西餐行业在餐饮经济发展中发挥着巨大的作用，2018年我国西餐市场规模达到2046亿元，增长23%，西餐厨师队伍达12万人，增长8.4%，行业平均毛利率达48.22%，增长2.6%，以下是西餐行业分析。

　　西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

　　2016年，我国3万多家西餐企业中，西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。西餐行业分析指出，在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。西餐厨师队伍有12万人、服务人员有15万人、经营管理人员大概有3万人左右。

　　2017年，我国西餐行业平均毛利率为48.22%，较2016年下降0.5个百分点。2017年我国西餐行业平均净利率12.63%，较2016年下降1.26个百分点。西餐市场在门店、餐位、营业面积及员工总数方面均有所增长，表现出良好的经营发展能力。

　　2018年，随着消费市场的年轻化，新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到几月，有共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成。我国以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新的主要驱动力。

　　目前，我国的西餐已经有3万多家，且我国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新开餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加。

　　西餐行业分析指出，我国专业西餐人才的紧缺，让行业竞争也愈演愈烈，很多企业争先出高薪聘请国外西餐师来弥补人才上的空白，但却大大提高了人力成本，所以在国内培养专业的西餐主厨刻不容缓，这也为国内的西餐专业人才带来了更大的机遇，未来西餐行业将出现三个改变：

　　1、由本色化向本土化转变——这个特征主要表现在产品研发的持续性，西餐厅为了适应当地的市场，已经在菜品、口味、选材上进行了适合当地消费者接受的改变；

　　2、由品质化向品牌化转变——市场上出现了连锁经营的西餐厅开始从品质化向品牌化开始转变，比如形象、品牌、管理等方面达到统一，以此获取消费者的广泛认可；

　　3、由单一化向规模化转变——由单一化向规模化转变，这一点主要表现在以中央厨房为特点的西餐厅的出现。

　　总的来说，随着我国居民消费水平提高，西餐作为餐饮行业的重要组成部分已呈现出良好的发展态势，然而由于行业尚处起步阶段，让百姓真正从心里接受西餐这一新兴事物还需要社会各界的共同协作，未来西餐行业必将迎来高速发展期，以上便是西餐行业分析所有内容了。