银山，人称“王老五”，技艺高强，手法利索。有资料介绍说，他制作的松仁小肚，切成极薄的薄片也不碎，凉着吃不觉得硬，热热吃也不淌油；他制作的香肠，干美浓香、瘦肉紫红、肥肉沉实；他制作的酱肉、酱肚，软嫩适口，香而不腻；他制作的烧鸡，香烂嫩实，很受顾客欢迎。

（十）老上号

始创于1889年，集餐饮文化研究/传统膳食开发/地方特色食品生产于一体的餐饮连锁经营企业，主营特色砂锅/东北水饺/各色面点/熏酱肉灌等

老上号始创于1889年，曾经是哈埠老号。1996年，创业者历尽艰辛，挖掘整理，秉承传统砂锅文化，在哈尔滨市香坊区公滨路50号重开老上号，使得这一百年民族品牌得以重振雄风。

历经近二十年发展，由单店经营发展为连锁经营，由区域经营发展为全国连锁。以经营特色砂锅、东北水饺、各色面点、熏酱肉灌为主业，兼营老上号特色食品外卖、速冻食品生产销售，是集餐饮文化研究、传统膳食开发、地方特色食品生产于一体的餐饮连锁经营企业。

老上号的所有原材料供应均由旗下生产加工中心——哈尔滨三锦食品有限责任公司承担。哈尔滨三锦食品有限责任公司是获批QS认证（食品生许可证）的企业，产品全部供应老上号各门店使用。中心设立了产品研发部、质检部，专门肉灌制品、熏烤、酱制品等系列特色食品进行研制开发。同时，实行从采购到出厂的全程质量检验控制流程，不断将更安全、优质、绿色健康的产品奉献给消费者。

老上号能够抓住任餐饮市场的多样多变和用餐者的爱好，所谓“百货迎百客”，砂锅、饺子、面食、熏酱、特色爽口凉菜、营养套餐系列能多满足不同口味人群。老上号不断推出新颖特色的产品占领市场。老上号的外卖也是很经典的，有地方持色肉灌熏酱，一直以来也是备受欢迎。

老上号食品种类繁多，能够适应各个阶段入群的口味。养人汤为首，浓厚但不油腻，清鲜却不淡薄。老上号的汤在入料、配比、火候上要求严苛，传统持色砂锅营养不失原味，在保留传统砂锅文化同时又研发砂锅肉段、砂锅煲饭系列，并获得良好的顾客反馈。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。