2016 年全国食用菌总产量 3,597 万吨，产值 2,742 亿元，比 2015 年的产量 3,476万吨增长 3.46%，比 2015 年的产值 2,516 亿元增长了 8.96%。下面进行香菇市场规模分析。

　　中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。从全国食用菌产量分布情况看，2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山东、黑龙江、河北、福建、吉林、江苏、四川、湖北、广西。

　　通过对香菇市场规模分析，2016 年我国产量超过百万吨的食用菌品种有 7 个，分别是香菇(898.3 万吨)、黑木耳(679.5 万吨)、平菇(538.1万吨)、双孢蘑菇(335.2 万吨)、金针菇(266.9 万吨)、毛木耳(183.4 万吨)和滑菇(177.1 万吨)，总产量占当年全国食用菌总产量的 85.6%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。

　　2015 年我国食用菌进口总量合计为 1,048 吨，同比增加63.4%，增长动力主要来自未列明干蘑菇及块菌和其他蘑菇罐头，同比增幅分别高达 18.5 倍和 16.9 倍;2016 年我国出口食(药)用菌类产品 55.05 万吨，与 2015年 50.7 万吨相比增加了 8.58%;总额为 31.76 亿美元，比 2015 年的 29.79 亿美元增长 6.61%。出口金额在 1 亿美元以上的种类有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头，2016 年，我国食用菌产品出口数量和金额实现双增长。

　　通过对香菇市场规模分析，我国的香菇产业从800多年前的砍花栽培，到近代的菌种椴木栽培，发展到袋料栽培，以及工厂化生产，技术不断地提升，产量不断地增长，产销一路看好，推动了我国香菇产业这几年的迅猛发展，从2012年开始在国内其他品种菇市场价格走低的情况下，香菇市场却一路走高，全国不少主产区都扩大了生产规模，不少贫困地区甚至把香菇作为精准扶贫项目来开展。

　　伴随着香菇种植面积的扩大，市场趋于饱和，这两年来，香菇市场价格出现了下滑，如河南西峡香菇主产区，2013- 2015年香菇价格不错，菇农利润可观，种植量连续多年一直保持在3亿袋左右。2015年下半年香菇价格大幅降低，降幅达到20-28%，2016年西峡产区种植量下降约20%。

　　虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。特别是近十年中国国内国民对香菇的消费大幅上升。

　　随着普通民众对健康关注的提高， 香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。中国国内已经形成香菇主要的消费市场，并且发展潜力巨大。以上便是香菇市场规模分析的所有内容了。