宇博智业产业研究院发布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多维度的市场数据和消费者需求所编制的，从品质、口碑、市场份额等角度评估了品牌的综合实力，并覆盖了川菜行业领域内最具代表性的品牌。排行榜的发布，旨在为广大消费者提供最新、最权威、最专业的品牌分析和参考，帮助其了解市场趋势和选择最优质、最受欢迎的品牌。同时，排行榜的发布也反映出品牌的表现和市场竞争的现状，为品牌提供了重要的市场参考和信心。我们将继续通过市场调研和数据分析，为消费者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服务。

一、品牌排行

川菜行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。眉州东坡、大蓉和、陈麻婆豆腐、秋金小炒、撒椒、卞氏菜根香、老房子、峨嵋酒家、陶然居、柴门等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。

表1：2023年川菜十大品牌排行榜

二、品牌简介

（一）眉州东坡

川菜知名品牌，以其独特的东坡菜系和儒雅食风闻名，旗下有眉州东坡酒楼/王家渡火锅/眉州小吃等品牌，国内大型餐饮连锁集团企业

眉山，古称眉州，位于四川盆地西南。已有一千四百多年建制历史，物产丰盈、代出人才。其中大文豪苏东坡亦为美食大家，他一生行遍全国十六个城市，尝遍各地美食，开创了一套独特的东坡菜系和儒雅食风，成为中华饮食文化中的瑰丽篇章。

来自苏东坡故乡的创始人王刚先生，十六岁入京学习烹饪技艺，得叶剑英元帅家厨，被誉为“总统厨师”的甘国清大师真传。经多年磨练和潜心钻研，练就了过硬的烹饪技艺，在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为特色，以川菜为底蕴，集八个菜系之长的眉州东坡菜式。

1996年6月，眉州东坡酒楼在京开业。目前已实现以北京为中心，覆盖四川、河北、湖北、陕西等省市的连锁网络门店布局。2013年12月18日，眉州东坡美国洛杉矶比弗利山店开业。集团现已发展成为“眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司”、“四川王家渡食品有限公司”、“北京眉州酒店管理有限公司”、“美国眉州东坡集团有限公司”四个公司，旗下品牌拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”三个业态。在全球有一百多家的直营店的大型连锁企业。

公司一直秉承“高级菜品平民化，平民菜品精细化”的理念，以源全5S为管理基础，以ISO9001管理体系为主要产品执行标准，以HACCP管理体系为食品安全管理标准。

（二）大蓉和

成立于1999年，川菜产业的标志性品牌，致力于新派川菜的开发，专门从事品牌餐饮管理的集约化企业集团

成都大蓉和餐饮管理有限公司，是一家专门从事品牌餐饮管理的集约化企业集团。

大蓉和从一九九九年在中国成都创立至今，已成为川菜产业的标志性品牌之一，资产逾四亿元人民币，员工六千多人。

大蓉和下属九家直营企业，并在全国近三十个大、中城市开设了三十多家中餐酒楼和茶饮休闲厅。

大蓉和从传统餐饮中博采众长、广取精要，兼容并蓄、融会贯通，创新出「形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘」的新派川菜，成为餐饮行业新亮点，其「特色强、创新快」在中国餐饮界产生了深刻的影响。

（三）陈麻婆豆腐

创立于1862年，隶属于成都饮食公司，国内知名川菜品牌，该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合，专业从事餐饮开发、研究、生产的大型集团化企业

清同治年间（1862年）成都北门万福桥旁开有一家陈兴盛饭铺，主厨的是店主之妻陈氏。该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆，食客多为挑油担子的脚夫等下力人。这些人经常买些豆腐，从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，风味别具。日子一长，该店的烧豆腐远近出了名。逐渐，烧豆腐成了这家小饭馆的当家菜品。

陈氏烹制的豆腐选料精细，烹制十分讲究。陈氏烹制的豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜，诗人骚客常会于此。有好事者观陈氏脸上有麻痕戏之为“麻婆豆腐”，竟不胫而走遂为美谈。饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐”。

陈麻婆豆腐店于1956年经改造后成为国有企业，隶属于四川省成都市饮食公司。

陈麻婆豆腐店始初无招牌，食客皆以陈氏麻脸为标识，后因生意兴隆，财源广进，遂有了名店招牌的意识。60年代请四川著名书法家余中英先生写了“陈麻婆豆腐”招牌，用生漆做底，上缀金字做成横匾，上挽红绸悬挂店堂生辉。

经过多年的发展，该店现开发出了多种系列豆腐菜肴，如熊掌豆腐、三鲜豆腐、菱角豆腐、锅贴豆腐、口袋豆腐等，还推出了豆腐全席、药膳豆腐等深受广大食客青睐。

（四）秋金小炒

秋金小炒是四川秋金餐饮管理有限公司旗下品牌重点餐饮品牌，在川菜领域已深耕细作二十多年，致力于发扬地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，集特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化特色川菜品牌

秋金小炒是四川秋金餐饮管理有限公司旗下品牌重点餐饮品牌，在川菜领域已深耕细作25年，秋金小炒践行着拼搏一生，幸福一生的企业文化，坚持以优质食材，发扬地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，时刻经得起顾客检验。良心经营，科学管理，拥有成熟的经营管理模式、丰厚的盈利模式、完善的营运体系，以及的专业管理团队和产品研发团队，从而走上稳健创业、跨越式餐饮发展的道路。

四川人的味蕾，四川人的基因里，写着对辣的向往。秋金的菜品麻辣鲜香，味道香浓，正适合现在年轻人群追求的“重口味”；秋金有独特的营业时间模式：中餐、晚餐、宵夜，更加适应年轻人的消费时间。秋金在轻松豪放的风格中又带着些慵懒的情调；并且秋金的装修既有摇滚的不羁也有文艺的清新；迅速就成为了年轻人群：美食家、文艺青年、重口味吃货等的聚集地。

定位在年轻人群消费聚集地的秋金，以新人的姿态成为了行业中的佼佼者，开业不久以来就迅速蹿红，成为成都美食的代表之一，分别不同的美食媒体争相报道，每日客流量也是不可小觑，且随着新店的开启呈现不断上涨的趋势。

秋金小炒始终秉承餐饮为本，智能运营，匠心传承，正宗川味的经营理念。

（五）撒椒

甘棠明善餐饮集团旗下，酸菜鱼是其招牌菜式，专注于江湖菜的研究制作，以传统江湖菜为基础推出多道创新江湖菜的餐饮品牌

江湖菜起源于山野民间，风靡于大江南北。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规“是江湖菜最大的特点。但囿于“一菜一格”的传统，往往藏身于排档小酒楼，并且一家店只卖那一道菜，所以常一夕爆红，又一夕式微。因此江湖菜的魅力远未被大众所熟知。

为了让更多食客接触到真正的江湖菜，“撒椒·四川江湖菜”团队走访317道江湖菜的菜品始祖，从中精选出10余道经典大菜。在其基础上改良创新，以安全卫生的食材为本，用正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。

“撒椒·四川江湖菜”以传统江湖菜为灵感，推出多道原创江湖菜，把江湖菜从街角巷尾搬到了购物中心。

（六）卞氏菜根香

成立于1998年，国内较早成立的泡菜风味餐饮品牌，以泡菜文化和各种花样的泡菜为特色，致力打造以泡菜为主体的正宗川菜，拥有菜根老坛子等当家菜、锅巴肉片等经典川菜以及大师菜等菜品

卞克先生熟读四书，善于经商，《菜根谭》一书是先生钟爱之一，从文章中悟商道，将四川泡菜小题大做，化平凡为神奇。吃得菜根，百事可为，独具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，在成都市羊西线创办“成都菜根香泡菜酒楼”，这是蓉城较早以“菜根香”命名的泡菜风味酒楼。以独特的菜肴体系，别致的装修风格吸引了众多食客，生意极其火爆。

正是由于菜根香红红火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引发了以“菜根香”命名的众多的仿冒酒楼。作为菜根香品牌的开创者，卞克先生为了避免更多仿冒者鱼目混珠误导消费者，于2000年将“成都菜根香泡菜酒楼”更名为自己姓氏命名的“卞氏菜根香泡菜酒楼”，并在成都各大媒体予以澄清。大浪淘沙，许多仿冒者的投机劣行被消费者逐一识破而难以立足，在市场中已不复存在。如今，“卞氏菜根香”这块金字招牌仍然是餐饮市场的引军者。

卞氏菜根香不仅想将泡菜文化和各种花样的泡菜带给大家，更希望带来新的体验模式。为了将“泡菜主题”的体验感发挥到极致，在进店处特别设置展台，上面盛放着各式各样五颜六色的蔬菜，这里就是——“泡菜工坊”。不仅能够品尝，还有专业的“泡菜学堂”展示如何做一坛资格泡菜，顾客可在指导下DIY属于自己的泡菜，也可为朋友挑选一份特别的四川伴手礼。

公司一贯坚持“绿色餐饮、大众消费、奋力追求、稳步发展”的经营理念，将川菜与饮食风情相结合，广泛挖掘民间菜品，积极弘扬川菜文化，为推进四川餐饮行业的繁荣和发展做出了贡献。

（七）老房子

创始于1997年，全国规模较大的连锁餐饮集团，主打经典川菜，旗下拥有元年系列、花园系列、民风系列等不同档次餐厅品牌

老房子早始于1997年1月23日，当时仅在成都有一家300㎡的酒家，30名员工。经过20年的努力与拓展，老房子已发展成为拥有几十家大、中、小型，各种定位餐厅和酒店的大型餐饮企业，目前直接管理和参与管理的餐厅和酒店，主要分布于成都、深圳、昆明、武汉、上海、南京、葡萄牙里斯本，以及丽江、乐山等区域，建有30余亩产生基地，企业员工二千多人。

房子集团品牌系列

1.定位于精品系列的餐厅：主要以元年系列为主，元字寓意第一、起始、最好之意，汲取天地万物思想精华，讲究原材料和烹饪技巧的融合，追求产品在口味、口感和美感上的极致表现。

该品牌系列代表性餐厅及酒店：金沙元年（金沙遗址店），华粹元年（成都），束河元年度假别院。

2.定位于精致系列的餐厅：主要以花园系列为主，强调环境的优雅与大气，产品的变化与精致。

该品牌系列代表性餐厅：金沙元年（毗河店），第四城花园餐厅成都花园店，第四城花园餐厅东湖店，水岸元年店（深圳），水墨青花店（昆明），水墨红店（成都）。

3.定位于大众浓郁系列的餐厅：主要以民风系列为主，强调环境的舒适与亲民，产品的醇和与刺激。

该品牌系列代表性餐厅：阳光水乡（昆明）、江山如画（乐山）、在河之洲（成都）、青竹花溪（成都）、春江花月（武汉）。

（八）峨嵋酒家

成立于1950年，北京较早从事川菜兼部分粤菜及海鲜类菜等经营的饭庄，菜式精细隽永、以味见长，宫保鸡丁是其代表菜品

峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的饭庄，现已经发展到22家连锁店。

峨嵋酒家除主营川菜外，还有部分粤菜及海鲜类菜。峨嵋酒家就餐环境典雅，三层楼式的建筑结构2000平米，店前的外卖窗口专门出售峨嵋酒家的熟食。一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创新，更加注重适合北方人的口味特点。二楼散座零星点缀在藤蔓、小池，秋篱之中，恬静、宜人。二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风、川韵浓郁十足，经营精品川菜、粤菜，承办宴会。

峨嵋酒家在北京久负盛名，一是北京第一家川菜馆。二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家较具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。

镇店名菜：宫保鸡丁、香辣雪鱼条。

特色名菜：樟茶烤鸭、峨嵋全家福、绍子海参、峨嵋汤圆、峨嵋凉面。

（九）陶然居

始于1995年，以餐饮为龙头，涵盖早餐快餐冷链物流配送/酒店/生态养殖/观光体验式农业/农产品深加工等于一体的大型民营企业

重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（以下简称陶然居），成立于1995年。

经过25年的不断发展，目前已发展成为以餐饮为龙头，经营范围涵盖幸福美丽乡村建设、早餐快餐冷链物流配送、古镇院落式特色酒店、生态养殖、观光体验式农业、厨师烹饪学校、农产品深加工（泡姜、泡辣椒、豆瓣基地）、金融投资（富民银行、渝商集团）于一体的大型民营企业。直接就业员工2万余人，其中90%是进城务工农民，70%是青年人，65%是妇女，产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。

从2003年开始陶然居每年向市妇联捐资20万元建一所“陶然居光彩春蕾幼儿园”，至今已有23所；为贫困大学生提供爱心就业创业岗位、积极参与中央统战部光彩事业活动、抗震救灾、抗洪救灾；慰问消防、武警、警备区等，至今捐款捐物累计达2000万元以上。

陶然居以弘扬重庆餐饮文化、创立“百年老店”为己任，在菜品上，主推更具个性化的新概念重庆菜，坚持“民以食为天，食以安为先”的经营理念，以亲民的价格、高品质的餐品、优美的就餐环境服务于重庆市民，是您婚寿宴席、商务宴请、家庭聚会、朋友餐叙、休闲小憩的良好去处。

（十）柴门

始创于2006年，定位涵盖极致川味/商务/轻商务/家宴/小资等全层客群，旗下拥有柴门荟/柴门鱼鲜馆/柴门蜀郡/柴门公馆/柴门头啖汤/柴门饭儿等品牌

柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，融入中国各大菜系烹饪特点，融合国际烹饪理念，依托四川天府之国富饶的生态农作资源，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念，至今集团旗下直营门店有二十余家门店，布及成都市、上海市、重庆市、郑州市、厦门市。

细分品牌有柴门荟、柴门鱼鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿，定位涵盖极致川味、商务、轻商务/家宴、小资等全层客群。

每一扇柴门的开启都代表着一种生活方式的诞生，为消费者实现不同体验的美食需求。

三、品牌优势

在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。

（一）眉州东坡

表2：起草标准

（八）峨嵋酒家

表3：专利信息

四、结论与建议

品牌建设对企业发展来说是至关重要的。一个成功的品牌需要具备多方面的方面，例如创新、卓越的品质和优秀的服务。这些方面是品牌成功的关键。企业必须深入了解自己的产品和服务，从而不断创新和优化，以满足客户不断变化的需求。

在建立品牌价值观和企业文化方面，成功的品牌通常会将诚信、可持续性和社会责任视为核心价值，并将这些价值体现在日常运营中的策略和实践中。当企业真正把这些价值观传递到消费者心中，建立品牌的信任度和消费者忠诚度，自然就可以赢得市场的青睐。

当市场变化和客户需求的变化发生时，企业必须要紧密关注这些趋势，不断地调整自己的战略，利用自身优势，开拓新的领域和市场。企业必须始终站在时代的潮流之巅，才能把握市场的机遇，提高核心竞争力，不断向前发展。

总之，品牌建设是企业发展的主要任务之一。企业必须时刻关注市场变化和客户需求的变化，以不断创新和改进自身的产品和服务，传递自身的价值观和文化，赢得消费者信任和忠诚度。只有这样，企业才可以在市场竞争激烈的环境中建立良好的品牌声誉，并实现可持续发展。